鲫鱼汤家常做法大全，鲫鱼汤家常做法

鲫鱼汤的正确做法

1、制作步骤处理鲫鱼清理：鲫鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后沥干水分。关键：一定要撕掉鱼腹内的黑膜（去腥），并用厨房纸吸干鱼身水分，防止煎鱼时溅油。改刀：在鱼身两面各划2-3刀（便于入味）。煎鱼（汤色奶白的关键）热锅冷油（用猪油更香，或食用油+少许香油），油烧至微微冒烟后放入鲫鱼。

2、去腥方法使用姜片：姜片是常用的去腥食材。在制作鲫鱼汤时，先将姜片用油爆香，这样姜片的辛辣成分能更好地释放出来，有效压制和掩盖鱼腥味。加入含酸性食物或调料：柠檬、醋、番茄等含酸性的食物和调料也能帮助中和鱼腥味，使汤的味道更加清新。

3、鲫鱼汤的正确熬制方法如下：准备食材：主食材：选择新鲜的活鲫鱼2条，确保鱼的新鲜度是熬制美味鱼汤的关键。调味料：蒜末、姜末、葱花适量，用于提味增香；酱油、糖、醋各适量，用于调味；绍酒适量，用于去腥增香；细盐少许，用于调味；湿淀粉适量，用于勾芡使汤汁浓稠。

4、处理鲫鱼鲫鱼洗净，去掉腹腔内的黑膜（去腥关键），用厨房纸吸干表面水分（防溅油）。在鱼身两面划几刀，方便入味。煎鱼（汤色奶白的关键）热锅冷油（用姜片擦锅防粘），放入鲫鱼中小火煎至两面金黄，鱼皮定型。重点：煎好后直接倒入开水（冷水会使蛋白质凝固，汤不易变白），大火冲沸。

豆腐香菜鲫鱼汤食材：鲫鱼、嫩豆腐。辅料：葱、姜、蒜、香菜、油、盐。做法：将鲫鱼处理干净后煎制两面金黄，加入葱、姜、蒜爆香，再加入适量清水和豆腐，炖煮至汤色奶白，最后加盐调味，撒上香菜即可。菌菇豆腐鲫鱼汤食材：鲫鱼、豆腐、蟹味菇。辅料：葱、姜、木耳、料酒、油、盐。

鲫鱼汤的做法如下：准备食材：鲫鱼生姜香菜牛奶食盐食用油饮用水处理鲫鱼：去鳞、去腮、去内脏，并去掉肚子里面的黑膜。鱼身用菜刀多刮几遍，确保把附着在鱼身上的淤泥、寄生藻类等刮干净。煎鱼：炒锅里放适量油烧热，放入姜片翻炒。然后放入处理好的鲫鱼，先煎几分钟，直到鱼外皮煎定性。

鲫鱼汤的做法有多种，以下是几种常见的鲫鱼汤制作方法：豆腐香菜鲫鱼汤- 食材：鲫鱼、嫩豆腐。- 辅料：葱、姜、蒜、香菜、油盐。- 制作步骤：将鲫鱼处理干净后煎熟，加入切好的豆腐和适量的水炖煮，待汤色变白后加入葱、姜、蒜和香菜，调味后即可出锅。

热锅冷油（油可稍多），撒少许盐防粘，放入鲫鱼中小火煎至两面金黄（不要频繁翻动，鱼皮完整的关键）。加入姜片、葱段爆香，沿锅边淋1勺料酒去腥。加开水炖煮：重点！直接倒入足量开水（没过鱼身3-5cm），大火煮沸5分钟，这时汤会迅速变白。

烧热后下鱼入锅煎，煎的时候用中大火或是中火，一是鱼会很快定型、二是有助于汤变浓白。鲫鱼汤的家常做法烹饪步骤：①首先把鲫鱼清洗干净以后去掉腮，去掉内脏放入盘中备用，豆腐切成块放入盘中备用。②锅中倒入油，热锅凉油放入鲫鱼，两面煎的硬挺一些，然后再倒入开水。

处理鲫鱼清理：鲫鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后沥干水分。关键：一定要撕掉鱼腹内的黑膜（去腥），并用厨房纸吸干鱼身水分，防止煎鱼时溅油。改刀：在鱼身两面各划2-3刀（便于入味）。煎鱼（汤色奶白的关键）热锅冷油（用猪油更香，或食用油+少许香油），油烧至微微冒烟后放入鲫鱼。

回家后冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分（防溅油）。煎鱼关键热锅凉油（用猪油更香），撒少许盐防粘，放入鲫鱼中小火慢煎至两面金黄。技巧：鱼刚下锅不要翻动，约1分钟定型后再翻面，避免破皮。炖汤技巧倒入开水（必用开水，汤才易白），水量没过鱼身3厘米，加姜片、葱结、1勺料酒。

经过小火慢炖后，打开锅盖，根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。盐可以提升汤的鲜味，白胡椒粉可以增加汤的风味和微微的辣味。搅拌均匀后，再炖2 - 3分钟，让味道充分融合。最后，将炖好的鲫鱼汤盛出，可以先捞出鱼，把汤倒进碗里，再将鱼放在汤上。这样一道美味的鲫鱼汤就做好了。