川菜冷菜菜谱大全，川菜常用的冷菜味型大约有几种

川菜凉菜红油的做法与配方

1、将黄瓜切成细丝，豆皮和豆腐皮切成小块，放入碗中。加入适量的蒜泥、姜末、花椒粉、盐、鸡精、香油、红油豆瓣酱、醋，拌匀即可。放入冰箱冷藏 30 分钟，让味道更入味。川菜凉菜红油的做法非常简单，但是味道非常好，是夏天的一道清爽美食。

2、以下是宜州凉菜红油的做法与配方：准备好黄瓜、豆皮、豆腐皮等食材，切成适当大小的块状。将食材放入锅中焯水，捞出后放入冰水中浸泡，使其口感更加爽脆。将适量的花椒、干辣椒、芝麻、葱姜蒜等香料炒香，放入碗中备用。将适量的辣椒油、生抽、醋、糖、盐等调料混合，制成红油汁。

3、豆皮、木耳分别用开水焯烫后切成丝，黄瓜、胡萝卜切成丝，放入碗中拌匀。在碗中加入适量的蒜泥、姜末、花椒粉、盐、鸡精、生抽、香醋，拌匀。将红油倒入碗中，拌匀即可。成都凉菜红油的做法非常简单，但是口感非常好，是夏天的一道清爽美食。

其次，川菜宴席讲究四冷十二热，四道冷菜下酒、以供闲谈；十二道热菜鱼贯而入，宴席才算正式开始。正式的四川酒宴，辣并非是一枝独秀，因为在四川人的眼中，麻辣才是最耐人寻味的角色，是令人欲罢不能的源泉，作为麻辣系列的绝对主角，水煮鱼肯定是婚宴中必不可少的一道菜品。

它的代表菜有：水煮鱼。经典川菜之盆盆虾、宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、糖醋排骨、水煮牛肉、锅巴肉片、咸烧白、鸡米芽菜、糖醋里脊、东坡肘子、辣子鸡、香辣虾、麻辣兔头。

川菜宴席讲究四冷十二热，四道冷菜下酒、以供闲谈；十二道热菜鱼贯而入，宴席才算正式开始。正式的四川酒宴，辣并非是一枝独秀，因为在四川人的眼中，麻辣才是较耐人寻味的角色，是令人欲罢不能的源泉，作为麻辣系列的主角，因此水煮鱼是婚宴必不可少的一道菜品。

麻婆豆腐麻婆豆腐是四川菜中的特色菜肴，以其麻辣鲜香的风味而闻名。在农村酒席中加入这道菜，可以为宴席增添地方特色。制作时，使用豆腐和辣椒等食材，经过炖煮后勾芡收汁，形成浓郁的麻辣口感。酸辣汤酸辣汤是一道开胃的汤品，以其酸辣适口的味道帮助增进食欲。

今天我想分享一下川菜宴席的菜单，供您参考。水煮活鱼选用五斤重的鱼，售价120元。夫妻肺片36元一份，萝卜排骨汤则只需28元，口水鸡的价格是38元。干锅包菜24元，茶树菇炒猪斤肉34元，炒青菜只需18元。铁板牛肉的价格是42元，泡椒鱿鱼同样为42元。最后，炒米粉的价格是26元。

水煮牛肉的特点是：肉质细嫩，鲜香可口，油而不腻，麻辣烫，是佐酒伴饭的上等佳肴，成为带有浓厚地方风味的四川名菜。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。樟茶鸭子樟茶鸭子是四川地区川菜宴席的一款汉族传统名菜。

【菜谱做法】青椒、胡萝卜、牛蒡洗净、切丝。牛肉切丝，用盐、味精、淀粉腌制10分钟，放入温油中滑一下。锅内放油，下入葱段、姜片炒香，放入其他原料一起翻炒，调味后勾芡，即成。

冷菜菜式五香牛肉制作方法：牛腿肉放清水中浸泡，洗净。锅放火上烧热，加色拉油，放入葱段、姜片、桂皮、八角、花椒、香叶、甘草煸炒；起香后放入牛肉，加酱油、糖、料酒、盐、清水烧开后，撇去浮沫，用小火烧至牛肉有八成烂时（如果牛肉块有250g左右，约需2小时），用大火收稠卤汁即成。

教您凉拌海带丝怎么做，如何做凉拌海带丝才好吃将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。

做法一将海蜇头洗净，顺着蜇瓣切成小片备用。炒锅加油烧热，倒入装有葱末的碗内，制成葱油备用。将海蜇头滤去水分，放入大碗内，用沸水略烫，但注意水温不能过高，不然海蜇头会过老，口感会变差。海蜇头烫好后沥干水分，趁热加入酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘即成。

个冷菜：凉拌黄瓜：清爽的黄瓜搭配醋和蒜泥，开胃解腻。凉拌海带丝：口感滑嫩，加入辣椒和香菜提升风味。凉拌木耳：木耳富含营养，与葱姜蒜和调味料拌匀，味道鲜美。凉拌三丝：胡萝卜丝、黄瓜丝和粉丝混合，色彩丰富，口感多样。

冷菜凉拌黄瓜特点：清爽可口，口感脆嫩，是一道常见的开胃冷菜。做法：将黄瓜洗净拍碎，切成小段，加入蒜末、生抽、醋、白糖、盐、香油、辣椒油等调料拌匀即可。适用场合：适合家庭聚餐、朋友聚会等，作为餐前开胃菜。糖拌西红柿特点：酸甜多汁，富含维生素C，具有生津止渴的功效。

冷菜中的红膏呛蟹，选用新鲜的蟹肉，搭配上独特的红膏酱料，味道鲜美，令人回味无穷。血蚶则以其独特的鲜美口感和丰富的营养价值，成为宁波年夜饭中一道不可多缺的冷菜。白切羊肉与腰果的搭配，不仅口感层次丰富，更添节日喜庆。

菜肴的数目应为双数：大部分地区均有一不成文的传统：“红、白”喜事中的红喜事菜肴的数目为双数；白喜事菜肴的数目为单数。婚宴菜肴数目八个菜象征发财，十个菜象征十全十美，十二个菜象征月月幸福，现在也有13道菜肴的菜单，“13”有“要财”之意。