大田螺做法简单好吃，大田螺做法

大田螺怎么做好吃(大田螺的做法)

1、基础处理（去腥关键）浸泡清洗：田螺需用盐水浸泡2小时以上，让其吐净泥沙，中途换水2-3次。焯水去腥：冷水下锅，加料酒、姜片煮沸3分钟，捞出冲洗干净（可去除杂质和腥味）。

2、食材：田螺 1000克火锅底料少量姜适量干辣椒适量蚝油适量料酒适量食用盐适量白糖适量。先准备食材，田螺1000克，火锅底料少量，姜片少量，干辣椒适量，调料准备了姜，蚝油，料酒，食用盐，白糖。

3、田螺洗净，用小刷子仔细地刷去表面的泥垢和水草。（2）热水沸开后加入姜片、葱结与一勺料酒，加入田螺焯烫后捞出。（3）用牙签挑出螺肉，注意只保留头部那一部比较结实的肉，其余部分不能食用。（4）挑好的螺肉和田螺壳。

4、做法：田螺与焯水的鸭脚同炖，加入酸笋、腐竹、辣椒，用螺蛳粉汤料调味，慢煲至鸭脚软烂。贴士：加泡发的石螺提升汤底鲜度。糟卤田螺（江南冷盘）亮点：酒糟香浸透螺肉。步骤：田螺煮熟挑肉，用香糟卤（含黄酒糟、桂皮、八角）浸泡冷藏4小时，撒桂花增香。

1、紫苏炒田螺（经典爆炒）特色：紫苏去腥提香，镬气十足。做法：田螺焯水后，热油爆香蒜末、姜片、小米辣，加田螺大火翻炒，淋米酒、酱油、蚝油，撒紫苏叶和九层塔，收汁即可。关键：火要猛，紫苏最后放以防变黑。田螺鸭脚煲（柳州风味）灵魂：螺汤与酸笋的醇厚结合。

2、啤酒焖煮法（创新做法）技巧：田螺炒香后倒入啤酒（没过食材），中火焖煮10分钟；收汁前加少许香醋提鲜，撒紫苏或香菜增香。水煮田螺（防溅油技巧）关键步骤：山茶油烧热后关火，冷却至油温降低；倒入冷水（防溅），加桂叶、盐、糖煮沸；放入田螺煮8-10分钟，搭配蘸料食用。

3、八角 1-2个香辣大田螺的做法菜市场买回的田螺最好养上2-3天，用清水反复多冲洗几遍。用刀背敲去田螺尾部，去除尾部后继续冲洗干净。焯水冷水下锅焯水，可以放一些姜片，小葱，料酒去腥，捞出后捞出继续用清水洗干净，沥干水份。

基础处理（去腥关键）浸泡清洗：田螺需用盐水浸泡2小时以上，让其吐净泥沙，中途换水2-3次。焯水去腥：冷水下锅，加料酒、姜片煮沸3分钟，捞出冲洗干净（可去除杂质和腥味）。

做法：田螺与焯水的鸭脚同炖，加入酸笋、腐竹、辣椒，用螺蛳粉汤料调味，慢煲至鸭脚软烂。贴士：加泡发的石螺提升汤底鲜度。糟卤田螺（江南冷盘）亮点：酒糟香浸透螺肉。步骤：田螺煮熟挑肉，用香糟卤（含黄酒糟、桂皮、八角）浸泡冷藏4小时，撒桂花增香。

食材：田螺 1000克火锅底料少量姜适量干辣椒适量蚝油适量料酒适量食用盐适量白糖适量。先准备食材，田螺1000克，火锅底料少量，姜片少量，干辣椒适量，调料准备了姜，蚝油，料酒，食用盐，白糖。

1、预处理：田螺肉加盐和面粉搓洗2遍，冷水下锅加姜片、料酒焯水2分钟（去腥粘液）。爆香：热油爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加豆瓣酱炒出红油。翻炒：倒入田螺肉大火翻炒，加生抽2勺、蚝油1勺、糖半勺调味。焖煮：倒啤酒没过食材，加紫苏叶，中火焖5分钟收汁，最后撒葱花。

2、材料：姜末，蒜末，酸笋，葱，紫苏叶（这个很重要，去泥腥味），豆瓣酱，田螺（这次买的是已经吐过泥并且去过尾巴的。如果没吐过泥，回来要用清水泡两天）热锅下油，爆香姜末、蒜末和酸笋。倒入一勺豆瓣酱，炒香。倒入田螺，翻炒三分钟。

3、田螺肉处理不苦且好吃的方法如下：处理田螺肉不苦的方法：排沙处理：将田螺放入水中，滴入几滴食油静置23天，期间换水12次，让田螺体内的泥沙基本排出。外壳清洗：将田螺外壳洗净，并用钳子掰掉底部最尖的地方，以确保田螺的卫生。