猫耳豆角做法大全，猫耳豆角炒多久能熟

豆角的吃法大全家常窍门

去筋络：豆角两侧的老筋撕掉，避免影响口感。焯水或过油：焯水：沸水中加少许盐和油，豆角煮至颜色变深绿（约2分钟），捞出过冷水保持脆嫩。过油：中高油温炸至表面微皱（约1分钟），更香软（适合干煸或炖煮）。彻底煮熟：生豆角含皂苷，必须完全做熟避免中毒。

清炒姜豆角食材：豇豆角300克、蒜末2瓣、干辣椒2个（可选）、盐、生抽、食用油做法：豇豆洗净切长段（或斜刀切丝），沸水中加少许盐和油焯水1分钟（保持翠绿），捞出过凉水沥干。热锅冷油，爆香蒜末和干辣椒，倒入豇豆大火快速翻炒至表面微皱。

处理豆角：撕去两侧老筋（如果有），洗净沥干。若豆角较宽可斜刀切丝。爆香：热锅冷油，下蒜片或蒜末爆香，喜欢辣可加干辣椒。翻炒：大火倒入豌豆角，快速翻炒1-2分钟至颜色变深绿。调味：加少许盐、糖提鲜，淋一勺热水（或高汤）焖30秒，出锅前滴几滴香油增香。

1、将蒜油和金蒜浇在蒸好的豆角上，趁热再撒一点点盐即可。金蒜酿猫耳豆角。

2、-30分钟。把猫耳豆角洗干净以后煮开5分钟，然后再烹调20至30分钟，里面的毒素就可以被有效的清除，平时大家在制作豆角的时候应该注意不要还没煮熟就吃，特别是在制作凉拌豆角的时候，所以在保证安全的前提下吧猫耳朵豆角焯水20-30钟，要把它先完全煮熟煮透以后进行凉拌，这样才能更加安全一些。

3、配料：豆瓣酱20克，大蒜10克。步骤1：荞麦粉和面粉加水搅拌成絮状步骤2：活成软硬适中的面团后盖层保鲜膜。

4、三，锅内加入少许油，放入花椒干辣椒小火炒香，然后加入葱姜蒜和芽菜继续翻炒出香味把炸好的四季豆倒入锅中翻炒，加入生抽，料酒，食盐，翻炒一分钟左右，在锅四周淋少许香醋即可出锅。一盘鲜香麻辣的干煸四季豆就好了，好吃下饭。

5、准备面团将荞麦粉和面粉按1：1的比例混合，加水搅拌成絮状。活成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒发一段时间，使面团更加柔软有弹性。制作猫耳面将醒好的面团擀成大薄片。切成小块，用筷子在小块面团上轻轻一压，再往前一搓，即可形成猫耳朵状的面食。依次做好所有的猫耳面。

6、藊豆[biǎn dòu]藊豆是一种极好的庭院作物，在海南又称肉豆、眉豆。定安、琼山一带的农民喜欢在房前屋后搭架种植，以嫩荚作蔬菜或干豆食用。3蛇豆角蛇豆角也叫蛇瓜、蛇豆，蔓生，果实长柱形，一般长度在1米以上，两端渐尖细，尾端常弯曲成蛇状，表皮浅绿色，肉鲜绿色，肉质松软。

1、以上豆类包括短豇豆、芸豆、蚕豆、蛇豆、油豆角、四棱豆、白不老等豆科植物，这里就不一一介绍了。豆类之所以会引发诸多“误会”，主要在于一般将豆荚和豆子都能食用的豆科植物统称为“豆角”，加之不同的豆科植物之间有一定的相似性，以及地方口音和发音差异导致的叫法差异。

2、菜豆（荚用豆角）主要食用嫩荚，常见品种：四季豆（菜豆、芸豆）：荚果细长，绿色或紫色，需煮熟后食用（含皂苷毒素）。豇豆（长豆角）：荚果细长可达30-60厘米，分绿色和紫红色品种（如“之豇28-2”）。荷兰豆：扁平的嫩荚，原产欧洲，甜脆适口。刀豆：荚果宽扁如刀形，肉质较厚。

3、豆角的种类豇豆（1）豇豆又被称为豆角、长豇豆、带豆，是豆科一年生蔬菜。豇豆茎分为有矮性、半蔓性和蔓性3种，南方主要种植蔓性，其次种植矮性。（2）豇豆含有丰富的蛋白质、胡萝卜素等，其营养价值较高，口感好，在我国有广泛种植和培育，它的普及程度在各类蔬菜中居第一位。

4、猫耳豆：扁平猪耳朵状，长度较短，豆小。有和胃益气、降血糖的作用。蛇豆：瘦长棍状，两端尖细且弯曲如蛇。原产于印度和马来西亚，适应能力强。四棱豆：四条突出棱，横切面像杨桃。可食用豆荚、叶子和根茎，营养价值高。综上所述，豆角种类繁多，形态和营养成分各异。

水：根据面粉的吸水性适量添加，通常先加入少量水，慢慢揉面过程中再根据实际情况增减。水温以常温为宜，避免使用热水或冷水，以免影响面团的质地。盐：可以增加面团的韧性和风味，一般每500克面粉加入3 - 5克盐即可。其他可选配料：如鸡蛋、牛奶等也可以用来代替部分水，增加营养和风味。

和面时的水温：和面时使用温水可以让面团更加柔软，有助于猫耳朵的成形和口感。冷水会使面团僵硬，而热水则会影响面团的筋性。面团的松弛：和好的面团需要覆盖保鲜膜或湿布，放置一段时间让面团松弛。这样可以减少面团的筋性，使猫耳朵在烘焙时更容易膨胀，达到酥脆的效果。

荞面猫耳朵的制作过程类似，一斤荞面配五两水（夏季用冷水），和面后醒发，搓成细条，切成小剂子，推成小卷，形似猫耳朵。煮熟后同样搭配浇头，口感醇厚。莜面猫耳朵则选用一斤莜面，热水和面后盖上湿布保温。面团处理方法与荞面相同，莜面的柔软性允许推成花纹，蒸熟后淋上浇头食用。

最好，如果拿回去以后直接用热水下锅的话，他很容易煮不熟，里面的面还是生的，所以呢最好是用冷水一起下锅，这样可以让猫耳朵呢充分吸收水分的话，这样就可以让猫耳朵呢，更加软嫩可口，而且呢，浇上卤子以后呢，味道也是非常可口的。

干猫耳朵用冷水泡。根据资料查询，冷水下锅较好一些，猫耳朵他的比较硬，面活的比较硬，那用冷水下锅，和水充分的接触，猫耳朵就会吸饱了水分。从而做出来的猫耳朵呢，特别软嫩可口。猫耳朵是山西晋中、晋北等地区的一种传统风味面食，俗称碾疙瘩、碾饦饦、坐碗子等。

白面猫耳朵制作法首先，选用精粉一斤，加水五两（冬季用温水，春夏秋用冷水）。将面粉倒进盆里和起面，扎光揉好。置于面案上，撒上面粉以防粘连。用面杖将其擀成两三公分厚的薄片，再切成多半公分大小的剂头。接着，用手轻轻推揉每个剂头，形状如同猫耳朵一般可爱。