顿牛肉怎么顿好吃，如何顿牛肉

炖牛肉怎么炖好吃又烂无膻味

1、炖牛肉又好吃又烂又嫩又不柴技巧包括切牛肉，焯水，加水，调味，加茶叶、山楂或萝卜。切牛肉牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。

2、山楂炖牛肉时，加入山楂可以软化肉质、去腥增鲜，使牛肉更容易熟烂。山楂中的脂肪酶和山楂酸能促进脂肪分解，提高蛋白分解酶的活性。同时，山楂片晒干的山楂片可以缩短牛肉出锅的时间，软化肉质，解腻。山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2-3颗山楂就比较美味。

3、红烧牛肉时，牛肉要先放一些盐浸泡半个小时左右，这样吃起来会比较有味道。炖牛肉时，先将牛肉切成块，用开水焯掉血水，再放入高压锅中炖压，一般20－30分钟就可以炖好。炖的时候只放入一些花椒、大料、葱、姜、香叶、料酒等调料，不用放盐。红烧牛肉面时，牛肉先用滚水川烫一下备用。

炖牛肉怎么做好吃又快又烂糊

1、焯水去腥：冷水下牛肉，加姜片、料酒，大火煮开撇沫，捞出用温水冲洗。炒香底味：热锅冷油，下葱姜蒜、八角1颗、香叶1片、桂皮1小块炒香，加牛肉翻炒至微黄，加1勺豆瓣酱/黄豆酱增香（可选）。加调味料：2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+冰糖5粒，翻炒均匀。

2、浸泡去血水：牛肉切大块（炖煮后肉会缩水），用清水浸泡1小时，中途换水2次，去除血水减少腥味。焯水去腥：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗（避免用冷水，肉质会变硬）。

3、酸性或酶嫩化天然嫩肉剂：腌肉时加1-2勺菠萝汁（含菠萝蛋白酶）或木瓜汁（含木瓜蛋白酶），静置20分钟。醋/红酒：炖煮时加1勺白醋或半杯红酒（酸性分解纤维），酒精挥发后留香。小苏打腌渍（慎用）500g牛肉+1/4茶匙小苏打+1勺水拌匀，腌15分钟后冲洗干净。可破坏纤维但可能影响风味。

炖牛肉做法软烂好吃

炖牛肉又烂又好吃，诀窍如下：方法一：牛肉切小块，放入1勺白糖腌20分钟左右，让糖分子渗入到牛肉里，腌好后在牛肉中加一些水搅拌，由于糖分子渗入到牛肉里后遇水会吸水而使肉片略微涨发，从而减少牛肉的韧性和硬度。方法二：将牛肉切成片状，用刀背认真敲打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮。

胡萝卜、土豆（可选）：适量【步骤】准备牛肉：选择新鲜的牛肉，最好是带有一定脂肪的部位，如牛腩或牛肋条，这样的肉质更加适合炖煮。将牛肉清洗干净，切成块状。汆烫去血水：将切好的牛肉放入沸水中，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，去除血水和腥味。

炖煮软烂倒入开水没过牛肉（水量一次加足），加生抽、老抽调味，大火煮开后转小火慢炖5小时（或高压锅压25分钟）。秘诀：加1个山楂或1勺醋（酸性物质帮助肉质软化），或半罐啤酒（酶解肉质更嫩）。加入配菜（如土豆、胡萝卜）再炖15分钟，最后加盐调味（盐最后放避免肉变硬）。

高压锅：加热水没过牛肉，上汽后转中小火压20-25分钟。电压力锅：直接选“牛羊肉”模式（约30分钟）。收汁调味：泄压后倒回炒锅，加萝卜/土豆等配菜，中火煮10分钟，加盐调味，汤汁浓稠即可。加速软烂小技巧加酸性食材：炖时加1个番茄（或山楂干2片/柠檬汁1勺），天然嫩肉。

牛肉怎么炖好吃啊

1、选对部位适合炖煮的部位（如牛腩、牛肋条、牛腱子）本身脂肪和筋膜较多，长时间炖煮后更软烂。浸泡去血水将牛肉切块后，用冷水浸泡1~2小时（中途换水2~3次），直到水变清。这一步能有效去除血水和腥味。擦干或腌制浸泡后彻底擦干水分，避免煎制时出水。也可用少许盐、黑胡椒、料酒腌制20分钟去腥。

2、处理牛肉浸泡去血水：牛肉切块后冷水浸泡30分钟，去除血水（可减少腥味）。焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出牛肉沥干（注意：用热水冲洗会让肉变柴）。炒香牛肉热锅冷油，放冰糖小火炒至融化呈琥珀色（炒糖色），立刻倒入牛肉翻炒上色。

3、转移至炖锅：将炒好的牛肉及香料、调料一同转移到炖锅中，加入足够的热水（水量要没过牛肉），大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间：根据牛肉的部位和大小，炖煮时间会有所不同。一般来说，牛腩需要炖煮5~2小时，牛腱子肉则需要炖煮2~3小时，直到牛肉变得软烂入味。

4、大葱白1根牛肉处理清洗与焯水：用流水将牛肉表面的污物洗净。整块牛肉放入凉水锅中，大火煮沸。煮沸后，撇去水面上的血沫，持续约15分钟，直至血水清除干净。捞出肉块，沥干水分。炖煮过程入锅与调味：将处理好的牛肉放入汤锅中。加入热水，确保水完全没过肉面。

5、牛肉处理浸泡去血水：牛肉切大块（炖煮后肉会缩水），用清水浸泡1小时，中途换水2次，去除血水减少腥味。焯水去腥：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗（避免用冷水，肉质会变硬）。

家庭炖牛肉怎么炖好吃又烂

1、高压炖煮：高压锅：加热水没过牛肉，上汽后转中小火压20-25分钟。电压力锅：直接选“牛羊肉”模式（约30分钟）。收汁调味：泄压后倒回炒锅，加萝卜/土豆等配菜，中火煮10分钟，加盐调味，汤汁浓稠即可。加速软烂小技巧加酸性食材：炖时加1个番茄（或山楂干2片/柠檬汁1勺），天然嫩肉。

2、要让家常炖牛肉既好吃又烂，可以采取以下措施：使用热水炖煮：- 热水能够使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸流失，从而保持肉味的鲜美。控制火候：- 先用旺火烧开，揭开锅盖炖20分钟以去除牛肉的异味。

3、炖牛肉又好吃又烂又嫩又不柴技巧包括切牛肉，焯水，加水，调味，加茶叶、山楂或萝卜。切牛肉牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。

4、炖煮：加入足够的水，没过牛肉。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮23小时，直至牛肉变得柔软烂糯。收尾：根据个人口味加入适量的味精和香菜，提升汤品的鲜味和香气。炖牛肉技巧：时间要足：炖牛肉的时间要足够长，一般需要23小时以上，以确保牛肉变得柔软烂糯。火候要稳：大火煮开后转小火，慢慢炖煮。

熟牛肉怎么炖(熟牛肉怎么炖着好吃)

使用热水炖牛肉，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火慢炖。盐要迟放，水要一次加足，若发现水太少，应加开水。可以在炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，能加速炖熟且肉质鲜嫩。加入少量茶叶、酒或醋、山楂或萝卜等，都能使牛肉熟得更快，味道更佳。