拉皮的做法大全，拉皮的做法大全家常

拉皮有哪些正宗的做法?

传统东北拉皮：准备材料：高筋面粉、水、盐。将面粉和水按照一定比例混合，加入适量的盐，揉成光滑的面团。将面团擀成薄片，用刀切成宽条状。把切好的面片放入沸水中煮熟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。搭配蒜泥、辣椒油、酱油、醋等调料，以及黄瓜丝、豆芽等蔬菜，拌匀即可食用。

常见变种：东北大拉皮可加肉沫酱；陕西风味可加芥末油；酸甜口可加更多糖醋。按个人喜好调整即可。

蒸煮：将盘子放到烧开的热水上，让淀粉颜色变白。变白后，压下盘子一边将热水灌进盘子，锅里的水保持沸腾状态。起泡捞出：煮到盘子里的粉皮起泡时，捞出连盘子一起放入凉水盆中。揭下拉皮：用食指顺着盘子的边缘划开，将拉皮在水中揭下来。

正宗东北拉皮的做法如下：准备食材黄瓜7两，切成丝，整齐码放在盘子里。东北拉皮6两，建议用热水焯一下，使拉皮更劲道。干豆腐1两、胡萝卜1两、木耳1两，均切成丝，依次码放在黄瓜丝上。

1、干拉皮用凉水浸泡15分钟至软化（鲜拉皮可直接使用），捞出沥干后剪成宽条，加少许香油拌匀防粘连。切配菜刀工要点：黄瓜、胡萝卜切细丝；干豆腐焯水后切丝；猪肉切丝后用酱油、料酒、葱姜丝腌10分钟，炒熟备用。摆盘盘底先铺黄瓜丝、胡萝卜丝和干豆腐丝，上层放拉皮，最后码上肉丝。

2、拉皮的家常做法如下：准备面团准备适量面粉和凉水，将面粉和凉水混合，和成光滑的面团。将面团静置30分钟，让面团充分松弛。洗面筋准备半盆清水，开始洗面。将面团放入水中揉搓，直到完全洗出面筋。洗出的面水需要静置3小时，以便淀粉充分沉淀。

3、拉皮的家常做法如下：准备食材主要材料：拉皮、黄瓜。调味料：蒜末、盐、芝麻花生酱、糖、醋、生抽、味精、辣椒油。处理食材将拉皮用冷水浸泡清洗，以去除表面的杂质和多余的淀粉。控干拉皮中的水分，以免后续调味时影响口感。黄瓜洗净后切成细丝，蒜瓣切成末备用。

1、干拉皮用冷水泡发（约30分钟），变软后沸水烫10秒捞出过凉水，沥干备用。鲜拉皮直接洗净切条即可。准备配菜：黄瓜、胡萝卜等蔬菜切细丝，鸡蛋摊成薄饼后切丝，木耳焯水后切丝。调酱汁：碗中加入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油调匀，芝麻酱用少量温水稀释成糊状备用。

2、干拉皮需提前用冷水泡软（约15分钟），沸水煮2-3分钟后捞出，立即过凉开水保持Q弹。新鲜拉皮可直接用凉开水冲洗或加醋拌匀防粘连。切配菜黄瓜、胡萝卜切细丝（胡萝卜可焯水），蒜拍碎切末，香菜切段，辣椒切圈或丝。摆盘调味基础版：盘底铺黄瓜丝和胡萝卜丝，放上拉皮，撒蒜末、辣椒、香菜。

3、做法步骤处理拉皮若用干拉皮，需提前用温水泡发20分钟，至柔软透明后捞出，过凉水沥干，剪成宽条备用。若用鲜拉皮，直接冲洗后沥干即可。处理黄瓜黄瓜洗净，用刀拍裂后切斜段（拍裂更易入味），加少许盐腌5分钟，倒掉析出的水分。

4、一做法首先爽滑筋道的凉拌大拉皮做法非常简单，先将拉皮放在水中煮两三分钟，煮至透明即可捞出，然后放在凉水中冲洗一下，这样会使拉皮更加的爽口然后就要进行调料了，准备两根黄瓜，把两根黄瓜切成黄瓜丝放在碗中在。

1、擀面：将醒发好的面团放在案板上，撒上少许干面粉防粘。用擀面杖将面团擀成薄片，厚度约为半厘米左右。然后折叠起来，切成细条状或宽条状的拉皮。注意要保持切面均匀，以便煮制时受热均匀。煮制拉皮：在锅中加入足够的水烧开后放入切好的拉皮条。煮至拉皮变得透明且略有弹性时捞出放入冷水中过凉后沥干水分备用。

2、制作拉皮的过程如下：准备材料：绿豆淀粉和土豆淀粉，也可全部使用绿豆淀粉。水，按1份淀粉与4份或5份水的比例准备。半茶勺盐。制作浆液：将淀粉、水和盐混合，搅拌均匀，制成浆液。准备旋子和炒锅：准备一口炒锅，加水并加热至微开状态，整个制作过程中保持水微开。

3、调粉浆水：在大碗中放入红薯淀粉和水，比例为1：5，搅拌成粉浆水，静置半小时。准备配菜：黄瓜切丝，胡萝卜切丝，蒜切末，香菜切段。自制辣椒油：取一只小碗，放入辣椒面、花椒粉和白芝麻。油温烧热后，倒入碗中，用筷子搅拌均匀，制成辣椒油。自制大拉皮：锅中加水烧开，将粉浆水搅拌均匀。