正宗臭桂鱼的做法口，正宗臭桂鱼的做法

臭桂鱼的做法(臭桂鱼的做法较正宗的做法)

清炖桂鱼材料：桂鱼一条（约800克）、生姜适量、葱白适量、料酒适量、盐适量、清水适量。做法：- 桂鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净备用。- 生姜、葱白均切成片。- 热锅冷油，将桂鱼两面煎至金黄色。- 加入适量清水、生姜、葱白、料酒，开大火烧开。- 烧开后转小火，炖30分钟左右，加入适量盐调味即可。

将糯米洗净，加入适量的水，用搅拌机打成细粉。（2）将桂鱼块用盐和料酒腌制10分钟。（3）将泡菜、辣椒、姜、蒜、花椒放入锅中炒香。（4）将泡菜、辣椒、姜、蒜、花椒放入砂锅中，加入清水，煮沸后加入桂鱼块和豆腐块，用中火煮30分钟。

原料：桂鱼一条（1斤2两左右）、王致和臭豆腐8块、花雕200克、花椒15粒、洋葱半个（切丝）、八角香叶少许、香菜梗3个、干辣椒20克、白酒少许（最好是茅台）。取一个保鲜盒，（能密封的）放入花雕，八角香叶，花椒，洋葱，干辣椒，香菜梗，白酒，臭豆腐抓烂放入，成为料水。

处理桂鱼：将新鲜桂鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，清洗干净。腌制：在鱼身体里外均匀地抹上盐，用手揉捏均匀。撒上料酒，鱼肚里放上姜片和花椒粒。将小葱挤出葱汁擦在鱼身上，葱结也塞进鱼肚里。发酵：将腌制好的桂鱼放入食品袋中，扎紧袋口。放在温度在20至30度左右的常温环境下，自然发酵48小时。

以下是正宗臭桂鱼的做法：【材料】新鲜桂鱼一条（约750克-1000克）姜片若干葱段若干料酒适量盐适量白糖少许醋适量生抽适量老抽少许花椒粉适量辣椒粉适量蒜末适量香菜适量油适量【步骤】准备桂鱼：将桂鱼宰杀后清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后从腹部剖开，取出鱼肉，保留鱼骨和鱼头备用。

清炖桂鱼材料：桂鱼一条（约800克）、生姜适量、葱白适量、料酒适量、盐适量、清水适量。做法：- 桂鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净备用。- 生姜、葱白均切成片。- 热锅冷油，将桂鱼两面煎至金黄色。- 加入适量清水、生姜、葱白、料酒，开大火烧开。

食材：桂鱼1条、紫苏几片、花生油1勺、盐巴少许、姜5片、料酒5滴、蒸鱼豉油2勺、花椒粉2g、七味粉2g。先把紫苏清洗干净，切碎。桂鱼处理好，两侧用刀割出几条口子。将姜片塞到口子、肚子里，撒入花椒粉、七味粉、加入少许蒸鱼豉油、加入几滴料酒及盐，揉匀。

臭桂鱼烧臭豆子的做法窍门主要包括以下几点：主料与辅料准备主料：桂鱼1条，臭豆子适量。辅料：油适量，郫县豆瓣适量，生抽适量，老抽适量，姜片适量，葱段适量，花椒适量，大料适量，料酒适量，盐适量，水适量。

第一种，红烧臭桂鱼。把鱼从包装里拿出来洗干净，切好葱姜蒜备用。锅里放点油，烧热后把葱姜蒜爆香，再把鱼放进去两面煎一下。然后加点料酒、生抽、老抽、糖和盐，还有适量的水，烧到鱼肉熟透，汤汁浓稠就好。第二种，清蒸臭桂鱼。这种做法更简单，也能保留鱼的原汁原味。

1、家常臭鳜鱼用料：腌制好的鳜鱼1条、葱半根、姜3片、蒜8瓣、小米辣2根、料酒1汤匙、糖5g、生抽2汤匙、老抽半汤匙、香菜1根、花椒8粒、淀粉10g。家常臭鳜鱼的做法：第一步：葱姜蒜红线椒切丁，大蒜可以多一点。第二步：鱼身两侧划刀。第三步：先热锅，锅烧热后加入油烧至八成热，放入鱼，煎至两面金黄。

2、鳜鱼性格凶猛，肉食，味极鲜美。徽州人烹饪腌鲜鳜鱼，就是要充分发挥鳜鱼味鲜肉嫩的特点。整鱼先煎后烧，用笋、肉、辣椒、葱姜蒜等味道十足的食材搭配，不会喧宾夺主，反倒像是“激将法”，充分调动了鱼肉的鲜。夹一筷子鱼肉，弹牙多汁，细嚼起来满是鱼肉特有的鲜甜，“臭”可真成了一种噱头了。

3、臭鳜鱼的腌制方法和做法如下：腌制方法：准备材料：鳜鱼、盐、香料粉、蒜蓉。处理鳜鱼：将鳜鱼宰杀治净，一分为二，无需冲洗。制作混合料：将盐、香料粉和蒜蓉拌匀，形成腌料混合料。腌制：在大木桶中，摆一层鱼、撒一层混合料，直至所有鱼铺完。