客家菜做法，客家菜做法教程视频

17道客家菜做法,好吃不贵,学会再也不用下馆子吃了

1、做法如下：萝卜洗干净，去皮，用擦具擦成丝。把萝卜丝用盐腌一会，待出水后把水拧掉，然后摊开晾凉。香菇、虾米洗干净，用刀捣碎，再把肉剁碎，起油锅，放进去油锅过过油，然后关火。把晾凉的萝卜丝放进菜盆，加入生粉（量很关键，感觉混搅后手感粘粘的就行），跟香菇等配料加上盐一起混搅。

2、素炒莲藕莲藕清脆爽口，营养丰富。将莲藕切片，在锅中翻炒至断生，加入酱油、醋和白糖调味即可。酸甜可口，令人胃口大开。1 凉拌三丝这道凉拌菜汇集了胡萝卜丝、黄瓜丝和木耳丝。将三种食材切丝，加入蒜末、香菜和醋拌匀。清爽开胃，是夏季的最佳伴侣。

3、湘潭：毛家红烧肉毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。

4、厚街烧鹅濑粉：东莞人寿宴的传统食品，寓意长长久久，多福多寿。东莞最出名的烧鹅濑，当然非厚街莫属。烧鹅濑，最讲究的是一锅美味的高汤，那得用整只鸡、大块肉、大块骨，加许多特种药材和香料熬制。

5、“年廿五，炊松糕”，企求来年高升。松糕是用糯米粉为主料，将糖粉和入糯粉中，筛入松糕格内，到一半时，放入花生米碎与糖粉，然后再筛满糯粉，蒸熟。吃不完，可以晒干，作干粮。新鲜时松软香甜，美味可口。——莞味美食夏日推荐本地谚云：“大暑小暑，有米懒煮”。食欲不振，旧俗夏日剥狗。

首先，准备好所需的原料和配料。接着，将土豆、胡萝卜、黄瓜和火腿切成细丝，以便更好地融入凉拌菜中。在锅中加入适量的水，待水开后，将土豆丝放入焯烫3分钟，然后捞出并放置冷却。之后，将胡萝卜丝也放入开水中焯烫2分钟，同样捞出并放凉。接下来，将子弹头辣椒切成小段，并放置在一个干燥且耐热的碗中。

大蒜切碎；1 用刚才做辣椒油的锅底剩的一点点油将蒜沫小火煸炒出蒜香味；1 香葱和香菜一起切碎备用；1 将所有原料和配料放到一个大的容器里，放上盐、味精、一点点生抽和适量的醋，依个人口味放辣椒油，拌匀即可。

第一道做法：牛百叶炒酸菜、这做法是常州的客家菜，也是一道家常菜，被外界称为当地的特色，吃过一次都会念念不忘。首先准备好酸菜，切成一块块的形状，把牛百叶切成适中的条状。

1、客家菜黄焖猪肉是一道以五花肉为主料，搭配红糖、八角等多种调料烹制而成的传统菜肴。其主要做法和特点如下：主料：五花肉：500g，选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。调料及配料：红糖：适量，用于调色和增味。八角：四五颗，增加香气。蒜头：适量，增香去腥。白酒：一勺，去腥增香。生抽：半羹，调味提鲜。

2、客家菜黄焖猪肉是一道以五花肉为主料，通过炖煮方式制作的菜肴，其制作方法和主要特点如下：制作方法准备材料：五花肉500g，红糖适量，八角四五颗，蒜头适量，白酒一勺，生抽适量，黄豆酱适量，南乳两块，以及适量的酸菜。切割五花肉：将五花肉切成两厘米宽度左右的块状，以确保烹饪后的口感。

3、首先，将五花肉切成约两厘米宽的大块，这样既能保证肉质的鲜嫩口感，又能让调料充分渗透其中。接着，锅中倒入适量油，放入切好的五花肉块，加入蒜头和八角，再淋上一勺白酒，中小火煎至几分钟，让肉的香味与调料充分融合。

4、黄焖猪肉材料：600克五花肉调料：黄酒，草菇老抽，红腐乳，糖做法：五花肉洗净沥干水分后切成3厘米厚的方块，热锅，下少量油（不要太多，五花肉会出油），油热后下五花肉，炒至转色（从表面上看肉熟了的颜色），放些黄酒，翻炒几下，放水至没过五花肉。大火烧开。

5、惠州的地道客家美食丰富多样，以下是一些具有代表性的菜肴和小吃：菜肴：东江酿豆腐：是惠州客家菜的经典之作，将豆腐切块后挖空，填入调好的肉馅，再蒸煮或煎炸而成，口感鲜美。黄焖猪肉：选用上等猪肉，经过长时间的焖煮，肉质酥烂，香味浓郁。

6、客家菜干焖猪肉的制作方法及做好吃的要点如下：制作方法准备食材：主料：五花肉500克，香干100克。辅料：适量盐。爆香五花肉：将五花肉放入锅中，用中火翻炒至出油，表面微黄。加入菜干翻炒：将切好的菜干加入锅中，与五花肉一起翻炒均匀。加入适量盐调味。

据河源市紫金县城客家名厨、紫金县百年老店“悦明全牛食府”厨师钟利明介绍，通过各种烹饪方式做出来的牛鞭系列客家菜，相当的爽口好吃，且有健脾开胃、补血养肝、补肾壮阳之功效。不管哪一种做法，祛除牛鞭的臊味是关键。钟利明称，在河源客家地区，以牛鞭与十全大补药材一起炖焖的做法居多。

炸腐卷：是梅州特色，制作过程工序较为复杂，但美味独特，新年期间客家人家家户户桌上必不可少的一道菜。牛耳饼：是河源客家传统小吃，也是客家人逢年过节必不可少的一样食品。花生饼、黄豆饼：客家地区普遍有炸花生饼、黄豆饼的风俗，外观一般为金黄色圆形薄片，中间半包有花生米、黄豆等，香酥可口。

客家菜要做得好吃，可以遵循以下步骤和要点：准备馅料精细处理食材：将猪肉和鱼肉分别捣成细腻的肉酱，确保口感顺滑。虾米需浸软后切幼，咸鱼同样切幼，葱切成粒状，以便更好地融入馅料中。

客家扣肉（梅菜扣肉）材料：五花肉、梅干菜、老抽、生抽、糖、料酒、姜片等。做法：a. 五花肉煮至半熟，捞出冷却后切成厚片。b. 锅中放油，将肉皮煎至金黄色，加入老抽上色。c. 另起锅爆香姜片，加入梅干菜翻炒，放入适量水、糖、生抽调味。d. 肉片排列在碗底，上面铺上炒好的梅干菜。