贵州酸汤鱼的做法，贵州酸汤鱼的做法视频

贵州酸汤鱼怎么做

贵州酸汤鱼的做法如下：准备主料：准备好钳鱼800克，记得要宰杀干净哦，去掉鳃和内脏，然后切段但背部不要切断，这样煮出来的鱼更完整好看。再准备豆腐300克、竹笋300克、香菇200克，还有贵州特色的红酸汤酱300毫升。准备配料：香菜25克切碎备用，老姜50克、大蒜50克切片，大葱50克切段。

步骤：打开贵州红酸汤酱。钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净。切段，背部不要切断，用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。锅烧热，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱。炒1分钟后，加水、大葱烧开。加入山胡椒油熬汤。豆腐、香菇洗净切块。竹笋洗净切段，尾部切丝。

贵州酸汤鱼，以其独特的酸辣口感深受食客喜爱。制作时，首先将鱼剖洗干净，片下鱼肉，再将鱼肉片成鱼片，用少许盐、料酒、水淀粉和鸡蛋清码味上浆备用。鱼头分两半，鱼骨切成段备用。接下来，将泡辣椒剁成茸，泡酸菜切细，竹笋和番茄切片，葱白切节，葱叶切成葱花备用。

在贵州，酸汤鱼是一种非常有特色的菜肴。制作这种鱼的汤底需要使用糯米粉和当地野生西红柿进行发酵，经过多道工序慢慢熬制而成，其味道既酸又香，别具一格。制作酸汤鱼时，首先需要在锅中加入适量的辣椒，待其炒出香味之后，再倒入已经酿制好的酸汤。

贵州凯里酸汤鱼是一道以草鱼为主要材料的贵州特色菜，以其酸辣可口而闻名。

贵州糊辣椒面、盐、料酒、糯米粉（少量，勾芡用）制作步骤处理鱼肉鱼去内脏洗净，切块或整条剖背，用料酒、姜片、盐腌制15分钟。鱼骨煎至微黄，加开水熬成奶白色鱼汤备用（传统做法可省略，直接酸汤煮）。炒制酸汤底热锅加少许油，爆香姜蒜，加入番茄块炒至软烂。

贵州酸汤鱼的酸汤的做法如下：工具/材料：黄辣丁、精盐、白酒（或者料酒）、胡椒粉、西红柿、红酸汤、香菜。香葱、蒜瓣、老姜、香菇、豆芽、时蔬、盆、筷子、锅、勺。先准备适量的黄辣丁，将鱼清洗干净之后加适量盐、白酒、少许胡椒粉，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟去除腥味。

贵州凯里酸汤鱼的做法如下：准备酸汤：将姜片、拍碎的大蒜、切块的番茄以及糟辣椒放入锅中加油翻炒，炒至番茄出汁。加入红酸汤底料、木姜子和水，放入豆芽煮约15分钟，直至豆芽熟透、番茄变软。出锅前加入卷心菜和豆腐，继续煮至卷心菜熟透，酸汤制作完成。

1、草鱼去鳞、去腮、去内脏，切块备用。锅中加水煮沸，放入鱼块焯水，去除杂质后捞出备用。热锅凉油，加入花椒和干红辣椒煸炒出香。加入姜片、蒜片、柠檬草段、葱段继续煸炒。倒入适量清水，放入鱼块，大火煮沸后转中小火慢炖。加入酱油、盐、白糖、醋、料酒，煮沸后转小火继续炖煮15分钟。

2、贵州凯里酸汤鱼的做法如下：准备酸汤：将姜片、拍碎的大蒜、切块的番茄以及糟辣椒放入锅中加油翻炒，炒至番茄出汁。加入红酸汤底料、木姜子和水，放入豆芽煮约15分钟，直至豆芽熟透、番茄变软。出锅前加入卷心菜和豆腐，继续煮至卷心菜熟透，酸汤制作完成。

3、步骤：将草鱼去鳞、去腮、去内脏，割开鱼腹洗净，切成约2寸宽的块状备用。准备一个炖锅，加入适量清水，烧开后将草鱼块放入炖锅中焯水，焯出浑浊物质，然后捞出备用。另起一个锅烧热，加入适量食用油，放入花椒和干红辣椒煸炒出香味。加入姜片、蒜片、柠檬草段、葱段煸炒出香味。

4、贵州凯里酸汤鱼的做法如下：准备好食材，包括鱼、酸汤、西红柿、生姜、大蒜、葱、辣椒等。将鱼处理干净，切成适当大小的块。西红柿切块，生姜和大蒜切片，葱切段，辣椒切碎备用。接着，烧热锅，加入适量的油，放入生姜、大蒜和辣椒炒香。然后加入西红柿块翻炒至出汁。

5、贵州凯里酸汤酸汤鱼，以其独特的风味深受食客喜爱。以下是传统酸汤鱼的制作方法：原料准备：鲜活鱼约750克（建议选择鲤鱼），清亮白酸汤500克，姜片10克，葱节20克，桄菜或青椒、韭菜50克，精盐20克，煳辣椒面40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。