鸡脚的做法大全家常，鸡脚的做法 家庭版

瓦味鸡脚最正宗做法步骤

1、制作步骤：处理鸡爪鸡爪洗净后剪去指甲，对半劈开（便于入味）。冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中火煮15分钟（喜欢软糯可煮20分钟）。捞出立即用冰水浸泡10分钟（使鸡爪更Q弹），沥干备用。制作调料舂制香料：小米辣、大蒜（去皮）放入石臼中舂碎（没有石臼可用刀剁碎）。

2、首先，选材是非常重要的。要选择新鲜的鸡爪，这样烹饪出来的菜肴才会更加美味。鸡爪应该先用清水洗净，去除多余的血水和杂质。然后，将鸡爪放入沸水中焯水，这样可以去除腥味，同时也能让鸡爪更加紧实。其次，调味料的选择和搭配也是一门学问。

3、野性香料：使用当地香茅草、刺芫荽等山野香料，带有草木腥气和薄荷般的凉意，与普通卤鸡爪的温和香料截然不同。层次处理：鸡爪通常先炭火烤至焦脆再腌渍，皮骨间既有焦香又有胶质的黏糯，调味汁能渗入骨缝。

4、清洗鸡爪：在腌制之前，必须彻底清洗鸡爪，以去除任何可能的污垢或杂质。可以使用温水和食用碱进行清洗，然后用流动的冷水冲洗干净。剪去指甲：鸡爪的指甲部分是不能食用的，因此在腌制之前，需要用剪刀将其剪掉。切口处理：为了确保鸡爪在腌制过程中能够充分吸收调料的味道，可以在鸡爪的背部切上几刀。

5、口感多样：除了鸡爪本身，佤味鸡爪中还常搭配有牛皮、鸡脚筋、脆骨和苤菜根等食材，这些不同的食材为整道菜带来了丰富的口感体验。制作方法：准备食材：将鸡爪去指甲并切成小块，同时准备好其他配料如香菜、料酒、姜、米醋、生抽、蒜、小米椒、洋葱等。

1、处理鸡脚：鸡脚剪去指甲，洗净后对半切开（更易入味）。冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中火煮10-12分钟（喜欢软糯可延长至15分钟）。过冰水：捞出鸡脚立刻放入冰水中浸泡10分钟，这一步能让鸡皮紧致爽脆。

2、正宗凉拌鸡脚的做法如下：准备食材主料：鸡脚一斤。辅料：香叶几片、花椒适量、盐一勺、糖半勺、姜一块、蒜两粒、料酒一勺、生抽一勺、小葱两根、醋一勺、麻油几滴、植物油一勺、辣椒粉两勺。煮制鸡脚鸡脚洗净，切去指甲，对半切开。

3、香菜凉拌鸡脚的简单做法如下：准备食材鸡脚适量，确保新鲜无异味。香菜两根，用于增加香气和口感。食材处理将香菜清洗干净，切碎后备用。香菜碎能更好地融入鸡脚中，提升整体风味。姜蒜剁碎备用，姜蒜的辛辣味能为凉拌鸡脚增添层次感。

4、准备好凉开水或冰水，将煮熟的鸡脚捞出放入其中冷却，这样可以使鸡脚皮更有嚼劲。切块：将冷却后的鸡脚切成小块，便于入味和食用。调味拌匀：将切好的鸡脚放入碟子中，加入切碎的香菜、姜末、蒜末。加入适量的花生油、酱油、蚝油，搅拌均匀。

5、凉拌鸡脚的做法如下：准备食材鸡爪：500克蒜：一个盐：适量白砂糖：一勺生抽：适量朝天椒：适量醋：一勺鸡爪的处理将鸡爪清洗干净，放入锅中煮沸2分钟后熄火，捞出鸡爪放入盆中清洗。再次将鸡爪倒入锅中，加水浸过鸡爪上方，煮5分钟后捞出鸡爪，放入盆中控干水分。

红烧鸡脚的家庭版做法如下：准备材料主料：鸡脚适量，需剪去指甲，清洗干净。辅料：生姜、葱、八角、桂皮适量；生抽、老抽、果酒或料酒、糖、盐适量。焯水处理将处理好的鸡脚放入锅中，加入足够的冷水，放入几片生姜和葱段，大火烧开后撇去浮沫。

家常红烧鸡脚的做法如下：前期准备处理鸡脚：购买回来的鸡脚需要先进行处理，将鸡脚上的指甲全部切除，同时去除可能残留的老皮。确保鸡脚干净后，将其放入开水锅中焯一下，然后捞出备用。准备配料干红辣椒：准备几个干红辣椒，用于提升菜肴的辣味和香气。

家常红烧鸡脚的做法来啦，超级简单哦，快来学学吧！处理鸡脚：先把鸡脚上的指甲全部切掉，就像给它们做个小小的美甲一样。如果有老皮残留的话，也要去掉哦，这样才能保证口感。接着，把鸡脚清洗干净，放进开水锅里焯一下，捞出来沥干水分备用。

红烧鸡脚的制作方法如下：准备食材：将鸡爪剪去指甲并洗净。准备姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白和葱绿。焯水：将鸡爪放入锅中焯烫一下，然后沥出备用。爆香调料：热锅入油，油稍热后加入姜片、蒜瓣、八角爆香。转中火加入干辣椒段及鸡爪翻炒。

做法：第一步当然是清洗干净，提醒下买猪蹄的时候让老板宰大块点。鸡脚剪去指甲用盐水清洗。

微醺无骨鸡爪的做法如下：食材准备凤爪500克、柠檬2个、指天椒1个、八角2个、桂皮1块、香叶1片、料酒1勺、白醋（个人喜好）、老醋（个人喜好）、生姜1块、芹菜1根、葱1根、香油1滴、盐99粒、糖99颗。处理鸡爪剪去鸡爪指甲，洗净备用。

鸡脚洗净，去除脚趾。可以稍微剪一下，方便入味。烧一锅水，加入盐、胡椒、料酒、姜片，把鸡脚放入水中焯烫10分钟。这样可以去掉鸡脚的腥味，并使鸡脚更加紧实。把焯烫好的鸡脚用冷水冲洗两遍，然后放入冰袋中降温20分钟。这一步可以让鸡脚更加弹牙。

鸡脚的家常做法有以下几种：家常凉拌鸡爪食材：鸡爪500克、蒜头、生姜、香菜、小米辣椒、柠檬等。步骤：鸡爪处理干净后煮15分钟，捞出用冷水浸泡。切好小米辣椒、香菜、葱、柠檬片等配料。将鸡爪与生抽、陈醋、盐、糖、蚝油、香油等调料拌匀，冷藏两小时即可。