酸菜包子怎么调馅好吃窍门，酸菜包子怎么调馅好吃

酸菜包子的做法和配方

1、准备馅料：酸菜洗净切碎，挤干水分；猪肉剁成肉末，加入葱姜末、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、盐、植物油、鸡精，搅拌均匀，再加入酸菜拌匀。包包子：发酵好的面团揉匀排气，搓成长条，切成大小均匀的面剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形面片，包入适量馅料，捏成包子形状。

2、油渣酸菜包子的做法如下：准备食材面粉300克酸菜400克油渣适量葱花小半碗姜片2片酱油2匙盐适量十三香适量味精少量和面将面粉放入盆中，用开水和面，揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟。制作馅料酸菜泡好后，挤干水分，切成细馅。油渣切碎，与酸菜馅混合。

3、首先将酸菜清洗干净，然后切碎备用。洋葱一个，也切成碎末，粉丝需要提前泡发，稍微切一下，但不要切得太碎。姜也切成碎末。接下来，我们要热锅加油，等油热了之后，放入姜末和花椒粉，快速翻炒。然后加入洋葱丁，继续翻炒均匀。在高温时，放入两勺大酱，翻炒出香味后，关火。

1、猪肉末加葱姜水（3勺水分次打入），顺时针搅拌至吸水；加生抽、蚝油、白胡椒粉、白糖调味，静置15分钟腌制。3 混合调馅热锅加2勺猪油，爆香葱姜末，下香菇丁炒出香味；关火后倒入酸菜、猪油渣拌匀，晾凉后与肉馅混合；最后淋香油+花椒油锁鲜，包之前再拌匀（避免出水）。

2、面团材料：中筋面粉360克、酵母粉1小勺、糖1小勺、水180-200克。馅料材料：酸菜300克、猪肉馅200克、酱油1大勺、盐1小勺、葱50-60克、姜粉1/4小勺、五香粉1小勺、水适量、植物油2大勺。将面团材料混合揉成光滑的面团，放置在温暖处发酵60分钟。

3、准备猪肉馅（肥瘦比例3：7），东北酸菜1颗，葱花、姜末适量，酱油、精盐、香油、五香粉和花生油。将酵母与面粉混合，逐渐加入温水（温度不超过35度），一边加水一边搅拌至没有干面粉，揉成柔软不黏手的面团。

1、肉馅处理猪肉末加葱姜水（3勺水分次打入），顺时针搅拌至吸水；加生抽、蚝油、白胡椒粉、白糖调味，静置15分钟腌制。

2、面团：中粉360g、酵母1小勺、糖1小勺、水180-200g。馅：酸菜300g、肉馅200g、酱油1大勺、盐1小勺、葱50-60g、姜粉1/4小勺、五香粉1小勺、水适量、植物油2大勺。面团材料揉成光滑的面团，放温暖处发酵60分钟。酸菜洗净，挤去多余水分，切碎，葱切碎。

3、面团材料：中筋面粉360克、酵母粉1小勺、糖1小勺、水180-200克。馅料材料：酸菜300克、猪肉馅200克、酱油1大勺、盐1小勺、葱50-60克、姜粉1/4小勺、五香粉1小勺、水适量、植物油2大勺。将面团材料混合揉成光滑的面团，放置在温暖处发酵60分钟。

4、准备猪肉馅（肥瘦比例3：7），东北酸菜1颗，葱花、姜末适量，酱油、精盐、香油、五香粉和花生油。将酵母与面粉混合，逐渐加入温水（温度不超过35度），一边加水一边搅拌至没有干面粉，揉成柔软不黏手的面团。

5、腌制：将调好的酸菜肉馅放置一旁，让其腌制一段时间，这样可以让肉馅更加入味。包制：将调好的酸菜肉馅包入发好的面团中，捏紧封口，制成包子形状。发酵与蒸制：将包好的酸菜肉包放入蒸笼中，再次发酵约15-30分钟，然后大火蒸制约20分钟至熟透。

6、酸菜处理：酸菜洗净挤干水分，切碎后用猪油煸炒2分钟去除生涩味，放凉备用。肉馅调味：猪肉末加生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、姜末，顺时针搅拌上劲，分次加2勺水让肉馅多汁。混合：将炒好的酸菜、葱花、香油拌入肉馅，尝味调整咸淡（酸菜本身有咸味，盐酌情加）。