坛子鱼的做法及视频，坛子鱼的做法

鱼腌了盐巴没煮可以吗

不可以的，因为腌好的坛子鱼还是生的会有细菌的，不蒸不煮的话是不能直接吃的。腌制时间要控制在24小时之内，防止其变性。

盐巴，在开始烹调之前，于海鲜上抹上盐巴腌制约5～10分钟，冲洗掉后再用厨房纸巾擦干，便有效去除腥臭味。若是腥味较重的海鲜，可以延长腌制时间至15～20分钟。盐腌法常用于鱼、虾类食材，是最基本的去腥方式。适合以烧烤、香煎的方式烹煮。

将新鲜草鱼切块，用盐巴腌制12小时后，用清水洗一遍，放入剁碎的蒜头和生姜。放入红曲粉，调入米酒，放入辣椒粉，一起搅拌均匀后放入蒸笼。上锅蒸20-30分钟，即可食用。选择新鲜的草鱼或鲤鱼，洗净后抹上食盐，挂起吹干表面水分。将红曲粉与白酒或甜酒混合，将鱼块放入液体中腌制。

清洗腌桶：新桶需浸泡在河水中两天，确保不漏水。之后，用草木灰水浸泡两小时，再清洗，用韭菜或萝卜擦拭以去除木味，最后晾干备用。选鱼：捕捞鱼后，筛选出250克以上的青色鲤鱼（红马鲛鱼容易变酸），放入篮中，放回河中暂养一天，以便清除杂质。

清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼（红鲤易酸），盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。

然后，找一个坛子，把鱼放进去并用一张白纸盖在上面，用重物压住。这样可以将鱼里面的水分挤压出一部分，就这样保持一周左右。最后，把鱼拿出来，将抹盐分的鱼肉用竹签撑开，再用牛筋绳从鱼眼处传过去，放在阳台上晾干，最好不要见阳光，而是让它自然风干。

正宗腊鱼的腌制方法如下：鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀，以便入味。

腌鱼要从背部将鱼剖开，而不是腹部，杀好的鱼要洗净并控干生水。鱼比较容易发臭，所以腌鱼是必须要使用白酒的，用法同上。另外，腌鱼的时候要尽量多用盐和花椒，主要原因也是为了防止发臭。

咸鱼最原味的吃法：蒸。咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了。煎。

选用新鲜的草鱼和鸡，根据个人需求决定数量。将鱼头和鱼尾（鸡头，鸡爪）去除，对半切开，确保内外两面均匀抹上盐，进行腌制。注意：需放置在阴凉处，且温度不宜过高。鱼类腌制需三天，鸡肉腌制需七天。完成后应挂在通风的地方吹干。如果已有风干的鱼和鸡，则可跳过此步骤。

去掉鱼头和鱼尾、鸡头、鸡爪，将鱼和鸡对半剁开。在鱼和鸡的两面均匀抹上一层盐，进行腌制。吹干食材：腌好后，将食材挂到通风的地方吹干。如果已有风干好的食材，可以跳过此步骤。切割食材：将吹干的鱼和鸡剁成小块备用。准备红曲酒汁：将高度白酒和红曲粉混合在一起，搅拌均匀。

封好坛口，放置在阴凉通风处进行腌制。腌制时间根据鱼的大小和腌料的浓度而定，一般需要几天至一周左右。期间要定期检查坛口是否密封完好，以防漏气导致腌制失败。腌制完成后，取出坛子鱼，可以整条烹饪，也可以切成块状。烹饪方式多样，可以选择清蒸、红烧或煎炸等，根据个人口味选择即可。

坛子鱼的腌制方法和步骤如下：准备好所需的鱼、盐、料酒、生姜、蒜、干辣椒等食材。将鱼处理干净，去除内脏和鳞片，洗净后沥干水分。接着，在鱼身上均匀涂抹一层盐，内外都要涂抹到，然后放入料酒、切好的生姜片、蒜片和干辣椒，这些调料既能增加风味，也能帮助去腥和防腐。

准备新鲜的草鱼和鸡，多少根据个人需求，把鱼头和鱼尾（鸡头，鸡爪）去掉，对半剁开，然后里外两面均匀的抹上一层盐，腌制（鱼腌三天，鸡腌七天）注意：放在阴凉处，温度不能高！腌好后挂到通风的地方吹干。如果家里有风干好的就可以跳过这一步。请点击输入图片描述把鱼和鸡剁成小块备用。

用厨房纸巾抹干水分后，鱼肚子里塞姜丝，上锅蒸8分钟后焖2分钟。葱丝放鱼身，另起锅烧油至7成熟，淋在鱼身上葱丝上面，再加入适量蒸鱼豉油即可！我的回答是：鱼有水煮鱼、酸菜鱼、烤鱼、红烧鱼、番茄鱼、麻辣鱼、清蒸鱼、辣鱼、坛子鱼，鱼头豆腐汤、红薯粉鲫鱼汤、糖醋鱼、米粉鱼，生鱼片等做法。

制作方法：以鱼体重量15％～20％的盐分进行腌制，每条鱼均匀撒盐，然后用重物等压实，一般腌制时间为12小时以上。腌制完成的鱼体用流水清洗，去除残留的污物及表面的盐点，洗后沥水。自然晒干、切段。

所需材料：准备红曲粉、新鲜鱼、适量的食盐和白酒。准备工作：首先将鱼清洗干净，整理好，然后均匀地涂抹上适量的食盐。风干过程：将涂抹好食盐的鱼挂在通风处，自然风干三到四天，直到鱼体表面水分完全蒸发。切块处理：待鱼干后，将鱼切成适当的段落或块状。