烩面的做法大全，烩面的做法大全窍门

河南三大小吃之一,正宗河南烩面的做法

1、辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟汤可分为：汤面和捞面两种。

2、正宗河南烩面的做法如下：所需材料： 面粉 羊肉 姜 香菜 葱花 豆腐皮 海带丝 菠菜 盐 味精 辣椒 制作步骤：和面：将面粉加入适量水和盐，揉成稍软的面团。面要和得稍微软一些，以便后续拉面。醒面：将和好的面团每隔半小时揉一次，共揉34次，然后醒面至少3个小时以上。

3、正宗河南烩面的做法如下：材料： 面粉 羊肉 姜 香菜 葱花 豆腐皮 海带丝 菠菜 盐 味精 辣椒 步骤： 和面：将面粉加入适量的水和盐，和成稍微软一点的面团。和好的面团需要醒发。 醒面：每隔半小时揉面一次，共揉34次，然后醒面至少3个小时以上，以确保面条有劲道。

4、首先准备面粉、羊肉、姜、香菜、葱花等食材。和面时要加盐，以增加面的韧性；然后经过多次揉面和醒面，确保面团充分松弛。炖肉时只需加入姜调味，保持肉的鲜美。肉炖至烂熟后捞出，将骨头和肥肉剔除，继续炖煮以提取更多的骨胶原和油脂。接下来是炝锅步骤，为汤底增添香气。

5、抹油是用食用油均匀涂抹在烩面坯上，然后整齐叠放在面盘里，以保湿并易于抻扯。抹油不是必须的，但为了保湿和改良面团更适合抻扯，抹油是省心省力的做法。饧面是将抹好油的面片放在常温环境中，夏天大约饧半个小时。

6、制作正宗河南烩面的食材包括小麦面粉350克，豆腐皮两张，海带丝适量，香菜适量，豆芽适量，食用盐适量，味精少量，葱一根，辣椒油适量，羊肉鲜汤适量。首先，在温开水中加入适量的盐，溶化后将小麦面粉倒入，面和得稍微软一点。

长治烩面的做法?

1、羊肉烩面是长治地区回族民间古老的一种面条，早在明末清初就名扬三晋。

2、炒制蔬菜：在炒锅中加入少量植物油，先下入洋葱丝炒至透明，再加入胡萝卜和白萝卜块翻炒均匀，加入适量的食盐和胡椒粉调味。组合烩面：将炖好的羊肉捞出，切成适口大小的块状。将炒好的蔬菜铺在碗底，上面放上羊肉块，然后将炖好的羊肉汤倒入碗中。

3、河南烩面做法 烩面的面是用优质精白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片一片码好，用塑料纸覆上备用。

烩面条做法

1、煮汤 准备新鲜羊骨头，用水反复浸泡出血水。 用白水煮熬羊骨头，让骨头里的髓油充分溶入汤中，然后捞掉骨头，保留高汤。和面 取600克面粉，用两个指头捏一点碱面，三个手指捏一点盐。 反复揉搓面粉使面上劲，然后用湿布盖面醒一会。

2、烩面条的制作方法如下：煮汤：新鲜羊骨头买回后，用水反复浸泡出血水。用白水煮熬羊骨头，让骨头里的髓油充分溶入汤中，之后捞掉骨头。和面：取600克面粉，用两个指头捏一些碱面，三个手指捏一点盐。反复揉搓使面上劲，然后用湿布盖面醒面。

3、方城烩面是河南方城县的传统面食，以筋道的面条和浓郁的羊肉汤底闻名。

烩面的特殊做法

1、海带丝：海带富含多种矿物质和维生素，能为烩面增添独特的海鲜风味。将海带泡发后，切成细丝备用。豆腐皮：豆腐皮含有丰富的植物蛋白，口感软嫩。把豆腐皮切成菱形小块，这种形状在烩煮后更加美观，也便于夹取。粉条：粉条可以吸收烩面的汤汁，使其口感饱满。

2、面粉：高筋面粉为佳，500克左右可制作较多面条。高筋面粉蛋白质含量较高，能使面条更加劲道有嚼劲。例如，金像高筋面粉就很适合用来制作烩面。羊肉：羊肉是烩面的关键食材之一，一般选用带骨羊腿肉或者羊排骨，重量大概500 - 800克。羊肉肉质鲜嫩，炖煮后味道浓郁。木耳：干木耳适量，提前泡发。

3、煮制烩面：将炒好的肉和蔬菜加入适量的水（足以覆盖所有食材），大火烧开后转小火慢炖，期间可加入盐和五香粉调味。炖煮约10-15分钟，让汤汁充分浸润食材。合并面条：将煮好的面条加入到炖煮的肉和蔬菜中，轻轻翻拌，让面条完全吸收汤汁的味道，再煮个几分钟，直到面条熟透。

4、煜丰烩面是在传统羊肉烩面的基础上精心选料，并采用独特技法，将上好的羊肉、羊骨架同各种香料文火熬制4个小时以上，以精白面粉、兑入适量盐碱和成软面，反复揉搓直至筋韧后，将面拉成薄条下入羊肉汤中，配粉条、木耳、黄花菜等辅料烩制而成。

5、正宗河南烩面的做法步骤：把碱用清水化开备用，然后在面盆倒入适量的面粉，打一颗鸡蛋，加入适量的盐搅成絮状。接着倒入已经化开的碱水和适量的清水，和成软硬合适的面团，醒大约20分。等着面团醒好以后，再稍微地揉一下，揉得光滑一些备用。

烩面片的做法窍门

1、取一块烩面面坯（面片），两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住面片两头的边缘，然后两只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），将面片拉成长约1米的片，接着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、0.1厘米厚的面片，最后用左手夹住面片的两头，用右手的拇指、食指、中指配合，将面片横着撕成约3厘米宽的面条，即可下锅煮制。

2、西红柿、豆腐、芹菜、辣椒、盐、味精、鸡精、酱油、姜末、胡椒粉。西红柿、豆腐、芹菜、辣椒等切片备用。放上羊肉汤，加盐、味精、酱油、姜末、胡椒粉等入味。再加进黄花、木耳烧沸，略勾芡汁，撒上蒜苗丝待用。再将面片煮熟，用漏勺捞在碗中，舀上烹调好的烩菜即可食用。

3、烩面片的做法及配方窍门如下：做法： 准备食材：将西红柿、豆腐、芹菜、辣椒等食材切片备用。同时，准备好羊肉汤、盐、味精、鸡精、酱油、姜末、胡椒粉等调味料。 烹调烩菜：在锅中放入羊肉汤，加入适量的盐、味精、酱油、姜末、胡椒粉等调味料，使其入味。