熏鸡架视频教程，熏鸡架的做法大全

熏鸡架做法和配料

1、熏鸡架的做法和配料如下：配料：花椒大料香叶盐白糖大米茶叶鸡架做法：煮制鸡架：先用花椒、大料、香叶等调料将鸡架煮制好，口味要比正常煮东西更咸一些。煮好后尝一下，如果觉得淡，趁热再撒些盐在上面。准备熏制材料：准备一个铁锅，用于熏制。在锅底放一层锡纸，便于后续清理。

2、熏鸡架的配料：鸡架盐糖料酒生姜大葱八角桂皮香叶花椒 1 干辣椒 1 熏制木屑熏鸡架的做法：将鸡架洗净后，用刀在鸡架上划几刀，以便入味。

3、做法：（1）将鸡架，香料，盐等放入冷水中煮熟。（盐要多放一些，熏过之后咸味会淡一些）。（2）把煮好的鸡架拿出来控一下，准备接下来的材料，在锅底放一张锡纸，这样锅比较好刷一点。（3）从中间向四周依次放上白糖、米饭、茶叶、花椒、八角、孜然。（4）把鸡架架空在这些佐料上。

4、准备一个铁锅，用来熏东西用。建议调料下面放锡纸，这样熏好后好刷锅，不然，烧焦后锅很难处理。中间放上白糖，四周放上大米。从内到外依次放上白糖，米饭，茶叶，花椒和大料放好的材料上面加上一个网，小帘子。把要熏的鸡架摆在帘子上。然后盖盖，点火，注意观察。

5、在材料上方加上一个网或帘子，将需要熏制的食材如鸡架等摆放在帘子上。然后盖上锅盖，点火开始熏制。在整个过程中，切记不要打开锅盖，以免影响熏制效果。当观察到有黄色烟雾出现时，开始计时，大约7～8分钟后即可。此时，白烟会向上飘动，逐渐充满整个锅内。因此无需打开锅盖，整个食材都会均匀上色。

熏鸡架的配方：鸡架500克，切成小块；盐适量；糖适量；料酒适量；生姜适量；蒜适量；香叶适量；桂皮适量；八角适量；茶叶适量。

制作方法：屠宰：鸡宰后，彻底除掉羽毛和鸡内脏后，将鸡爪弯曲装入鸡腹内，将鸡头夹在鸡膀下。浸泡：把宰后的鸡放在凉水中泡十一二个小时取出，控尽水分。紧缩：将鸡投入滚开的老汤内紧缩10～15分钟。取出后把鸡体的血液全部控出，再把浮在汤上的泡沫捞出弃去。

熏制工艺：义盛永熏鸡的熏制工艺非常独特，采用传统的木炭熏制方法。首先将腌制好的鸡肉挂在特制的熏鸡架上，然后将木炭放入熏炉中，点燃木炭，待烟雾弥漫时，将鸡肉放入熏炉中。熏制过程中要控制好火候，以保持烟雾的浓度适中，使鸡肉受热均匀。

把各种香料和姜块一起下入清水锅，并放入所有调料，烧沸后把炸好的鸡架逐个放入煮锅内。旺火煮30分钟，停火焖两小时出锅，控净汤汁。这一步是为了让鸡架充分吸收香料的味道，变得软烂入味。熏制鸡架：熏锅下部放松柏、枣木锯末，点燃后上部放熏鸡架铁网。

熏鸡架的配方：鸡架500克，切成小块；盐适量；糖适量；料酒适量；生姜适量；蒜适量；香叶适量；桂皮适量；八角适量；茶叶适量。

熏制过程：将木屑放在炭火上，让其冒烟。然后，将腌制好的鸡架放在熏架上，放入熏炉中。熏制的时间可以根据个人口味和鸡架的大小来决定，一般需要熏制12个小时左右。期间可以适时翻动鸡架，以确保其均匀受热。冷却享用：取出熏好的鸡架，让其冷却一段时间。冷却后的熏鸡架口感更佳，肉质更加紧实有嚼劲。

【熏鸡架制法】特点：烟熏清香，口味咸鲜。原料：鸡架子20只。调料：卤水15千克，熏锅料340克。熏锅料配比（20只用量）：白糖、小米各150克，龙井茶30克，香木草5克。制作方法：新鲜鸡架子洗干净，去掉鸡尖和腹腔部位的鸡油。下入凉水锅，大火烧开，汆透涝出，洗净控水备用。

熏鸡架的配料：鸡架盐糖料酒生姜大葱八角桂皮香叶花椒 1 干辣椒 1 熏制木屑熏鸡架的做法：将鸡架洗净后，用刀在鸡架上划几刀，以便入味。

沟帮子熏鸡架的配料：鸡架500克盐适量姜适量料酒适量红曲粉适量糖适量蜂蜜适量油适量沟帮子熏鸡架的做法：鸡架洗净后，用刀在鸡架上反复划几刀，使其入味。将鸡架放入盆中，加入盐、姜、料酒、红曲粉、糖、蜂蜜、油，搅拌均匀，腌制30分钟。