肉包做法和配方，肉包的做法家常做法

一、肉包馅料的做法和配方

1、肉包馅料的做法主要包括准备食材、制作肉馅、制作菜馅、包馅等步骤，配方可以根据个人口味进行调整。以下是具体的做法和配方：准备食材主要食材：面粉、肉末、豆腐干、鸡蛋、青菜、香菇、榨菜、姜蒜。调味料：盐、酱油、料酒等。制作肉馅将豆腐干切成小丁，加入肉末中搅拌均匀。

2、肉包子馅的做法和配方有多种，以下提供几种常见的做法：梅干菜肉包馅：将梅干菜提前浸泡，然后炒锅加入适量油，爆香葱姜，放入肉丁炒出肉油。加入老抽、十三香翻炒均匀，再倒入梅干菜，待汁收得差不多时，加适量盐、糖和生抽调味，最后加入蒜苗增香，晾凉后即可使用。

3、准备150克肥瘦相间的五花肉。准备120克葱姜水、5克盐、5克白砂糖、5克酱油和少量白胡椒粉。将五花肉洗净后剁碎。分几次将葱姜水添加到肉末中，每次都要朝一个方向搅拌均匀。加入盐、白砂糖、酱油和白胡椒粉，继续搅拌均匀即可完成馅料。

肥瘦比例3：7或4：6（如五花肉或前腿肉），肥肉太少会柴，太多则腻。手工剁肉比机器绞的更有颗粒感，口感更好。辅料提香：葱姜水（去腥增香）：葱段+姜片+花椒用温水浸泡20分钟，过滤后使用。香料油：用热油浇在葱花、姜末、八角、香叶上，冷却后拌入馅中。

做法：处理食材：将羊肉洗净，切成小块，然后用刀剁成肉馅，也可以使用绞肉机将其绞成肉馅。胡萝卜洗净，切成小丁备用。姜去皮，切成末备用。腌制肉馅：将剁好的肉馅放入一个大碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精，搅拌均匀，使肉馅充分吸收调料的味道。

肉包子馅的做法和配方如下：辛香料配方将丁香0.8克、小茴香3克、八角2克、花椒2克、陈皮1克、香砂2克、肉豆蔻1克、香菜籽0.5克、三奈1克、香叶0.8克、白芷1克、草果2克、砂仁0.5克磨成粉末备用。包子肉馅配方主要材料：猪后腿肉500克。

在鸡肉馅中加入盐、生抽、料酒、蚝油、白糖，搅拌均匀。加入香菇丁和姜末，淋上香油，搅拌均匀。十牛肉洋葱馅材料牛肉400克、洋葱1个、生姜1块、盐9克、生抽15毫升、老抽10毫升、黑胡椒粉3克、料酒10毫升、香油20毫升。做法牛肉切碎成馅，洋葱切末。

肉包子馅的做法：准备好肉馅、葱姜蒜末、酱油、盐、糖、料酒、香油、生抽、淀粉等配料。将肉馅放入碗中，加入葱姜蒜末、酱油、盐、糖、料酒、香油、生抽、淀粉等配料，搅拌均匀。将搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏30分钟，让肉馅更加入味。取出肉馅，搅拌均匀，即可用来包馅。

材料准备：选取500克前腿肉，50克小葱，30克生姜，适量白糖，6克食盐，3克鸡精，少许白胡椒粉，30克芝麻香油，30克生抽，少许老抽。肉馅处理：将清洗干净的猪肉用刀剁或绞成肉馅，不要过于细腻，保持一定的颗粒感，这样口感更佳。可以将去皮的生姜与肉馅一同剁碎，以便更好地混合。

选择新鲜的猪肉，如猪后腿肉或五花肉，肉质要鲜嫩，肥瘦比例大约为7：3，这样的肉馅口感更佳。将猪肉剁成肉馅，或者用绞肉机绞成肉馅。如果喜欢吃葱，可以适量加入葱花。准备常用的调味料，如食盐、酱油（生抽或老抽）、料酒、白胡椒粉、鸡精或味精、香油、姜末、蒜末等。

葱姜的加入能够为肉馅增添香气，提升整体风味。调味料的比例也很重要，蚝油、麻油、鸡精和食用盐的适量添加，可以使肉馅味道更加鲜美。如果搅拌后发现有过多的水分，及时将其倒掉，这不仅能防止包子蒸煮时汤汁过多，还能使包子更加紧实，口感更佳。

接下来，准备肉馅。选用猪后腿肉，因其肉质细嫩，口感更佳。将肉切成细粒或绞碎后，加入酱油、花椒水等调味料，以提升肉馅的风味。同时，加入鸡精、味精和白砂糖，增添馅料的鲜美与甘甜。再配以姜末和食用油，使肉馅更加鲜嫩多汁。将上述香料粉适量加入肉馅中，与调味料一同搅拌均匀。

将面粉和酵母混合，加入适量的水，揉成面团，静置1小时。将猪肉馅加入切碎的生姜、葱末、酱油、盐、香油，搅拌均匀。将面团擀成薄皮，切成小块，搓圆。将搓好的面团压扁，包入适量的肉馅，捏紧口部。将包好的小笼肉包放入蒸锅中，蒸10-15分钟即可。

制作小包子（小笼包或小肉包）的关键在于皮薄馅多、口感鲜美。

早餐店肉包子的做法：首先把5克白砂糖、5克酵母粉、还有5克无铝泡打粉，用310克40度左右的温水化开。如果不喜欢加泡打粉和白糖的可以不加或者少加，这2样都可以起到促进发酵作用的，没有这2样，发酵时间延长些即可。

步骤：将玉米面和面粉按照一定比例混合，加酵母和温水揉成面团，发酵至两倍大。干菜泡发后洗净切碎，猪肉剁成肉馅。将干菜碎和肉馅混合，加入葱姜末、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、鸡精、食用油搅拌均匀成馅料。将面团分成小剂子擀成面皮，包入馅料，捏成包子，醒发后蒸熟。

要制作南翔小笼，首先准备以下原料：主料：白面粉约160克（4两），新鲜猪肉约80克（2两），适量椰菜叶，以及适量清水。此外，还需要一些辅助材料：麻油、姜粒和葱屑。调料方面，需要准备以下配方：盐、糖各1/4茶匙，生抽1/2茶匙，以及少许胡椒粉，用于调制馅料。