炸鲜蘑怎么炸酥脆好吃
1、选用新鲜的蘑菇,并精挑细选,确保食材质量。炸糊不宜挂太多,薄薄的一层即可,以保证炸出的蘑菇口感酥脆。炸制时要小火慢炸,避免炸过头,影响口感。炸至淡黄色后捞出,待油温升高后再进行复炸,以达到更加酥脆的效果。 趁热撒调料:炸好的蘑菇趁热撒上孜然粉、十三香、辣椒面等调料,以增加风味。
2、将蘑菇清洗干净后撕成细条,控干水分。(一定要控干水分,否则炸的过程中容易溅油很危险)调制面糊。将面粉与淀粉以1:1的比例配好,打入1颗鸡蛋,放入1汤匙食用油,倒入适量的水,一点盐,搅拌均匀。
3、炸鲜蘑想要炸得酥脆好吃,关键在于处理好鲜蘑、调制好面糊,以及掌握好油温和炸制技巧。首先,处理鲜蘑时,要确保它们被彻底清洗干净,并撕成适口的条状。为了去除多余的水分和使鲜蘑更好地入味,可以用盐腌制片刻后挤干水分,或者汆烫后放入冷水中浸凉再挤干。
4、小技巧:加1小勺食用油(约5克)到面糊中,炸出来更酥脆。3 炸制 第一次炸(定型):油温6成热(筷子插入冒小泡),蘑菇裹面糊后下锅,中火炸至微黄捞出(约2分钟)。复炸(酥脆关键):油温升至8成热(冒烟),倒入蘑菇大火复炸30秒至金黄,捞出控油。
5、不要用水焯,因为焯完水之后再炸出来的干炸蘑菇,吃起来比较软,不是酥脆的。炸蘑菇是一道色香味俱全的地方名菜,属于鲁菜系,制作原料主要有蘑菇、鸡蛋等。色泽金黄,香脆可口,补益肠胃,滋阴润燥。
饭店的炸蘑菇为啥好吃?大厨教你正确做法,蘑菇又酥又脆比肉还香_百度...
准备蘑菇:选择新鲜的平菇,洗净后撕成小块。用盐杀出水分,然后挤干备用。这一步是为了去除蘑菇中多余的水分,使炸制时更加酥脆。调制面糊:面粉和淀粉按照2:2的比例混合。加入2个鸡蛋,适量的盐和胡椒粉,以及少许油,调匀。加水调到能拉丝的程度,面糊不宜过稀或过稠,以便蘑菇能均匀裹上面糊。
炸蘑菇要炸得又脆又香酥,不放啤酒也可以做到,关键在于以下步骤: 选材与处理:选择蘑菇:平菇是最适合炸制的蘑菇种类,因其肉质较厚,水分充足,炸好后外酥里嫩。处理蘑菇:将平菇掰成小朵,用盐水浸泡30分钟以杀灭微生物,然后焯水30秒并用力攥干水分,这是保证炸后酥脆的关键步骤。
将蘑菇掰成大块,用清水洗净,然后撕成小块,尽量撕得均匀一些。攥干蘑菇中的水分,这一步非常关键,因为水分过多会导致蘑菇挂不住糊,炸出来不好吃也不好看。腌制:在蘑菇中加入少许盐、鸡精和黑胡椒粉,抓匀腌制片刻。注意盐要少加,一丢丢即可。腌制后无需等待过长时间,直接进行下一步。
捞出和沥油:炸好的蘑菇需要迅速捞出,放在厨房纸巾上沥去多余的油分。这样可以使蘑菇更加酥脆,口感更佳。调味:饭店里的炸蘑菇通常会搭配一些调味品,如盐、胡椒粉、辣椒粉等。这些调味品能够提升蘑菇的口感,使其更加美味。
炸蘑菇的三种家常做法如下:做法一: 原料:白玉菇、海鲜菇、蟹味菇、平菇适量,鸡蛋1个,盐适量,淀粉2勺,面粉4勺,黑胡椒、白胡椒适量。 步骤: 鸡蛋液搅匀后添加土豆淀粉,搅打均匀。 平菇去根清洗,焯水后捞出过凉,挤干水分并撕成小块。
炸鲜蘑怎么做酥脆好吃又简单
1、炸制:锅中加入适量食用油,油热后将鲜蘑一块一块地放入锅中炸制。注意避免一次性倒入过多鲜蘑导致粘连。炸制过程中先不要翻动鲜蘑,待其底部定型后再翻面继续炸制。直到两面都炸至金黄酥脆即可捞出沥油。出锅调味:炸好的鲜蘑可以撒上少许辣椒粉或胡椒粉增加风味。这道炸鲜蘑做法简单、口感酥脆、味道鲜美,非常适合作为家常菜肴或小吃来享用。
2、平菇洗净用手撕成小条状。锅中烧开水,放入鲜蘑焯水。再次烧开捞出过凉水。挤干水分,加入鸡蛋、盐、胡椒粉、孜然粉、椒盐粉、面粉。搅拌至鲜蘑都裹上面糊。锅中倒入适量的食用油烧热,放入鲜蘑小火炸至淡黄色。捞出控油。等油温再次升高时放入复炸至金黄色。
3、关键步骤:蘑菇焯水1分钟(去土腥味),捞出后挤干水分,再用厨房纸彻底吸干(水分越少越酥脆)。2 调脆皮糊 碗中加入淀粉+面粉(1:1比例)、1个鸡蛋、少许盐和五香粉,加适量清水调成酸奶状面糊(太稀挂不住,太厚不脆)。
4、将蘑菇清洗干净后撕成细条,控干水分。(一定要控干水分,否则炸的过程中容易溅油很危险)调制面糊。将面粉与淀粉以1:1的比例配好,打入1颗鸡蛋,放入1汤匙食用油,倒入适量的水,一点盐,搅拌均匀。
5、炸制过程 锅中倒入足量食用油,烧至高温(约180℃)。可用筷子蘸面糊测试油温:若面糊入锅后迅速浮起并冒泡,则油温合适。分批放入挂糊的鲜蘑条,避免粘连。炸制2-3分钟,待鲜蘑表面呈金黄色且酥脆时捞出。装盘享用 将炸好的鲜蘑沥干油分,装盘后可搭配椒盐或番茄酱食用。







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