家常炖牛腩的做法，炖牛腩的最佳香料

牛腩怎么炖好吃

1、倒入牛腩翻炒，加热水没过食材（一定要热水），大火烧开后转小火炖1小时（或用高压锅30分钟）。4 加入剩余番茄剩下番茄切块，在牛腩软烂后加入，再炖15分钟，让番茄保持口感。最后尝味补盐，大火收汁到浓稠（喜欢汤多可留多一些）。

2、普通炖锅/砂锅（明火）时间：2~3小时方法：牛腩切块后冷水下锅焯水（加姜片、料酒去腥），撇去浮沫。重新加水没过牛腩，大火煮沸后转小火慢炖，加入香料（如八角、桂皮、香叶）和调味料（酱油、糖等）。关键点：保持小火微沸状态，避免水分过快蒸发，中途可补热水。

3、倒入足量的热水（水量要没过牛腩），大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮5-2小时。也可以用高压锅，压20-30分钟即可。炖至牛腩软烂时，加入适量盐调味。如果喜欢配菜，可以在最后30分钟加入白萝卜、土豆、胡萝卜等一起炖。收汁出锅：炖好后，开大火稍微收汁，让汤汁浓稠一些，这样牛腩会更入味。

4、牛腩冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出冲洗干净。炒香炖煮炒牛腩：热锅冷油，爆香姜蒜、洋葱，倒入牛腩煸炒至微黄，加生抽、老抽、料酒翻炒上色。

5、准备食材：牛腩切成适中大小的块，放入凉水中浸泡一段时间以去除血水。西红柿去皮切丁，土豆去皮切块，洋葱切块备用。焯水去腥：将浸泡好的牛腩块倒掉水，重新加入凉水及两片姜，上火煮开。撇去浮沫，捞出牛腩块备用。炖煮牛腩：炒锅放少许油，将所有调味料煸香。倒入焯好的牛肉块，翻炒均匀。

1、处理牛腩：去腥+软烂牛腩切大块（炖煮后会缩水），冷水浸泡30分钟去血水。冷水下锅焯水：加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗（不要用冷水，肉会变硬）。2 炒糖色+炖肉香热锅冷油，放冰糖小火炒至琥珀色（别炒糊！），立刻倒入牛腩翻炒上色。

2、炖煮调味：将焯好水的牛腩放入砂锅中，加入足量的清水，放入葱段、姜片，大火烧开后转小火慢炖2-3小时，直到牛腩软烂。根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉调味，撒上香菜即可。所以需要用清水充分浸泡，以去除血水和杂质。浸泡时间要足够长，这样才能保证炖出的牛腩汤清澈鲜美。

3、处理食材牛腩切块，冷水浸泡30分钟去血水，沥干备用。蕃茄去皮（划十字烫开水后剥皮），切块；洋葱切丁。焯水去腥牛腩冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出冲洗干净。炒香炖煮炒牛腩：热锅冷油，爆香姜蒜、洋葱，倒入牛腩煸炒至微黄，加生抽、老抽、料酒翻炒上色。

1、牛腩预处理：牛腩洗净切块，放入冷水中，加入姜片、大葱段、八角、花椒和1勺料酒，焯水去腥。水开后煮5分钟左右，撇去浮沫，捞出牛腩用热水冲洗干净。炖煮牛腩：将处理好的牛腩放入炖锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖。调味出锅：炖煮约5 - 2小时，直到牛腩软烂。

2、番茄炖法：加2个番茄炒烂再炖，天然果酸软化肉质。隔夜更美味：冷藏后油脂凝固易撇除，次日加热吃更浓郁。家常配方示例 ```text 食材：牛腩1kg、土豆2个、胡萝卜1根、香料（八角2颗/香叶2片）步骤：牛肉炒糖色（冰糖炒至琥珀色），加香料炒香。

3、准备牛腩斤，洋葱1颗，姜片蒜头辣椒米酒少许，八角2粒，酱油半碗，冰糖2大匙，白萝卜1条，红萝卜1条。冷水放入少许姜片后放牛腩开大火煮滚，之后捞起牛腩切块，汤中浮沫捞掉，汤备用。洋葱切丝入锅炒软后加入姜片、蒜头、辣椒、八角爆香。

1、炖煮调味：将焯好水的牛腩放入砂锅中，加入足量的清水，放入葱段、姜片，大火烧开后转小火慢炖2-3小时，直到牛腩软烂。根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉调味，撒上香菜即可。所以需要用清水充分浸泡，以去除血水和杂质。浸泡时间要足够长，这样才能保证炖出的牛腩汤清澈鲜美。

2、家常炖牛腩的做法如下：准备食材主料：牛肋板肉五斤。调料：酱油五两，食盐二两，葱段三棵，甜面酱一两，蒜一头，姜五片，花椒、大料适量，以及丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味香料共一两。处理牛肉将牛肋板肉洗净，控去血水。

炖煮调味：将焯好水的牛腩放入砂锅中，加入足量的清水，放入葱段、姜片，大火烧开后转小火慢炖2-3小时，直到牛腩软烂。根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉调味，撒上香菜即可。所以需要用清水充分浸泡，以去除血水和杂质。浸泡时间要足够长，这样才能保证炖出的牛腩汤清澈鲜美。

炖牛腩的正宗做法如下：准备食材牛肉适量西红柿适量土豆适量胡萝卜适量料酒适量葱姜适量花椒适量八角适量生抽适量老抽适量盐适量处理食材将牛腩切成小方块，清洗干净后沥掉水分。土豆去皮后切成滚刀块，胡萝卜和西红柿也切成滚刀块备用。

西红柿炖牛肉的正宗做法如下：准备食材主料：牛腩800克。辅料：西红柿2个、洋葱1个、炖肉料包1个、葱姜适量、食盐适量、生抽适量、老抽适量。食材处理西红柿去皮后切成块。洋葱切丝，姜切片，葱切段。焯水处理牛肉洗净后，冷水下锅进行焯水。烧沸后撇去浮沫，捞出焯过水的牛肉备用。

正宗炖牛腩的方法有很多种，下面提供几种经典的做法：番茄炖牛腩：首先将牛腩切块并焯水去除血沫，接着准备好番茄、洋葱等配料。将炖煮牛腩的汤保留，与番茄、洋葱等一起炖煮，直至牛腩烂软、汤汁浓郁。这个方法能使牛腩充分吸收番茄的酸甜味，口感更加丰富。

炖肉：加入香叶、八角、桂皮，倒开水没过牛腩（一定要热水，肉质更嫩），大火烧开后转小火炖1小时（或用高压锅压20分钟）。加入蕃茄另起锅炒蕃茄：少许油将蕃茄炒出沙，加1勺蕃茄酱增色，倒入炖好的牛腩中。

萝卜炖牛腩最正宗的做法如下：材料：- 主料：牛腩500g、白萝卜1根。- 辅料：食用油、盐、生抽、老抽、姜、大蒜1颗、八角1个、桂皮、花椒、香叶、冰糖、料酒、干红辣椒适量。步骤：准备牛腩：牛腩用清水泡去血水，然后丢入冷水中，加入姜片和料酒煮开，以去除血水和腥味。