千层饼的做法，千层饼的做法全过程视频

千层饼的正宗的做法

烙制千层饼热锅凉油：平底锅或电饼铛预热后，刷上一层薄油，放入擀好的饼坯。锁水烙制：在饼坯上面也刷上一层油，以锁住水分，使烙出的饼更加柔软。盖上盖子，大火烙制1分钟。分层处理：开盖后，观察饼是否鼓起。用锅铲轻轻挤压饼面，使其内部层次更加分明。

传统炭火烤（云南纳西族法）：用大理石板预热后，弱炭火烘烤，饼面刷油，翻烤至两面金黄（约10分钟）。家用烤箱法：预热200℃，饼坯放入烤盘，表面刷糖水或蛋液，烤15-20分钟至分层鼓起、外皮酥脆。特色分支做法山东多层夹肉千层饼馅料：牛肉粒加葱姜蒜、酱油调制，夹入每层面皮中再折叠。

卷好的剂子轻轻擀成1cm厚饼坯（别太薄，避免层次粘死）。平底锅烧热倒油，放入饼坯，中小火烙至两面金黄（约3分钟/面）。酥脆秘诀：烙时用铲子轻推饼边促进分层，中途可沿锅边淋少许油。出锅烙好的饼趁热用双手从两侧向中间拍打，使层次更分明，切块食用。

切片：将煎好的千层饼切成适当大小的块状，即可食用。千层饼的关键在于层次的叠加和油酥的制作，油酥的香味和层次的酥脆是千层饼的灵魂。不同地区的千层饼做法可能会有所不同，有的地方会在面皮中加入芝麻、胡椒粉等调料，有的会使用猪油代替香油，这些都可以根据个人口味进行调整。

正宗酱香千层饼的制作方法如下：原料准备面粉300克清水170克猪肉200克香菇干3个红萝卜半个葱2根面团制作将300克面粉倒入大盘中，慢慢分多次加入170克清水，用筷子搅拌成絮状。揉成均匀面团后，盖上盖子醒1015分钟。

原料：面粉300克、热水120克、凉水60克、盐1/2小勺、油2勺、葱适量。

千层饼的详细做法（以牛肉千层饼和葱香千层饼为例）面团制作发面基底酵母用温水（约35℃）激活，分次加入中筋面粉中揉至光滑，面团需偏软。覆盖保鲜膜发酵至体积2倍大（约1小时）。若用石板和面（如葱香千层饼），可在大理石板上用温泉水揉面，石板下放弱炭火保持温度，使面团更柔韧分层。

羊油千层饼的做法如下：准备材料主要材料：面粉、羊油、温水、酵母。调味料：盐、花椒面。和面与醒面和面：将适量的温水和酵母混合均匀，然后慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面粉成絮状，再用手揉成光滑的面团。注意面团要和得稍微软和一些，这样有利于后续的发酵和擀制。

在篦子上抹上一层食用油，将面片放在篦子上，用温水先醒10分钟面。蒸制：开火后，水开后再蒸15分钟即可。关火后焖2分钟再开盖，这样可以使千层饼更加松软。改刀与装盘：将蒸好的千层饼从篦子上取出，稍微放凉。改刀切成自己喜欢的形状，摆入盘中即可。

千层饼的做法——羊油饼来啦！和面发酵：先用温水和酵母把面和得软软的，这样面就容易发酵啦。然后让它好好休息两个小时，醒一醒。准备馅料：等面醒好后，把它揪成一个个小剂子。接着用面杖把这些小剂子擀成圆圆的薄片，就像小脸蛋一样。

千层饼的正宗做法如下：准备面团材料准备：首先，准备400克面粉，其中200克面粉用130克80°的热水进行烫面，以增加面团的柔软度和韧性；另外200克面粉则用130克凉水搅拌，使面团更具弹性。和面过程：将烫面和凉水面混合均匀，揉成一个光滑且柔软的面团。

1、好的，下面详细介绍酥脆千层饼的家常做法：材料准备（2-3人份）面团：中筋面粉300克、温水160毫升、盐3克油酥：面粉30克、热油50克（或猪油更香）、五香粉2克、盐2克其他：食用油（涂抹用）、白芝麻（可选）详细步骤和面面粉加盐混合，分次倒入温水（约40℃），边倒边搅拌成絮状。

2、步骤一：取面粉一斤，加入一调羹盐和一调羹糖。步骤二：将面粉分成两等份，一份用热水打成絮状，另一份用冷水。这样做出的饼冷了也不会变硬。步骤三：将两份面絮揉合成光滑的面团，并分成两个等大的面团。在面团表面抹油，静置半小时左右，让其醒面，增加延展性。

3、带褶子的千层饼制作方法（外酥里软、层次分明版）面团准备和面中筋面粉500克，分两次加水：先用开水烫面（约150ml），边倒边搅拌至雪花状，加1小勺盐增强筋性；再加凉水（约100ml），搅成絮状后加1勺猪油（增香防粘）。

4、升级版：可加入芝麻碎或猪油（如葱香千层饼的做法），增加香气和酥脆感。折叠与分层技巧擀皮：将饧好的面团擀成薄片，均匀抹上油酥，撒葱花或花椒粉（根据口味调整）。切叠法：两端各切两刀，像叠被子一样对折，边缘捏紧后再次擀开。多次折叠能形成更多层次，烘烤时热气穿透面皮，使外层更酥脆。