炸鲜蘑怎么做好吃，炸鲜蘑怎么做好吃又脆

炸鲜蘑怎么炸酥脆好吃

1、选用新鲜的蘑菇，并精挑细选，确保食材质量。炸糊不宜挂太多，薄薄的一层即可，以保证炸出的蘑菇口感酥脆。炸制时要小火慢炸，避免炸过头，影响口感。炸至淡黄色后捞出，待油温升高后再进行复炸，以达到更加酥脆的效果。趁热撒调料：炸好的蘑菇趁热撒上孜然粉、十三香、辣椒面等调料，以增加风味。

2、将蘑菇清洗干净后撕成细条，控干水分。（一定要控干水分，否则炸的过程中容易溅油很危险）调制面糊。将面粉与淀粉以1：1的比例配好，打入1颗鸡蛋，放入1汤匙食用油，倒入适量的水，一点盐，搅拌均匀。

3、炸鲜蘑想要炸得酥脆好吃，关键在于处理好鲜蘑、调制好面糊，以及掌握好油温和炸制技巧。首先，处理鲜蘑时，要确保它们被彻底清洗干净，并撕成适口的条状。为了去除多余的水分和使鲜蘑更好地入味，可以用盐腌制片刻后挤干水分，或者汆烫后放入冷水中浸凉再挤干。

4、小技巧：加1小勺食用油（约5克）到面糊中，炸出来更酥脆。3 炸制第一次炸（定型）：油温6成热（筷子插入冒小泡），蘑菇裹面糊后下锅，中火炸至微黄捞出（约2分钟）。复炸（酥脆关键）：油温升至8成热（冒烟），倒入蘑菇大火复炸30秒至金黄，捞出控油。

5、不要用水焯，因为焯完水之后再炸出来的干炸蘑菇，吃起来比较软，不是酥脆的。炸蘑菇是一道色香味俱全的地方名菜，属于鲁菜系，制作原料主要有蘑菇、鸡蛋等。色泽金黄，香脆可口，补益肠胃，滋阴润燥。

饭店的炸蘑菇为啥好吃?大厨教你正确做法,蘑菇又酥又脆比肉还香_百度...

准备蘑菇：选择新鲜的平菇，洗净后撕成小块。用盐杀出水分，然后挤干备用。这一步是为了去除蘑菇中多余的水分，使炸制时更加酥脆。调制面糊：面粉和淀粉按照2：2的比例混合。加入2个鸡蛋，适量的盐和胡椒粉，以及少许油，调匀。加水调到能拉丝的程度，面糊不宜过稀或过稠，以便蘑菇能均匀裹上面糊。

炸蘑菇要炸得又脆又香酥，不放啤酒也可以做到，关键在于以下步骤：选材与处理：选择蘑菇：平菇是最适合炸制的蘑菇种类，因其肉质较厚，水分充足，炸好后外酥里嫩。处理蘑菇：将平菇掰成小朵，用盐水浸泡30分钟以杀灭微生物，然后焯水30秒并用力攥干水分，这是保证炸后酥脆的关键步骤。

将蘑菇掰成大块，用清水洗净，然后撕成小块，尽量撕得均匀一些。攥干蘑菇中的水分，这一步非常关键，因为水分过多会导致蘑菇挂不住糊，炸出来不好吃也不好看。腌制：在蘑菇中加入少许盐、鸡精和黑胡椒粉，抓匀腌制片刻。注意盐要少加，一丢丢即可。腌制后无需等待过长时间，直接进行下一步。

捞出和沥油：炸好的蘑菇需要迅速捞出，放在厨房纸巾上沥去多余的油分。这样可以使蘑菇更加酥脆，口感更佳。调味：饭店里的炸蘑菇通常会搭配一些调味品，如盐、胡椒粉、辣椒粉等。这些调味品能够提升蘑菇的口感，使其更加美味。

炸蘑菇的三种家常做法如下：做法一：原料：白玉菇、海鲜菇、蟹味菇、平菇适量，鸡蛋1个，盐适量，淀粉2勺，面粉4勺，黑胡椒、白胡椒适量。步骤：鸡蛋液搅匀后添加土豆淀粉，搅打均匀。平菇去根清洗，焯水后捞出过凉，挤干水分并撕成小块。

炸鲜蘑怎么做酥脆好吃又简单

1、炸制：锅中加入适量食用油，油热后将鲜蘑一块一块地放入锅中炸制。注意避免一次性倒入过多鲜蘑导致粘连。炸制过程中先不要翻动鲜蘑，待其底部定型后再翻面继续炸制。直到两面都炸至金黄酥脆即可捞出沥油。出锅调味：炸好的鲜蘑可以撒上少许辣椒粉或胡椒粉增加风味。这道炸鲜蘑做法简单、口感酥脆、味道鲜美，非常适合作为家常菜肴或小吃来享用。

2、平菇洗净用手撕成小条状。锅中烧开水，放入鲜蘑焯水。再次烧开捞出过凉水。挤干水分，加入鸡蛋、盐、胡椒粉、孜然粉、椒盐粉、面粉。搅拌至鲜蘑都裹上面糊。锅中倒入适量的食用油烧热，放入鲜蘑小火炸至淡黄色。捞出控油。等油温再次升高时放入复炸至金黄色。

3、关键步骤：蘑菇焯水1分钟（去土腥味），捞出后挤干水分，再用厨房纸彻底吸干（水分越少越酥脆）。2 调脆皮糊碗中加入淀粉+面粉（1：1比例）、1个鸡蛋、少许盐和五香粉，加适量清水调成酸奶状面糊（太稀挂不住，太厚不脆）。