川味菜谱及做法大全，川味菜谱及做法大全窍门

四川烹饪家常菜菜谱

1、四川烹饪家常菜菜谱包括以下几种：四川水煮肉材料：里脊肉、大白菜、莴笋茎、香水芹菜、香葱段、蒜蓉、姜蓉、豆瓣酱等。做法要点：肉片需腌制入味；干红椒和花椒炒香后切碎；先炒香调料再加入高汤或清水，最后淋上热油增加香味。四川回锅肉材料：连皮五花猪肉、青蒜、青椒、红椒、姜片等。

2、四川家常菜的做法多种多样，以下是几款经典的四川家常菜及其烹饪方法：尖椒炒牛肉原料：尖椒5个、牛肉200克、姜丝。做法：牛肉切片，加入盐、酱油、胡椒粉、生粉、料酒和姜丝拌匀，腌制15分钟。尖椒去蒂去籽，切块。

3、四川家常菜的烹饪方法多种多样，以下是几种经典菜品的做法：夫妻肺片材料准备：鲜牛肉、牛杂、老卤水、油酥花生末、芝麻面、酱油、辣椒油、花椒面、八角、味精、花椒、肉桂、精盐、白酒等。

4、尖椒炒牛肉。原料：尖椒5个、牛肉200克、姜丝。做法：牛肉切片，放盐，酱油，胡椒粉，生粉，一点料酒，姜丝少许，拌匀后再加点花生油拌下，腌15分钟；尖椒去掉蒂和籽，如果喜欢吃辣的，可以把籽留下。

川味美食菜谱东坡肉

混合五花肉翻炒，淋入生抽、老抽、料酒调味。炖煮入味倒入啤酒（或黄酒+热水），没过肉面，大火烧开后转小火慢炖5小时。川味秘诀：加入1小勺醪糟（酒酿）提鲜，或半勺花椒粉增加麻香。收汁装盘炖至肉质酥软后，转大火收汁至浓稠，撒葱花或香菜点缀。升级版：将肉和汤汁转入砂锅，放配菜（如笋干）再煨10分钟，更入味。

东坡肉是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。放入冷水锅中。大火烧开，煮至血末浮起，再煮5分钟，捞出。切成4厘米左右的小方块。大葱切长段，生姜切大片。

东坡肉选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，去毛洗净，放入沸水锅内汆五分钟，煮出血水后洗净，切成方块。取大沙锅1 只，姜去皮拍松，从切段，铺上葱、姜将猪肉皮朝下排放上加入糖、酱油、黄酒，加盖用旺火烧沸。置文火上焖2小时左右，开盖以后将肉块翻身，继续加盖密封焖至酥熟。

舌尖上的美食梦菜谱：红烧肉红烧肉，也被称为东坡肉，是中国传统名菜之一。它的烹饪方法和丰富口感使其成为无数人心中的美食代表。这道菜的魅力在于其简单而不失细腻，家常而不失高雅。

四川美食蒸菜做法大全菜谱:四川特色蒸菜怎么做?

1、蒜泥茄子健康清爽的小凉菜茄子营养丰富，大蒜辛辣、杀菌，二者搭配非常有助于身体健康。蒸后的茄子口感软嫩，再加以各种调味品，味道鲜香清爽，实为夏季餐桌的良伴。【材料】长茄300克大蒜3瓣【调料】香醋1大匙白糖1/2大匙香油1小匙鸡精1/2小匙盐适量【做法】茄子洗净（可不去皮），切成约5cm粗的长条。

2、做法：将肉刮洗干净，切片腌制，加入植物油、郫县豆瓣等调料拌匀。红薯切块，铺在蒸笼底部，肉排置在红薯上。中火蒸约一小时，至肉和红薯都软烂后取出。