春节年夜饭20道菜菜谱，春节年夜饭20道菜菜谱的材料

大年三十年夜饭菜谱大全

鸿运当头主料：鲢鱼头400克，豆腐200克。调料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）3克。鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。

红烧鱼：而且这个是年夜饭必备的一道菜，寓意年年有余。辣子鸡：在年夜饭上，鸡是一道必备的菜品，有大吉大利的寓意，味道浓郁有下饭，辣子鸡是首选。梅菜扣肉：是过年必吃菜品之有肉有菜搭配合理。

各地年夜饭菜谱差异显著，如粤菜：腐乳猪蹄、蚝油生菜、红烧圆蹄、清蒸鱼、葱油鸡、红膏蟹蒸粉丝、花椒鸡、蒜蓉粉丝蒸元贝、素烧鹅、芹菜叶拌冬笋、茨菰红烧肉、卤猪舌头。

红烧鱼红烧鱼象征着年年有余，无论哪一年的年夜饭，这道菜都是每家每户的压轴大菜。韭菜炒鸡蛋韭菜是春季的开胃菜，有着久财的寓意，因此，韭菜炒鸡蛋不仅是家常菜，也非常美味。炖鸡肉炖鸡肉鲜美可口，祖辈认为每顿年夜饭都应上桌，因为鸡肉也寓意着大吉大利。

大年三十晚上的菜谱有饺子、蚝豉、虾、鱼、鸡、芹菜、长年菜、猪脷、猪手等。饺子：吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。

除雹喊稿夕年夜饭必备的10道菜如下：鱼类：包括孔雀开屏武昌鱼、糖醋鲤鱼、香炸带鱼、美味剁椒鱼头、嫩滑蒸鲫鱼、松鼠桂鱼、麻辣水煮鱼、酸菜鱼、香煎华子鱼、茄汁鲈鱼、香煎鱼排和蒜蓉辣酱蒸鱼。

除夕年夜饭必备的10道菜包括：红烧猪蹄——象征着财运亨通。这道菜在许多餐馆的年夜饭套餐中都能找到，名称各异，如“发财就手”、“横财就手”、“手到财来”等。卤水金钱肚——寓意着财富滚滚。卤味在菜单中通常是必备之选，金钱肚因其形状像铜钱且色泽金黄，代表着招财进宝，财运连连。

卤猪蹄所需食材：猪前蹄、生姜、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、大蒜、味极鲜、老抽、冰糖、盐、味精。香辣肥牛小炒所需食材：肥牛卷、螺丝椒、鸡蛋、白芝麻、辣椒粉、花椒粉、生抽、蚝油、干淀粉、糖和盐。酸豆角炒鸡胗所需食材：酸豆角、鸡胗、小米椒、泡椒、大葱、大蒜。

一锅炖：盆满钵满，这其实不是一道菜，而是一个做法，主要是将很多美味放在一起，这种“大杂烩”的做法，寓意着丰收，富足，来年一样盆满钵满，年夜饭都会有的一道菜。红烧鱼：年年有余，中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。

1、每年过年，我家年夜饭必备的十二道菜有：白切鸡、清蒸鱼、白灼虾、虾仁豆腐蒸鸡蛋、酥炸藕盒、山楂排骨、笋干烧鸭、泡椒牛肉、荷塘小炒、蚝油花菇、1青瓜拌腐竹、1萝卜蛋饺汤。

2、年夜饭家宴菜谱12个菜是口水鸡、清蒸鲈鱼、油焖大虾、白切牛肉、红烧肉、菠萝咕咾肉、凉拌藕片、姜汁皮蛋、凉拌花生米、凉拌豆腐皮、黑米八宝饭、松仁玉米。口水鸡正所谓无鸡不成宴，这道菜选用肉质比较鲜嫩好熟的清远鸡为原料，小火慢慢熬制而成，不仅看上去很有食欲，还特别好吃。

3、五谷丰登。原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油。制作过程。（1）将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下。（2）各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用。

年二十九晚餐：冷盘：手撕凤鹅、五香驴肉、冰糖莲芯、芥末拌生菜。热菜：翡翠鲜鲍片、蛋黄青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷兰豆、蚝油橄榄菜。点心：蟹粉小笼包汤：虫草老鸭汤。初一早餐：桂圆水泡蛋、牛奶、虾仁荠菜小笼包。初一午餐：冷盘：腊鸡腿、海苔腰果、炝双耳、蜜汁山药。

清蒸鱼，这道鱼有年年有余的美好寓意，将鱼腌制十分钟左右，放入蒸锅，蒸熟后倒出其中汁水，接着将调味汁浇在鱼身上。四喜丸子是一道吉祥菜，四喜寓意福禄寿喜，丸子意为团团圆圆。

第一步：茄子洗干净去头尾，纵切成5厘米的块，每块均匀切5刀，不要切断，而且要切的浅一些，这样蒸熟后的茄子片不会倒下来。第二步：猪肉馅加上料酒和生抽搅上劲，把肉馅塞进茄盒里，全部做好之后摆放到盘子里，大火蒸20分钟，蒸好摆盘，用胡萝卜装饰一下就可以了。

锅包肉：经典的东北菜，酸甜可口，外酥里嫩。酸菜炖排骨：以酸菜和猪排骨为主料，炖煮得肉质酥烂，汤汁酸香。酱骨架：选用猪脊骨，以多种酱料炖煮，肉质鲜美，酱香浓郁。溜肉段：将猪肉切成段状，经过腌制、炸制、溜炒而成，外焦里嫩。

年夜饭必备的十二道菜，精心挑选的菜肴不仅美味，更富含深厚的文化寓意。以下是具体介绍： **四凉菜**：- 凉拌金针菇：清爽可口，寓意健康与活力。- 卤肉拼盘：肉质鲜嫩，象征富贵与团圆。- 生鱼片：鱼跃龙门，寓意吉祥与顺利。- 凉拌皮蛋：圆润饱满，代表和睦与圆满。

东北炖鱼，又叫东北铁锅炖鱼，这也是一个大件，也是东北的一个特色，年夜饭吃鱼也是给予了它年年有余的象征吧，这道菜不光是鱼好吃，里面还会有各种各样的的配菜，丰富多样，而且鱼经过处理以后一点也不腥，也是特别好吃的。以上差不多是每个东北人家必备的年夜菜了。

红烧鲤鱼：在东北的春节年夜饭中，鲤鱼代表着年年有余的好运。除夕之夜，餐桌上必须有一道完整的鱼，东北人普遍选择鲤鱼。鱼的头部要朝向长辈，以示尊重。酱猪蹄儿：猪蹄象征着招财进宝，人们通常选择前蹄，寓意着往家搂财。

东北地区年夜饭特色东北地区年夜饭必上的12道菜，每样都是经典招牌，大丰收、地三鲜、东北乱炖、尖椒豆腐皮、酱骨架、溜肉段、松仁玉米、酸菜白肉、酸菜饺子、铁锅炖鱼贴饼子、小鸡炖蘑菇、正宗锅包肉。

鱼汤鱼汤是东北年夜饭中的必备菜品之一，尤其是在吉林省和辽宁省一带更是少不了的。鱼汤的做法比较简单，只需要用新鲜的鱼片加入清汤中，再放入少许姜片和葱花，煮沸后撇去浮沫，即可食用。如果您喜欢口感更加细腻一些，可以在沸腾之前加入少许猪骨或鸡骨，增加鲜味。