新鲜榨菜的做法大全，新鲜榨菜的做法大全窍门

新鲜榨菜的家常做法大全

制作步骤处理榨菜头将新鲜榨菜头洗净，削去老皮和根部，切成粗条或块状（传统做法可保留部分茎皮增加脆度）。摊开晾晒1-2天，至表面微微发蔫（减少水分，便于入味）。初腌脱水将榨菜条放入干净盆中，分层撒盐（用盐总量的70%），每铺一层菜撒一层盐，压实。

清炒榨菜丝材料：新鲜榨菜、大蒜、食用油、盐、糖、鸡精。步骤：将新鲜榨菜洗净，去皮去筋，切成细丝，用清水浸泡10分钟以去除部分咸味。大蒜切末备用。热锅凉油，油温五成热时下蒜末爆香。加入榨菜丝大火快炒，炒至断生。

新鲜榨菜的做法主要有以下几种：鲜榨菜的简单炒制：主料：新鲜的榨菜、肉片。步骤：将新鲜的榨菜清洗干净，放入热水中去除涩味。准备肉片，用淀粉、酱油、料酒腌制10分钟。热锅倒油，先炒肉片至基本熟，再放入榨菜，继续大火翻炒至熟。加入糖、盐、味精调味，翻炒均匀即可出锅。

新鲜榨菜可以通过多种方式食用，以下是一些常见的吃法：直接食用新鲜榨菜本身具有脆嫩的口感和独特的咸鲜味，可以直接作为小菜食用。将其洗净后切成适当大小的条状或片状，即可搭配粥、面条或米饭等主食一起享用。

新鲜榨菜可以通过多种方式进行烹饪，以下是一些常见的做法及其详细步骤：清炒榨菜丝材料准备新鲜榨菜：选择质地脆嫩、无老筋的榨菜。蒜末：适量，用于增香。植物油：如花生油或菜籽油，用于炒菜。盐：根据个人口味适量添加。糖：少量，用于提鲜。生抽（可选）：适量，增加色泽和风味。

用料：新鲜榨菜1000克，盐10克，辣椒面2勺，糖8克，味精1勺，十三香1勺，生抽2勺，白酒10克。制作方法步骤。榨菜清洗干净。切丝，放盐拌匀腌制12小时。腌制好的榨菜丝用笼布包起来，攥干水分。放味精、辣椒面、生抽、白糖、十三香、白酒。拌均匀。

晾晒脱水：将新鲜的榨菜头清洗干净并去皮，切成片或丝。按照菜头总重量的50：1的比例（即每百斤榨菜头放2斤盐），将盐分成三份，首次放入一份盐并搅拌均匀至溶解。然后将其放在阳光下晾晒2-3天以去除部分水分。腌制压榨：晒好的榨菜脱水收缩后，放入第二次盐，并用重物或手均匀挤压出水分。

要让榨菜做得新鲜好吃，可以尝试以下几种方法：清炒鲜榨菜丝做法：将新鲜榨菜洗净去皮，切成薄片后再切成细丝。用清水泡2分钟以去除部分咸味，捞出沥干。锅中加油烧热，放入蒜末和干辣椒爆香，再加入榨菜丝快速翻炒几下，加少许盐调味即可出锅。这样可以保持榨菜的脆嫩口感和清香味道。

处理榨菜：将新鲜榨菜切成适合入口的大小。焯水处理：同样对切好的榨菜进行焯水处理以去除部分盐分和杂质。准备其他材料：将嫩豆腐切成小块；准备好姜片和葱花；如果有条件的话准备一些肉汤或高汤（没有也可用清水加调料代替）。

1、用料：新鲜榨菜1000克，盐10克，辣椒面2勺，糖8克，味精1勺，十三香1勺，生抽2勺，白酒10克。制作方法步骤。榨菜清洗干净。切丝，放盐拌匀腌制12小时。腌制好的榨菜丝用笼布包起来，攥干水分。放味精、辣椒面、生抽、白糖、十三香、白酒。拌均匀。

2、基本榨菜丝炒制方法食材：榨菜头、大蒜、干辣椒、蒜苗。调味料：食用油、白糖、鸡精。步骤：榨菜头浸泡去咸味后切丝；大蒜切末，干辣椒切圈，蒜苗切片。食用油烧热后，放入大蒜、干辣椒、蒜苗爆香。倒入榨菜丝翻炒均匀，加入白糖和鸡精调味即可。进阶榨菜制作大法材料：新鲜榨菜、干辣椒、红椒。

3、榨菜的制作方法：材料准备：榨菜头、盐、白糖、辣椒、白酒。制作步骤：将榨菜头洗净后晾干水分。切成自己喜欢的榨菜形状。撒上适量的盐，腌制至榨菜出水。将榨菜搓揉，抓干水分后加入白糖、辣椒和少量白酒，拌匀。尝味，调整到适合的程度，稍微咸一些无妨。

4、制作工艺去皮切块：将青菜头去皮，切成条或块状。盐腌脱水：用盐腌渍，压出水分，使菜块变软并脱去部分苦味。挤压定型：传统方法会用重物压榨进一步脱水（“榨菜”因此得名）。调味发酵：加入辣椒、花椒、八角等香料，密封发酵，形成独特风味。

1、榨菜切片，清水浸泡去涩，沥干。热锅冷油，爆香干辣椒，加豆瓣酱炒出红油。放入榨菜片翻炒，加生抽、糖调味，大火快炒1分钟即可。泡椒生榨菜（开胃腌菜）材料：榨菜头1个泡椒+泡椒水半碗白醋2大勺盐、冰糖适量做法：榨菜切条，用盐腌1小时，挤干水分。

2、制作步骤：准备食材：将生榨菜去皮，然后切成薄片。切片时尽量保持厚薄均匀，这样可以使榨菜在腌制时更加入味。腌制榨菜：在切好的榨菜片上撒入适量的盐，然后轻轻拌匀。盐的作用是帮助榨菜出水，使其口感更加爽脆。接着，倒入生抽，生抽不仅能为榨菜增添鲜味，还能使其颜色更加诱人。

3、主料：新鲜的榨菜、肉片。步骤：将新鲜的榨菜清洗干净，放入热水中去除涩味。准备肉片，用淀粉、酱油、料酒腌制10分钟。热锅倒油，先炒肉片至基本熟，再放入榨菜，继续大火翻炒至熟。加入糖、盐、味精调味，翻炒均匀即可出锅。咸鲜榨菜炒肉：主料：猪里脊肉、香菇、榨菜。

4、清炒榨菜丝材料：新鲜榨菜、大蒜、食用油、盐、糖、鸡精。步骤：将新鲜榨菜洗净，去皮去筋，切成细丝，用清水浸泡10分钟以去除部分咸味。大蒜切末备用。热锅凉油，油温五成热时下蒜末爆香。加入榨菜丝大火快炒，炒至断生。

5、新鲜榨菜可以通过多种方式进行烹饪，以下是一些常见的做法及其详细步骤：清炒榨菜丝材料准备新鲜榨菜：选择质地脆嫩、无老筋的榨菜。蒜末：适量，用于增香。植物油：如花生油或菜籽油，用于炒菜。盐：根据个人口味适量添加。糖：少量，用于提鲜。生抽（可选）：适量，增加色泽和风味。