凉菜肉菜谱大全带图片，经典凉菜100款肉菜

夏天都有哪些凉菜

追答夏天天气热不想开火，又想吃点儿清爽开胃的凉拌菜，一定要码住这些可以生吃的食材。加点调料拌一拌，一顿饭就搞定！首先我们来看一看哪些食材可以生吃吧～可生吃叶菜：生菜类，苦苣，紫甘蓝，莴笋叶，芝麻菜，萝卜缨，羽衣甘蓝、白菜、香菜。茄果类：西红柿，黄瓜，彩椒，胡萝卜，白萝卜等。

选择新鲜食材描述：挑选当季新鲜的蔬菜，如黄瓜、西红柿等，保证凉菜的新鲜和营养。 2：清洗并处理食材描述：将蔬菜彻底清洗干净，切丝或切片，豆腐切块，生菜撕成适口大小。 3：调配调味料描述：根据个人口味，将生抽、醋、香油、盐、糖等调料混合均匀。

夏天来了，因为天气炎热，人们都喜欢吃些清爽可口的凉拌菜，有很多菜都可以用来凉拌，且做起来简单不费事，接下来我就给大家介绍一下我平时常做的一道【凉拌黄瓜】，请看详细操作步骤。配料表：黄瓜两根，大蒜4瓣，小米辣2个，蚝油1勺，酱油1勺，米醋3勺，香油1勺，盐1勺。

1、苏菜（江苏菜）中的凉菜以精致、清爽、讲究本味著称，尤其注重刀工和调味。以下介绍几道经典苏式凉菜的做法，供参考：镇江肴肉（水晶肴蹄）材料：猪前蹄1只（约5kg）、硝盐（或食用硝）2g（可选）、粗盐50g、花椒10粒、葱姜各20g、料酒30ml、明胶粉10g（或猪皮冻辅助凝固）。

2、【菜系】苏菜菜谱【主料】鸭肉【做法】卤【味型】咸鲜【成菜】凉菜主盘：菊花盐水鸭原料金陵桂花鸭1只约1250克。（南京桂花鸭是在水边放养的吃活食的鸭子，肉质与填鸭不同且更有营养。在桂花飘香的季节，当年的鸭子已长成，而且正是口感最好的时候，所以称为桂花鸭。

3、南京咸水鸭【菜系】苏菜菜谱【主料】鸭肉【做法】焖【味型】咸鲜【成菜】凉菜原料净肥鸭2000克，葱段100克，姜块50克，姜片30克调味料精盐200克，香醋2大匙（约30克），花椒1克，五香粉5克，八角22粒做法鸭洗净沥干，待用。把精盐、花椒、五香粉炒热。

4、【菜系】苏菜菜谱【主料】鱼类【做法】拌【成菜】凉菜原料墨鱼肉150克，荷兰豆100克，红椒20克，心里美萝卜15克。调料芥末油10克，盐5克，味精5克，绵白糖3克，葱油、香油各5克，黄酒10克。

5、糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色，不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃。

1、冷菜中的荤菜种类丰富，既有传统经典款，也有地方特色风味。以下是常见的荤凉菜分类及特色介绍：禽肉类口水鸡选用鸡腿或整鸡煮熟后冰镇，淋上麻辣料汁，配花生碎、芝麻，口感鲜嫩麻辣，是川菜经典冷盘。鬼鸡云南傣族特色菜，以乌骨鸡为主料，撕成丝后拌青柠檬汁、小米辣、大芫荽（一种特殊香菜），酸辣开胃。

2、冷菜荤菜有：凉拌牛肉，夫妻肺片，凉拌鸡胗，猪皮冻，盐水肝尖等这些菜。冷菜主要是指一些凉拌出来的菜吃起来是冷的，同时冷菜又分为冷素菜和冷荤菜。宴席中一定要同时出现冷菜与热菜，这才是宴席的正规流程。

3、冷菜一托指冷菜拼盘。中国人传统的是8单1托，主要就是指四个荤菜，四个素菜和一个拼盘。一般我们的荤菜的凉菜主要准备会有牛肉，鲍鱼，糖醋排骨，海蜇，蔬菜的话一般是凉拌黄瓜，蚕豆，南瓜，红枣或者是一些冰草时蔬等等，而托盘的话一般是以鸡鸭为主。

4、冷菜荤菜主要包括以下几种：凉拌牛肉：这是一道非常经典的冷菜荤菜，将煮熟的牛肉切成薄片，加入特制的酱料和调料进行凉拌，口感鲜美，肉质鲜嫩。夫妻肺片：这道菜以其独特的麻辣鲜香而著称，主要原料是牛肺、牛舌等，经过卤制和凉拌，味道醇厚，是很多人喜爱的冷菜之一。

5、冷菜荤菜主要包括以下几种：凉拌牛肉：将煮熟的牛肉切片，加入调味料如酱油、醋、蒜末、辣椒油等凉拌而成，口感鲜嫩，味道浓郁。夫妻肺片：以牛肺、牛心、牛舌、牛肚等为主料，卤制后切片，再辅以辣椒油、花椒面等调料拌制而成，麻辣鲜香，风味独特。

6、冷菜荤菜种类繁多，如凉拌牛肉、夫妻肺片、凉拌鸡胗、猪皮冻、盐水肝尖等，这些菜品以凉拌方式呈现，口感清爽，适合开胃。冷菜主要分为冷素菜和冷荤菜两类。在宴席上，冷菜与热菜需同时上桌，这是宴席的正规流程。