卤鹌鹑的做法和配方窍门，卤鹌鹑的做法及配料

卤鹌鹑的做法及配料

1、主料：鹌鹑肉500克。调料：料酒25克、姜汁24克、酱油25克、卤汁1克、香油5克。将鹌鹑宰杀去毛，洗净，剖腹取出内脏，用清水冲洗，待凉干水分后，再用酱油、料酒、姜汁、卤水等调料搅拌均匀，腌20分钟。再将鹌鹑放入调料中烧煮30分钟（火力不要猛烈），捞出鹌鹑，抹上芝麻油即成。

2、卤鹌鹑的配料：鹌鹑6只姜片适量料酒适量生抽适量老抽适量冰糖适量八角适量桂皮适量香叶适量水适量卤鹌鹑的做法：鹌鹑洗净备用。热锅凉油，放入姜片煸炒出香味，加入料酒煮至酒气挥发。

3、首先，准备好所需的食材：3只鹌鹑、葱段姜片、八角、花椒、香叶、丁香、干辣椒以及适量的老抽和盐。这些调料将为鹌鹑带来丰富的口感和香气。接下来，将鹌鹑清洗干净，放入沸水中焯2分钟，捞出后沥干水分。此时，未处理干净的碎毛发和血末会浮起，使鹌鹑更加干净。

清水：足够覆盖鹌鹑蛋接下来，我们开始调制料汁的步骤：准备锅具：选择一个适合卤制食材的锅，如砂锅或不锈钢锅。清洗鹌鹑蛋：将鹌鹑蛋清洗干净，去除表面的污垢。煮鹌鹑蛋：在锅中加入足够的水，将鹌鹑蛋放入冷水中，大火煮开后转小火煮约3-5分钟，使鹌鹑蛋煮熟。

食材：鹌鹑蛋500克、花椒适量、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、姜片5片、老抽适量、料酒适量、盐适量。鹌鹑蛋洗干净放入锅里，锅中倒入凉水。水煮开后，关火。盖上锅盖焖上十分钟，这样煮出的鹌鹑蛋不仅好包皮而且省火。

鹌鹑蛋煮熟备用，去壳备用。生姜拍烂，葱切段备用。热锅冷油，加入姜片，葱段，八角，干辣椒煸炒出香味。加入煮熟的鹌鹑蛋，加料酒翻炒。加入适量的酱油，糖，盐和水，调成汁翻匀。将汁烧开，转中小火，盖上盖子焖煮20 - 30 分钟，让鹌鹑蛋充分入味。

1、红枣枸杞鹌鹑汤材料：鹌鹑2只，红枣6颗，姜34片，枸杞6粒，盐适量。做法：鹌鹑洗净去除内脏。炖锅内加水烧开，加入料酒、姜片、鹌鹑，大火烧开后转小火焖煮23分钟，捞出鹌鹑洗净。炖锅洗净后放入鹌鹑、姜片、红枣、适量水，大火烧开后转小火炖2个小时。

2、做法：将鹌鹑淹死后去毛和内脏，洗净血水，切成长、宽各6厘米的块。萝卜切成长3厘米、宽6厘米的块备用。将锅置武火上，放入菜油烧沸，将鹌鹑块下锅翻炒至肉变色。将萝卜放入混炒，然后放入葱、生姜末、料酒、醋、盐，加水少许。煮数分钟，待鹌鹑肉熟即成。

3、鹌鹑肉的做法有很多种，以下是一些常见的做法：烤鹌鹑材料准备：鹌鹑、红酒、葱头、蒜头、生姜、生抽、盐、花生油、香油。制作步骤：把葱头、姜切丝，蒜头拍散，和生抽、盐、红酒、花生油、香油放入鹌鹑里进行腌制，放入冰箱大约腌制12至24小时。

4、鹌鹑汤。材料：鹌鹑肉500克、香菇（鲜）50克、冬笋50克、盐5克、味精3克、料酒15克、陈皮10克、大葱20克、姜20克各适量。

5、清蒸鹌鹑：将鹌鹑处理干净后，加入少许调料腌制，然后放入蒸锅中清蒸，保留原汁原味。五香烤鹌鹑：使用五香粉等调料腌制鹌鹑，然后放入烤箱或烤架上烤制，口感香脆。爆炒辣子鹌鹑：将鹌鹑与辣椒等调料一起爆炒，口感香辣刺激，适合喜欢辣味的朋友尝试。

6、做法：锅上火注入清水，把小鹌鹑进去，开锅后撇去血沫把葱，姜，党参，黄芪，当归，花椒放入小火炖上二十分钟左右。水萝卜切片，萝卜缨子切碎，炒锅上火放入清油把炒一下水萝卜稍炒一下（鹌鹑基本上没有什么油）然后把煮好的汤倒入开锅后把萝卜缨子撒入开锅后装盆即成。

2、卤鹌鹑的做法：鹌鹑洗净备用。热锅凉油，放入姜片煸炒出香味，加入料酒煮至酒气挥发。加入适量的生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶，煮至冰糖融化。加入适量的水，烧开后放入鹌鹑，煮至鹌鹑熟透入味即可。

3、食材：鹌鹑（已洗净切开焯水）、干辣椒、桂皮、大料、冰糖。将鹌鹑下入锅中。接着，加入干辣椒、桂皮和大料。加入冰糖。加2小碟酱油。加2小勺盐。加适量的清水。翻动一下煮开。然后，盖上盖、用中小火烧煮15分钟关火，浸泡30分钟。最后，开盖取出，即成。

4、卤鹌鹑的制作方法简便而美味。首先，将鹌鹑宰杀后去毛，洗净并剖腹取出内脏，用清水冲洗干净。待鹌鹑凉干水分后，用酱油、料酒、姜汁和卤水等调料均匀搅拌，腌制20分钟，使其充分入味。接下来，将腌好的鹌鹑放入调料中烧煮30分钟（注意火力不要过猛），确保鹌鹑煮熟且入味。