电高压锅清炖排骨的家常做法，清炖排骨的家常做法

清炖排骨

清炖排骨需选新鲜排骨，焯烫后小火慢炖，最后加盐、胡椒粉调味，再炖煮一段时间即可出锅。出锅后，撒上香菜或葱花装饰。

步骤详解焯水去杂质排骨冷水下锅（水量没过），加姜片、料酒，中火煮至沸腾后撇净浮沫（约2分钟）。关键点：捞出后用温水冲洗，避免肉质骤冷变柴。炖煮技巧水量控制：一次性加足开水（约5L），大火煮沸后转小火慢炖40分钟。

排骨剁成3厘米左右的小块，用清水浸泡20分钟去除血水。捞出后加1勺面粉揉搓（吸附杂质），再用流水冲洗干净。冷水下锅，加2勺料酒、3片姜，大火煮沸后撇净浮沫，焯水3分钟捞出，用温水冲洗沥干。炖煮汤底锅中重新加足量开水（没过排骨约3指高），放入焯好的排骨、姜片、葱段。

浸泡去血水排骨切块后，用清水浸泡30分钟，中途换水1-2次，去除血水和杂质（减少腥味，避免焯水时浮沫过多）。冷水焯排骨排骨冷水下锅，加料酒、姜片，大火煮开后撇净浮沫（浮沫是腥味来源，务必撇干净）。焯水2分钟后捞出，用温水冲洗（避免肉质遇冷收缩变柴）。

1、清炖排骨需选新鲜排骨，焯烫后小火慢炖，最后加盐、胡椒粉调味，再炖煮一段时间即可出锅。出锅后，撒上香菜或葱花装饰。

2、制作步骤：清洗与浸泡：首先，将购买的3斤猪排仔细清洗干净，确保去除表面的杂质和血污。然后，将排骨放入清水中浸泡一段时间，直至排骨中的血水被完全浸泡出来，这样可以有效去除排骨的腥味。焯水：将浸泡好的排骨放入冷水中，加热至沸腾。

3、清炖牛排骨是一道美味且具有营养价值的传统菜品。要做出一道正宗的清炖牛排骨，以下是一些关键步骤和技巧：首先，选择优质的牛排骨。最好的牛排骨是带有一些脂肪和瘦肉的，这样可以增加口感的鲜嫩度。通常，超市里出售的牛排骨都是经过严格筛选的，质量有保证。

4、先放排骨、姜片、葱结炖30分钟，后捞出葱结避免发酸。加入玉米、胡萝卜等耐煮食材，再炖20分钟。最后放冬瓜（或白萝卜）炖10分钟，保持口感清爽。调味与收尾仅需盐5g（分2次加：炖煮30分钟后加一半，关火前5分钟补另一半）。可撒少许枸杞或香菜末增色，滴2滴香油提香（可选）。

1、清炖排骨需选新鲜排骨，焯烫后小火慢炖，最后加盐、胡椒粉调味，再炖煮一段时间即可出锅。出锅后，撒上香菜或葱花装饰。

2、调料：料酒、盐、花椒、八角、香叶（可选）详细步骤预处理排骨排骨剁成3厘米左右的小块，用清水浸泡20分钟去除血水。捞出后加1勺面粉揉搓（吸附杂质），再用流水冲洗干净。冷水下锅，加2勺料酒、3片姜，大火煮沸后撇净浮沫，焯水3分钟捞出，用温水冲洗沥干。

3、小白菜（或其他绿叶蔬菜）洗净，去根部，切成两段备用。葱切段，姜切块并轻轻拍松，以便更好地释放香味。炖制过程：锅上火烧热，加少许底油。用葱段和姜块炝锅，烹入适量绍酒（或料酒）。下入处理好的排骨，添加足够的清水或高汤。旺火烧沸后，撇净浮沫，以保持汤清的口感。

4、清水 5L 白胡椒粉少许（提鲜用，可选）关键步骤解析去腥不焯水（肉质更嫩）排骨用冷水浸泡30分钟，泡出血水（中途换水1次），直接炖汤更鲜。（若时间紧，可焯水：冷水下锅+料酒+姜片，水沸后煮2分钟捞出，用温水冲洗）炖煮技巧排骨+姜片+葱结+开水（汤更白），大火煮沸后撇净浮沫。

5、去腥关键：浸泡和焯水两步不可省略，焯水后排骨一定要冲洗干净。汤色清澈：小火慢炖，避免大火翻滚；焯水后用热水炖煮。肉质嫩滑：炖煮时间控制在1-5小时，过长会导致肉散。辅料顺序：山药、冬瓜等易熟食材最后15分钟放，保持口感。

生活中的蒋老师 2023-12-11 · TA获得超过2110个赞关注清炖排骨需选新鲜排骨，焯烫后小火慢炖，最后加盐、胡椒粉调味，再炖煮一段时间即可出锅。出锅后，撒上香菜或葱花装饰。

清炖排骨要做出汤清不浑浊的关键在于处理食材和火候控制。

清炖牛排骨是一道美味且具有营养价值的传统菜品。要做出一道正宗的清炖牛排骨，以下是一些关键步骤和技巧：首先，选择优质的牛排骨。最好的牛排骨是带有一些脂肪和瘦肉的，这样可以增加口感的鲜嫩度。通常，超市里出售的牛排骨都是经过严格筛选的，质量有保证。

先放排骨、姜片、葱结炖30分钟，后捞出葱结避免发酸。加入玉米、胡萝卜等耐煮食材，再炖20分钟。最后放冬瓜（或白萝卜）炖10分钟，保持口感清爽。调味与收尾仅需盐5g（分2次加：炖煮30分钟后加一半，关火前5分钟补另一半）。可撒少许枸杞或香菜末增色，滴2滴香油提香（可选）。

做法如下：2根排骨用刀剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，泡出排骨里的血水，能够有效去除腥味，让排骨更香。排骨泡得发白后捞出，换一盆水，加入食盐、面粉，用手揉搓。