炒牛肉时,不要放盐和料酒腌制了,教你正确做法,肉不老不柴
1、腌制:将切好的牛肉装入小碗中,加入一罐啤酒,用手抓拌均匀。啤酒能够去腥增香,同时使牛肉口感更嫩滑。腌制10分钟后,捞出牛肉,挤干多余水分。增嫩:往牛肉中打入一个鸡蛋清,抓拌均匀,使牛肉更加嫩滑。锁水:加入一勺玉米淀粉,抓拌均匀,锁住牛肉中的水分。再加入一勺食用油,防止牛肉在炒制过程中粘连。
2、将葱姜水倒入牛肉中,顺着一个方向抓拌,使牛肉彻底吸收水分。这一步是代替料酒去腥的关键。加入少许白糖,白糖可以软化牛肉的纤维组织,使牛肉更嫩。加入少许黑胡椒粉,打入一颗鸡蛋,充分抓拌均匀。可选择加入一点小苏打(不追求极致口感的可省略),再加入少许蚝油,再次搅拌均匀。
3、炒牛肉时,确实切记不要放盐和料酒腌制。原因及正确做法如下:原因 放盐易导致肉质变柴:腌制牛肉时如果加盐,会导致牛肉中的水分被析出,使得炒出来的牛肉口感变得干柴,影响整体口感。
炒肉时,别切完直接炒,难怪又老又腥!多做1步,嫩滑鲜香没腥味
第一步、准备一块新鲜的里脊肉,洗干净后切成肉丝。新鲜肉比较软,很多人都切不好肉丝,容易粗细不均匀。大厨教你一招,无论肥肉还是瘦肉,放进冰箱里冷冻1个小时更好切。第二步、将肉丝放入清水中,用手抓洗2分钟,洗干净后沥干水分。
腌制处理 加盐抓匀:将切好的肉丝或肉片加点盐,用手抓几下,直到感觉微微发粘。这一步是为了让盐渗透到肉中,增加肉的底味,并促使肉中的蛋白质发生轻微变性,使肉质更加紧实。加油或淀粉抓匀:在肉变得微微发粘后,可以加入少许食用油抓匀。
先去掉瘦肉内的血水 炒瘦肉时,如果吃着有腥味,很可能是忘了给瘦肉去血水。切好的瘦肉应先放碗内,加入适量水抓几下,让血水溶于水中,倒掉后再重复两三次,直到血水去除干净,再把水稍微挤一下。这一步不仅可以去腥,还能给肉补充水分,让肉变得更嫩,炒好后不怕干柴。
第一步、里脊肉洗干净,切成肉丝。想要口感嫩滑,切猪肉时要顺着肉的纹理切,这也是个重要的技巧哦。肉丝放入碗中,加入适量食盐、生抽、蚝油,用手抓拌均匀。再打一个鸡蛋清,用手抓拌至肉丝发黏。最后倒入适量食用油搅拌均匀,腌制10分钟。
做法:首先把肉用清水泡一会(泡出血末,就代替焯水)然后切成肉片,肥瘦肉分开。开火加热炒锅,倒入少许食用油加热,接着倒入切好的肥肉煸炒出一部分油,然后加入葱姜蒜爆香锅,加入盐然后倒入瘦肉翻炒 翻炒至瘦肉变色,然后下入自己爱吃的配菜,接着下入调味料,翻炒熟关火出锅。
任县老炒肉具有哪些特别的做法?
选材:任县老炒肉选用的是优质的猪后腿肉,这部分肉质鲜嫩,肥瘦相间,非常适合炒制。选用的猪肉要新鲜,肉质要紧实,颜色鲜红,无异味。切配:将猪后腿肉切成薄片或小块,这样做的目的是为了使肉更容易入味,同时也便于炒制。在切肉的过程中,要注意刀工要均匀,肉片厚薄要一致,这样炒出来的肉才会更加美味。
主要食材:以肥肉为主,搭配绿豆芽或葱花。关键工序:包括抓芡、过油、爆酱和急火翻炒。其中,过油和爆酱是两道非常关键的工序,需要一定的技巧和火候掌握。特色配料:热烧饼或火烧是老炒肉的最佳配食,与老炒肉一起食用,味道更加美妙。
菜籽油:适量 做法步骤:选材切配:选择新鲜的猪后腿肉或五花肉,去除多余的油脂和筋膜,切成薄片或小块,以便于入味和快速熟透。大葱切段,生姜切片,大蒜切片或拍碎备用。
红烧:红烧是任县老炒肉最常见的烹饪方式之一。首先将猪肉切成块,用开水焯水去腥。然后在锅中加入适量的油,放入葱姜蒜爆香,再加入猪肉翻炒至表面微焦。接着加入生抽、老抽、细砂糖、料酒等调料,翻炒均匀。最后加入足够的水,大火烧开后转小火慢炖,直至猪肉熟烂入味。
炖煮:当肉片炒至微黄色时,加入适量的水,水量以没过肉片为宜。大火烧开后转小火慢炖,使肉质更加鲜嫩入味。收汁:待肉片炖至软烂,汤汁浓稠时,转大火收汁,使肉片表面的汁液更加浓郁,增加口感。出锅:最后,将炒好的任县老炒肉盛出,撒上葱花点缀,即可上桌享用。
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