牛肉片的做法大全菜谱，牛肉片的做法大全

炸牛肉片的家常做法大全家常(油炸牛肉片)

1、基础油炸牛肉片准备材料：牛肉切成手指粗的条状（或薄片），加入一勺酱油、半勺盐、生姜、大蒜（切碎）、半勺料酒、花椒和黑胡椒（研磨器碾碎）搅拌均匀，腌制3小时，期间搅拌1-2次。烹饪过程：撇掉多余的酱料，将牛肉放入空气炸锅，160℃炸5分钟后翻面，再200℃炸18分钟，中途翻面1-2次。

2、方法一：准备材料：牛肉、盐、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、细砂糖、白芝麻、料酒、生抽、食用油。做法步骤：牛肉洗净切片，加入所有调料拌匀。覆上保鲜膜，放冰箱腌制两小时以上。空炸锅烤盘刷油，将腌制好的牛肉用牙签串好，摆放在烤盘中。设置温度180℃，炸15分钟，即可出锅享用。

3、油炸牛肉片的做法如下：所需材料：牛肉：300克盐：适量黑胡椒粉：适量淀粉：适量鸡蛋：1个面包糠：适量油：适量制作步骤：腌制牛肉：将牛肉切成薄片，用适量的盐和黑胡椒粉腌制10分钟，以便入味。准备裹料：将淀粉和鸡蛋打成均匀的蛋液。

薄牛肉片做法大全

1、涮牛肉片（火锅/清汤）材料：薄牛肉片（肥牛最佳）、火锅底料/清汤、蘸料（芝麻酱+腐乳+韭菜花）做法：牛肉片放入沸腾的汤中涮3-5秒变色即捞，蘸料食用。技巧：冷冻牛肉稍解冻时更容易切薄片。葱爆牛肉材料：牛肉片300g、大葱2根、生抽1勺、老抽半勺、糖1茶匙、料酒1勺做法：牛肉用生抽+料酒+淀粉腌10分钟。

2、雪花牛肉薄片的做法如下：准备材料主料：牛后腿臀肉约300克，切成薄片。腌料：蛋白2只量，蒜茸、姜片、葱段各少许，生粉、绍酒各1茶匙。配料：生抽、生粉各1茶匙，水3汤匙，糖少许。汤汁料：上汤或水1/2杯，盐、糖、胡椒粉各少许，生粉1茶匙。

3、将薄荷叶洗净，控干水分备用。将黄豆芽择洗干净，放入沸水中焯水至熟透。在油锅中加入辣椒和花椒，用小火炸香后捞出，放案板上碾碎备用。将炒锅加热并倒入适量油，待油热后加入葱姜蒜和郫县豆瓣酱，炒香。向锅中加入一碗水，煮沸后放入适量的料酒和酱油。

4、大火烧开后转小火，高压煮20分钟。腌制入味：待高压锅冷却后，打开盖子，放入盐和五香粉，腌制一段时间，让牛肉充分入味。冷却切片：取出腌制好的牛肉，放入冰箱软冻区，让牛肉彻底冷却。这一步是为了防止热牛肉直接切容易散，且切片过厚影响口感。冰箱软冻区放置一个多小时后，取出牛肉，切薄片装盘。

5、要让薄牛肉片做得好吃，秘诀在于以下几个步骤：腌制牛肉：将牛肉放入大碗中，加入生抽、盐、淀粉、香油拌匀，腌制一段时间。这样可以使牛肉更加入味，口感更嫩滑。准备配料：洗净控干水分的薄荷，以及择洗干净并焯熟的黄豆芽。薄荷的清新香气与牛肉的鲜美相得益彰，是提升菜品口感的关键。

怎样做水煮牛肉片更嫩

1、腌制：腌制是增加牛肉嫩滑口感的关键步骤。将切好的牛肉片放入碗中，加入适量的食用碱（如苏打粉或者泡打粉），碱性物质可以破坏肌肉纤维，使肉变得更加柔嫩。同时加入少量的盐、料酒、生抽、蛋白和少量淀粉，搅拌均匀，让肉片充分吸收调味料，然后用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏腌制30分钟至1小时。

2、锁水：蛋清+淀粉形成保护层，煮时水分不流失。低温煮肉：小火微沸避免牛肉变老，熟得快且嫩。泼油温度：油需足够热才能激香调料，但别烧焦。变通建议怕辣可减少干辣椒，或用灯笼椒增香；没有火锅底料，可用少许五香粉+花椒粉替代；喜欢麻味可最后撒花椒粉。

3、切片：将牛肉逆着纹理切成厚度约2 - 3毫米的薄片。逆纹理切可以让牛肉的纤维断裂，在烹饪过程中不易回缩，从而保持鲜嫩口感。切好的牛肉片放入清水中浸泡10 - 15分钟，期间换水2 - 3次，泡出血水，这样可以去除牛肉的腥味。

4、敲打：用刀背轻轻敲打牛肉片，使其纤维松散，有助于肉质更加嫩滑。腌制：将牛肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、蛋清和少量的淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟左右。蛋清和淀粉可以帮助牛肉锁住水分，使其在烹饪过程中保持嫩滑。水煮：在锅中加入足够的水，放入姜片、葱段、料酒等调料，大火烧开。

5、切片：将牛肉切成薄片，厚度约为2-3毫米，切片时应顺着肉的纹理切，这样煮出的肉片更加嫩滑。腌制：将切好的牛肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉和少量的淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右。淀粉可以让肉片表面形成一层薄薄的保护层，有助于锁住肉汁，使肉片更加嫩滑。

葱爆牛肉的家常做法牛肉片

炒牛肉：热锅冷油，油稍多一些，油热后倒入牛肉片，快速滑炒至变色（约1分钟），盛出备用。爆香调料：锅中留底油，放入姜丝和蒜片爆香。加入大葱段，大火翻炒至葱香四溢（约1分钟）。混合翻炒：将炒好的牛肉倒回锅中，加入1汤匙生抽、1茶匙老抽和少许盐，快速翻炒均匀（约30秒）。

牛肉冷冻半小时后逆纹理切2mm薄片，用清水浸泡10分钟去血水，挤干水分。加腌肉料顺时针搅拌至发黏，最后拌入香油锁住水分，腌15分钟。爆炒关键：铁锅烧至冒青烟，倒入3勺食用油（油量稍多），立即下牛肉快速划散至变色（约20秒）盛出。

葱爆牛肉的家常做法如下：准备材料主料：牛肉150克辅料：尖椒2个，胡萝卜一小截，洋葱0.25个，姜丝适量调料：盐，酱油，胡椒粉，生粉，料酒，花生油，鸡精少许腌制牛肉将牛肉切片，放入碗中。加入盐、酱油、胡椒粉、生粉、一点料酒和少许姜丝，拌匀。

葱爆牛肉的做法如下：准备主料牛腱子肉：750克，洗净去筋膜，用清水浸泡2小时后捞出控干，切成小方块再捣成薄片。大葱白：120克，洗净切成滚刀片。芝麻：50克。大蒜：1瓣，切末。生姜：适量，切末。准备腌料并腌制将切好的牛肉片放入瓷碗内。

材料：尖椒2个，胡萝卜一小截，姜丝，牛肉150克，洋葱0。25个，盐，酱油，胡椒粉，生粉，料酒一点，油，鸡精少许。牛肉切片，放盐，酱油，胡椒粉，生粉，一点料酒，姜丝少许，拌匀后再加点花生油拌下。腌15分钟。尖椒去掉蒂和籽，如果喜欢吃辣的，可以把籽留下。

准备香葱：将香葱切段，备用。同时，将两段葱白和几条葱绿切成丝，用于爆香。爆香姜葱：开锅，锅热后加入适量的底油。放入姜丝和葱丝，用中火快速翻炒至香味四溢。炒制牛肉：将腌制好的牛肉分散地放入锅中，避免粘连。用大火快速翻炒，使牛肉受热均匀。

烩牛肉片的家常做法大全家常(牛肉片做法简单)

1、腌制牛肉：将牛肉洗净切成块，抹上盐和胡椒粉，腌制片刻以便入味。处理蔬菜：把洋葱、胡萝卜洗净切块；芹菜洗净切段，备用。煎牛肉：把锅烧热后倒入50克食油，待油温五成热时，放入牛肉块煎至上色，锁住肉汁和香味。

2、处理牛肉将牛肉洗净，切成大小均匀的块。冷水下锅，加入几片姜和料酒，焯水去腥，捞出后沥干水分备用。准备配菜土豆、胡萝卜去皮切块，洋葱切块，青椒切块，西红柿切块（可选）。姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪段。炒制牛肉热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。

3、首先，我们把牛肉拆包、洗净。然后，切成2-3厘米的立方体，放入冷锅中，煮沸1分钟，取出并洗净。在锅中加足够的水，加入牛肉块，生姜片，米酒，在高火下煮开，然后慢火煮至肉烂。大约需要2个小时。在最后半小时内加盐。