本地菜有哪些，本地菜谱大全

老上海家常菜50道菜谱

冷盘（8道）四喜烤麸材料：烤麸、香菇、黄花菜、黑木耳、花生关键：烤麸炸后吸饱酱汁（酱油、糖、香油），甜咸交织。糖醋小排（冷吃）排骨焯水后加醋、糖、酱油焖煮，收汁后冷藏更入味。醉鸡鸡腿蒸熟后浸泡黄酒卤汁（加枸杞、当归），酒香清冽。

红糖糯米藕食材：七孔莲藕、红枣、红曲米、糯米调味：红糖、冰糖准备三节七孔藕，将藕洗净，刷去表面泥垢，略微将两边蒂头用刀修整一下，但不要切去蒂头。将洗净的藕刮去外皮，选择饱满的一边切去蒂头，用于填充糯米，切掉的头不要扔，一会还有用。

回锅肉回锅肉是一道非常简单的菜，它烧制起来并不难，并且还十分的美味，这就是它如此普遍的部分原因。用少许调味料轻轻煮开后，放入其他材料的平底锅中煎炸。它变软后里面就煮熟了，但是外面依旧很脆，没有人能抗拒这道诱人的美食。

1、隐藏吃法凉拌蜂蛹：高黎贡山野生蜂蛹焯熟，拌小米辣、野花椒，高蛋白美味。酸木瓜煮鱼：用怒江鲤鱼，加酸木瓜片去腥提鲜，汤酸肉嫩。保山菜讲究“山野之味”，食材多取自本地，调味偏酸辣，善用香料但不过度。若需某道菜详细步骤，可指定名称进一步解析。

2、鱼1条辣椒适量相克食物番茄1个相克食物油50克料酒20克姜适量相克食物蒜米适量酱油10克菜谱做法：先把鱼洗干净，去鱼鳞，用刀划开表面撒少许的盐把佐料都准备好，辣椒番茄，姜切成丝，蒜米用刀拍碎。准备热好油锅，煎鱼，把鱼煎成两面金黄色，用碟子盛出。

3、保山蔬菜水果批发市场下午4至5点拿货便宜。常见蔬菜有：萝卜、芜菁等。萝卜菜谱牛肉白萝卜馅儿饺子食材：牛肉800克、白萝卜800克、姜1块儿、大葱1棵、酱油4汤匙、五香粉半汤匙、熟油4汤匙、香油少许、盐适量、面粉和清水各适量。步骤：包饺子的第一步，是先把面和好，放一边饧着。

坑螺鸡陆河山区溪流中的坑螺与本地土鸡同煲，汤汁鲜甜，螺肉弹牙，鸡肉紧实，是当地农家菜的经典做法。米程（米橙）一种传统客家小吃，用炒米、花生、芝麻和糖浆压制而成，酥脆香甜，常作为茶点或节日食品。陆河柿饼当地特产，选用优质柿子晾晒制成，软糯甘甜，尤其以水唇镇柿饼最为出名。

客家梅菜扣肉梅菜扣肉是客家菜中的经典之作，也是陆河县的特色美食之一。这道菜选用上等五花肉与特制的梅干菜（一种经过特殊发酵处理的腌制蔬菜）相配，肉质酥烂入味，梅菜香气扑鼻，酸甜适中，是一道集色香味于一体的佳肴。酿豆腐酿豆腐是客家人的传统食品，也是陆河县的特色之一。

准备木薯粉、胡椒粉、酱油、葱花调好勾芡，淋在豆腐上即可。陆河客家酿豆腐不仅口感鲜美，而且制作工艺独特，是广东省陆河县的一道不可错过的美食。

以及减肥美容有明显的食疗功效，通过传统工艺精制而成，食法随意，色香味美。美人芋丝的制作方法陆河人食用美人芋丝，一般是将美人芋丝放入热水中加热10分钟，或不加热浸泡20分钟至软透为宜。可做汤、可炒、可煮、可做甜品、可做凉拌、可配菜上碟。其中用“咸菜虾仁炒芋丝”是陆河一道客家名菜。

擂茶！『做法是茶叶、熟花生、芝麻放进瓷制茶钵擂成粉末，加上一点盐和香菜，用滚烫的开水冲泡而成！』2：米子『用小粒的海沙（或河沙）拌粘米（或糯米、番薯粉丝）在沙锅里炒，爆成米花』3：米呈『米呈又称米糖、米枋。品种又有（米甫）米呈、米干呈、薯粉呈、油麻呈。

成为陆河客家人独特的一道美食。陆河地区的坐月子妇女尤其喜欢食用学佬麻汤。药膳的组成包括大风草、芝麻、元丰、黑豆和一只母鸡。用文火煲煮4个小时，以确保药效和味道的最佳融合。这种药汤不仅具有药用价值，还富含营养，深受当地人喜爱。在陆河地区，学佬麻汤不仅仅是一种美食，更是一种文化的传承。