鸭块的做法大全，鸭块怎么做

红烧鸭块有哪些常见的做法?

1、蜜汁红烧鸭块 选材：选择新鲜的鸭肉，最好是肉质鲜嫩的鸭子。切块：将鸭子清洗干净后，切成大小均匀的块状。焯水：将鸭块放入沸水中焯水，去除血水和杂质。炒糖色：在锅中加入少量油，加入适量的糖，用小火慢慢炒至糖融化并呈深红色。

2、步骤：处理鸭肉：鸭块洗净后冷水下锅，加入1勺料酒和2片生姜，大火煮开焯水，去除血沫。捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。炒糖色：热锅冷油，放入冰糖（或白糖），小火慢慢炒至冰糖融化并变成琥珀色（注意不要炒焦，否则会发苦）。

3、准备鸭块：将鸭子洗净沥干，斩成块。锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，以去除血水和杂质。用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用。炒制糖色：锅内放少许油，下入八角、桂皮和冰糖。小火炒至冰糖基本融化，油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，使其更容易碎。

冷冻鸭的做法

1、冷藏解冻：提前12小时将冻鸭放入冷藏室，低温慢化解冻能最大程度保留水分，肉质更嫩。 冷水解冻：急用时可连密封袋泡入冷水（每30分钟换水），避免直接暴露在水中导致营养流失。 禁忌：不要用热水或室温解冻，易滋生细菌且肉质变柴。

2、解冻与准备：将冷冻鸭在室温下自然解冻，然后剁成块，放入水中浸泡一会儿以去除血水，捞出沥干水分。烹饪步骤：锅中倒入适量食用油，加入葱姜蒜和干辣椒爆香，随后放入鸭肉块煸炒至出油。加入老抽、料酒、盐、糖等调料继续翻炒上色，之后倒入啤酒漫过鸭块。

3、冷冻黄皮鸭的做法如下：准备鸭块：将黄皮鸭洗净，切成块状，以便后续烹饪和冷冻。煮制鸭块：将切好的鸭块放入锅中，加入适量清水。加入料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料，以提升鸭肉的香味和去除腥味。大火烧开后转小火煮30分钟，确保鸭肉煮熟并入味。冷却与冷冻：煮好后捞出鸭块，晾凉。

红烧鸭块的名字大全

1、八珍扒鸭红烧鸭块搭配八种珍贵食材（如海参、干贝），属宴席菜。风味创新类魔芋烧鸭川菜做法，鸭块与魔芋同烧，麻辣鲜香。竹笋烧鸭春季时令菜，嫩笋与鸭块红烧，清新解腻。桂圆红枣蒸鸭甜咸口味，滋补养生，适合女性食用。炖柠檬鸭广式风味，加入柠檬去腥提鲜，酸甜开胃。

2、芋泥香酥鸭、啤酒鸭、炖炆武鸭、香酥鸭 、白果鸭煲、冬瓜焖鸭、桂花炖鸭 、竹笋烧鸭、桂圆红枣蒸鸭 、神仙鸭、葱扒鸭子、荷香笼仔鸭、广式烧填鸭、炖柠檬鸭 、砂锅鸭块、金牛鸭子、魔芋烧鸭 、八珍扒鸭 、腌鲜梅菜鸭 、八宝糯米鸭、南京盐水鸭、全福香酥芋泥鸭。

3、鸭子：1只（约2-5公斤）苦藠：适量 姜块：适量 大葱段：适量 料酒：适量 生抽：适量 老抽：适量 冰糖：适量 盐：适量 清水：适量 葱花：适量（装饰用）步骤：将鸭子洗净，剁成块状，用开水焯水去腥，捞出备用。在炒锅中加热适量的油，将鸭块煎至两面金黄，取出备用。

4、番鸭汤（滋补清甜）搭配：番鸭+四物（当归、川芎、白芍、熟地）或竹笋、冬瓜。做法：鸭肉焯水后与药材/蔬菜同炖5小时，加盐调味。注意：炖汤建议选老鸭，油脂少汤更清。小贴士选鸭：老鸭适合炖汤，嫩鸭适合红烧或爆炒。去腥：焯水时加少许白醋或柠檬汁效果更好。

红烧鸭块家常做法

1、步骤：处理鸭子：鸭子洗净后剁成块，冷水下锅焯水，加几片姜和1勺料酒，煮出血沫后捞出，用温水冲洗干净。炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖（或白糖），小火慢慢炒至融化，变成琥珀色（注意火候，避免焦苦）。迅速倒入鸭块，翻炒均匀裹上糖色。

2、再把银耳撕成小块，红枣洗净去核。 把撕好的银耳，红枣，百合放入砂锅中，一次性加够水，大火煮开，转小火慢慢煲40分钟。 把浸泡好的枸杞放入锅中，继续煲5分钟。 最后根据个人的口味加入红糖就可以吃啦。 【红烧鸭块】 做法： 鸭子洗净剁成块状、姜蒜切片、干辣椒切圈备用。

3、详细步骤： 处理鸭子鸭子洗净后斩成小块（约4-5厘米大小），去除内脏和多余脂肪。如果鸭皮较厚，可以用火燎一下去除杂毛，再刮洗干净。冷水下锅，加入几片生姜和1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水3分钟捞出沥干备用。

老鸭子炖汤的做法大全

1、老鸭子炖汤的做法大全 家常版：用新鲜老鸭，加入姜片等最后加入盐等调味。 蘑菇版：将新鲜老鸭与各类蘑菇一同炖煮。 豆腐版：老鸭加入姜片，豆腐块等，炖煮2小时。 椰子版：将椰子汁倒入炖锅，加入老鸭等食材，炖煮5小时。 沙参版：老鸭炖沙参，加入沙参等，炖煮2小时。 党参版：老鸭炖党参，加入党参，炖煮2小时。

2、处理鸭子 鸭肉切块，冷水浸泡30分钟去血水（去腥关键）。冷水下锅，加3片姜、1勺料酒，大火煮开焯水2分钟，捞出冲洗干净。 炖汤 鸭肉放入砂锅（或普通汤锅），加剩余姜片和清水，大火煮沸后转小火慢炖5小时（老鸭需久炖才软烂）。有浮沫及时撇掉，保持汤清澈。

3、第一次沸腾后撇净浮沫，转小火保持汤面微微颤动（约85℃）。砂锅炖煮时长：老鸭需3小时以上，用筷子能轻松穿透鸭腿即可。调味时机 酸萝卜版本：在炖煮1小时后加入，避免过早放导致汤过酸。盐在关火前10分钟加入，用量比平时少1/3（火腿含盐）。

4、鸭块焯水同做法一。所有材料（鸭肉、香菇、红枣、姜片）放入电压力锅，加清水至食材2/3处，选“煲汤”模式（约40分钟）。泄压后开盖加盐，撒葱花提香。特点：省时省力，汤味浓郁，适合忙碌时操作。小贴士：老鸭脂肪少，炖前煸炒可去腥增香，汤更醇厚。

5、茶树菇胡萝卜老鸭汤，食材：干茶树菇一把、胡萝卜1根、老鸭半只（约1斤），姜葱适量。做法：鸭肉切小块，过沸水焯两三分钟，以去掉血沫和油沫，捞起沥干备用。

白酷怎么做鸭子好吃

1、鸭子斩块后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。 用1大勺白醋+少许盐抓拌鸭块，静置10分钟（去腥且肉质更嫩），再冲洗沥干。爆香调料 热锅冷油，下姜片、大蒜、干辣椒、八角、香叶炒香，倒入鸭块大火煸炒至表面微黄，逼出鸭油。

2、准备食材：首先，选择一只新鲜的鸭子，体重约在2-3公斤之间，这样的鸭子肉质鲜嫩，口感最佳。此外，准备适量的姜片、葱段、料酒、食盐、白糖、白醋、生抽、老抽、花椒、八角等调料。处理鸭子：将鸭子宰杀后，去除内脏、羽毛和脚爪，清洗干净。用刀在鸭子的皮肤上轻轻划几刀，以便更好地入味。

3、准备材料 主料：鸭子一只。辅料：姜、小葱、大蒜、黄豆、海鲜酱油、白醋、白砂糖、食盐、味精、干辣椒面、植物油、藤椒油。处理鸭子 将鸭尾切去，撕去肥油，细心拔去细毛，洗净血水并控干水分。用一把盐，把盐均匀地抹在鸭内腔，以去除腥味。

4、关键步骤：将白醋倒入小盆中，宰杀鸭子后趁热将鸭血倒入盆中并迅速搅拌，防止鸭血凝固。若家中无法宰杀，可携带白醋到菜市场请摊主帮忙，完成同样步骤后带回。准备食材：葱姜蒜：切好备用。鸭子处理：将鸭子清洗干净，用热水焯一下去腥。焯水后可用葱姜、料酒拌一下，进一步去腥。

5、食材准备 鸭子1只酒25克精盐60克五香粉1克蒜茸5克老抽5克茴香4粒葱2根生姜6片桂皮1小块白糖5克味精3克麦芽糖25克（实际制作糖水时需200克清水调配）白醋10克生菜油1000克（用于油炸）制作步骤 处理鸭子：先将鸭绒毛摘净，斩下头颈、翅膀、鸭脚，剔除屁股，切成四大块，盛入碗内备用。

6、鸭肉肥美而且价格实惠，那如果做才好吃呢，今天就给大家一个简单的甜酸鸭的做法。甜酸鸭 原料：净鸭1只，大豆油150克，淀粉70克，白糖45克，荔枝80克，鸭蛋1个，蒜末、糖色适量，白醋25克。甜酸鸭的做法 将鸭子用沸水泡10分钟后，取出，抹上糖色。