鱼头豆腐汤家常做法，鱼头豆腐汤家常做法辣

豆腐炖鱼头汤的家常做法

1、大火煮沸 水开后保持大火滚煮10分钟，让鱼头中的胶原蛋白和脂肪充分乳化，这是汤色浓白的关键。可加少许白醋或料酒（1勺）去腥提鲜。调味与炖煮 加入豆腐块、白胡椒粒（约10粒）、姜片，转中小火炖15分钟。盐最后放，避免过早加盐导致蛋白质凝固影响汤色。

2、准备材料：嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）。鱼头洗净，从中 间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

3、鱼头豆腐汤的做法如下： 材料： 鱼头一个、嫩豆腐一盒、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、葱、姜各适量。 步骤： 将鱼头洗净。 豆腐切成厚片。 烧热后放入鱼头，用小火煎至两面金黄色。 倒入足够的开水，没过鱼头，加入料酒，大火煮开后转小火，盖上盖子煮15分钟。 放入豆腐。

4、用厨房纸吸干水分，淋1勺料酒、加姜片腌制10分钟。 煎鱼头 热锅冷油（可加少许猪油增香），放入鱼头中小火煎至两面金黄。关键：煎好后直接倒入 开水（汤色奶白的秘诀），水量没过鱼头。 炖汤 大火煮沸5分钟，撇去浮沫，保持大火让蛋白质乳化（汤会逐渐变白）。

5、豆腐炖鱼头汤的家常做法如下：准备材料 嫩豆腐2盒 鲜鲢鱼头1个 水发冬笋75克 米酒1茶匙 醋1茶匙 姜2片 葱2段 白糖1/2茶匙 胡椒粉1茶匙 香菜少许 高汤或水500毫升 油1汤匙 处理食材 鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

鱼头豆腐汤可以放菠菜吗

鱼头豆腐汤不要和菠菜一块做，因为菠菜有青涩味道，跟豆腐一块直接影响豆腐的香味，如果放在鱼汤里，菠菜很快会变色，导致鱼汤的整体品质下降。所以，不建议你做鱼汤的时候放菠菜，可以放些香菜提味。

鱼头豆腐汤不建议和菠菜一起吃。原因如下：草酸反应：鱼头豆腐汤中的鱼头含有大量的蛋白质和钙元素，而菠菜中含有大量的草酸。当两者一起食用时，鱼头中的钙元素容易与菠菜中的草酸发生反应，生成草酸钙，这会影响人体对于钙质的吸收，可能会对人体健康造成伤害。

豆腐鱼头汤不宜与菠菜、油菜等富含草酸的食物一起食用。因为豆腐中的钙质和鱼肉中的蛋白质会与草酸结合，影响钙和蛋白质的吸收，可能造成胃肠道不适。痛风患者禁食：豆腐和鱼肉都富含嘌呤，痛风患者食用后会使体内嘌呤含量急剧上升，进而分解成尿酸。尿酸过多会在体内关节、体液和组织中积聚，导致身体不适。

鱼头豆腐汤里面不可以放菠菜。原因如下：草酸与钙质结合：菠菜中草酸的含量比较丰富，容易跟豆腐中富含的钙质相结合，生成草酸钙，影响人体对钙的吸收，甚至可能引起结石等症状。影响汤的香味和美观：菠菜有青涩的味道，跟鱼头豆腐一起炖汤容易影响汤的香味。同时，放入汤里的菠菜会很快变色，影响汤的美观。

鱼头豆腐汤里面不可以放菠菜。原因如下：草酸与钙结合：菠菜中草酸的含量丰富，容易与豆腐中的钙质结合，生成草酸钙，这不仅影响人体对钙的吸收，还可能引起结石等症状。影响汤的香味和美观：菠菜有青涩的味道，加入鱼头豆腐汤中会影响汤的香味。同时，菠菜放入汤中会很快变色，影响汤的美观。

鱼头豆腐汤的做法

1、锅中留少许底油，放入姜片和葱段，煸炒出香味。加入煎好的鱼头，倒入适量清水，清水要没过鱼头。接着加入2勺料酒，大火烧开后转小火慢炖20 - 30分钟，让鱼头的鲜味充分释放出来。加入豆腐 当汤汁变得浓稠奶白时，放入切好的豆腐块，继续小火炖煮10 - 15分钟，使豆腐充分吸收鱼汤的鲜美味道。

2、鱼头豆腐汤中加入姜丝即可去腥。材料：胖鱼头1000克、豆腐200克、油，盐，醋适量、葱，姜，香菜适量、胡椒粉，蒜粒适量。做法：胖鱼头去除鱼鳃和内脏，用刀刮去黑色内膜。葱切末，姜切片。起锅倒油，油烧六七成热。放入鱼头煎黄。一面煎好再煎另一面。放入葱姜爆香。

3、制作又浓又白的鱼头豆腐汤的关键步骤包括腌制鱼头、热油煎炸和长时间煲汤。以下是具体做法：准备食材：将块状的豆腐切成小块备用。切好葱花备用。同时准备好姜、蒜，用于腌制鱼头。腌制鱼头：将鱼头用姜、葱、蒜、料酒和食盐腌制15分钟，使其充分入味。腌制过程中，料酒和姜蒜能有效去腥增香。

鱼头豆腐汤怎么做最好吃

1、转小火炖煮：水开后转小火慢炖约20-30分钟，期间不时撇去浮沫，保持汤色清澈。小火慢炖能让鱼头的营养成分充分释放到汤中，使汤更加浓郁。加入豆腐：待鱼头炖至汤汁变白且浓郁时，加入切好的豆腐块，继续小火炖煮10-15分钟，让豆腐充分吸收鱼汤的味道。

2、热锅冷油，放入姜片爆香，转中火将鱼头两面煎至微黄（约每面2分钟）。煎的过程中淋少许料酒去腥。煮汤：直接向锅中倒入沸水或高汤（约5升），大火烧开后撇去浮沫。转中小火炖煮15分钟，至汤色变白。加豆腐：嫩豆腐切小块，轻轻放入汤中，继续炖煮5分钟。豆腐久煮易碎，建议最后放入。

3、加豆腐：将焯水后的豆腐块轻轻放入汤中，用小火煮5-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。出锅：撒上葱段或香菜增加香气，然后可以出锅装盘。如果喜欢，还可以在汤中加入一些其他蔬菜，如西红柿、蘑菇等，增加营养和口感。上桌：将煮好的鱼头豆腐汤端上桌，趁热食用，味道更佳。

豆腐鱼头汤怎么做才有特色?

热锅冷油（油可稍多），加少许盐防粘，鱼头两面煎至金黄（中火约3分钟/面），煎好后淋1勺料酒激香。 炖汤 直接向煎鱼头的锅中倒入沸水（水量没过鱼头3倍，汤色更白），大火煮沸后撇净浮沫。 加入姜片、葱段，转中小火炖15分钟至汤呈奶白色。 豆腐切块后轻轻放入，继续炖10分钟（避免翻动，豆腐易碎）。

热锅冷油将鱼头两面煎至金黄（约3分钟/面），此时加入姜片、葱段爆香，冲入沸水（一定要沸水，汤色才会奶白），大火煮沸5分钟。 炖汤核心时段 大火阶段：保持沸腾状态炖15分钟，这是汤色变白的关键，期间撇净浮沫。 转小火阶段：加入切块的嫩豆腐后调中小火，继续炖20-25分钟。老豆腐可适当延长10分钟。

将鱼头、鱼骨、葱、姜放入锅中，加入足够的水，用中小火慢慢熬煮，直至鱼头和鱼骨变得非常软烂，这样可以熬出鲜美的汤底。 同时将豆腐切成片状，待鱼汤熬好后，将豆腐片放入锅中，再加入适量的料酒、盐和胡椒粉，继续煮沸。 待豆腐煮至完全熟透时，根据个人口味加入适量的味精进行调味即可。

鱼头洗净，对半切开，用厨房纸吸干水分，撒少许盐和料酒腌制10分钟去腥。 豆腐切块（约2厘米厚），用淡盐水浸泡5分钟（防止碎烂）。煎鱼头：热锅冷油，放姜片爆香，鱼头擦干后入锅，中火煎至两面金黄（约3分钟/面）。炖煮汤底：加入蒜瓣、葱白、干辣椒（可选）炒香，淋入料酒炝锅。