苤蓝的做法大全，腌整个苤蓝的做法大全

苤蓝是什么菜?

苤蓝又叫王蔓青、直莲、芥蓝头，是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，叶片光滑鲜嫩，茎膨大成球形，有明显的叶痕，外皮绿、白或紫色，春秋两季栽培。

撇咧属于甘蓝的一种，撇咧是地方方言，有的地方也叫它茄莲、苤蓝、菜疙瘩、芥兰头、玉头、香炉菜等。撇咧是从欧洲引进的菜品种，中国大多数省区均有栽培。耐寒能力和耐高温能力都比较强，可以四季进行露地种植。撇咧以膨大的肉质球茎和嫩叶为食用部位，球茎脆嫩清香爽口，适宜凉拌鲜食。

苤蓝--即可以炒菜吃，也可以切丝凉拌苤蓝又称土苤、茄莲，球茎甘蓝、橄榄球等，为十字花科二年生草本植物。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。早熟品种植株矮小，叶片少而小，定植后50-60天收获，代表品种有北京早白、天津小缨子等。

苤蓝的读音是：piě lan。苤蓝又称土苤、茄莲，球茎甘蓝等，为十字花科二年生草本植物。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。苤蓝喜温和湿润、充足的光照。较耐寒，也有适应高温的能力。生长适温15～20℃。肉质茎膨大期如遇30℃以上高温肉质易纤维化。

苤蓝的做法大全

1、凉拌苤蓝的做法食材：苤蓝1个、香油1勺、生抽3勺、白糖2克、香醋4勺、蒜头3瓣、辣椒1个苤蓝去皮，洗干净。凉拌可以切片也可以推丝，推丝后用凉开水泡一会，口感会比较脆。碗里加入适量酱油、白糖、陈醋、辣椒、蒜末、香油等，搅拌均匀。将调好的酱汁和苤蓝拌匀，就可以直接吃了。

2、苤蓝炒肉丝材料：里脊肉、苤蓝各适量，生姜、蚝油、食用油、食盐适量。做法：将里脊肉洗净后切成细丝，加入蚝油、食用油、食盐腌制10分钟；苤蓝洗净去皮后切丝；锅内油烧热，放入腌制好的肉丝炒至变色；加入苤蓝丝大火翻炒2分钟，加食盐调味即可。功效：滋养脾胃，健胃消食，促进消化。

3、清洗苤蓝：将新鲜的苤蓝拆成小朵，去除老叶和硬梗，然后彻底清洗干净，去除泥沙和残留的农药。焯水：在锅中烧开水，加入少许盐，将清洗干净的苤蓝放入开水中焯水1-2分钟，使其略微变软，但不要过度煮烂。焯水可以去除苤蓝的生涩味，同时保持脆嫩。

4、苤蓝的做法有多种，以下是几种常见的做法：炒苤蓝丝用料：苤蓝1个、干辣椒4个、盐1勺、生抽1勺、味精半勺、植物油少许。做法：将苤蓝洗净去皮，切成薄厚均匀的片，再切成丝。干辣椒切丝，蒜切片。锅中放油，加入蒜片和辣椒丝炒香。加入苤蓝丝翻炒。

苤蓝的三道营养食谱介绍

1、苤蓝炒肉丝材料：里脊肉、苤蓝各适量，生姜、蚝油、食用油、食盐适量。做法：将里脊肉洗净后切成细丝，加入蚝油、食用油、食盐腌制10分钟；苤蓝洗净去皮后切丝；锅内油烧热，放入腌制好的肉丝炒至变色；加入苤蓝丝大火翻炒2分钟，加食盐调味即可。功效：滋养脾胃，健胃消食，促进消化。

2、将苤蓝洗净后，去皮，切成细丝，并加入少量食盐腌制片刻；（2）将苤蓝中的水挤干，将葱和辣椒切丝放在苤蓝上；（3）锅内倒入食用油和花椒小火烧出香味后，趁热浇在苤蓝上，搅拌均匀即可。功效：炝拌苤蓝能够改善人的食欲，还可以增强体质，预防便秘。

3、苤蓝炖排骨：将排骨和苤蓝一起炖煮，是一道营养丰富的家常菜。先将排骨焯水去血沫，然后与苤蓝一同放入炖锅中，加入适量的水和调料，慢火炖煮至排骨熟烂，苤蓝入味。这道菜汤汁鲜美，排骨肉质酥软，苤蓝吸收了肉汁的味道，更加美味。苤蓝豆腐汤：将苤蓝切成小块，与豆腐一起煮成汤。

4、苤蓝炖鸡：将苤蓝切块，与鸡肉、土豆、胡萝卜等食材一起炖煮。这道菜肴鲜香可口，营养丰富。苤蓝炒虾仁：将苤蓝切成薄片，与虾仁、蒜末等食材一起炒制。这道菜肴口感鲜美，适合海鲜爱好者。苤蓝炖鱼头：将苤蓝切块，与鱼头、豆腐、蘑菇等食材一起炖煮。这道汤品鲜香浓郁，适合冬季食用。

5、苤蓝，又称花椰菜、西兰花的近亲，是一种营养丰富的蔬菜。在烹饪中，苤蓝的吃法多种多样，可以生吃、煮、炒、烤、蒸等。下面介绍一些新奇的苤蓝食谱，让你在享受美味的同时，也能摄取到丰富的营养。

6、苤蓝，又称花椰菜、西兰花的近亲，是一种营养丰富、口感脆嫩的蔬菜。在烹饪中，苤蓝的吃法多样，可以生吃、煮、炒、烤、凉拌等。以下是一些新奇的苤蓝食谱，让你在家就能轻松尝试。苤蓝沙拉：将苤蓝切成小块，与胡萝卜、黄瓜、红椒等蔬菜混合，加入适量的橄榄油、柠檬汁、盐和黑胡椒拌匀。

苤蓝的6种家常做法

1、苤子菜（又称苤蓝、球茎甘蓝）是一种口感脆嫩的根茎类蔬菜，可凉拌、炒制或腌制。以下是几种常见做法，供你参考：凉拌苤子菜（酸辣爽口）材料：苤子菜1个蒜末、小米辣适量盐、糖、生抽、香醋、香油步骤：苤子菜去皮切细丝，加少许盐腌10分钟，挤掉多余水分。

2、苤蓝香菇汤：材料：苤蓝300克，香菇100克，水1000毫升，盐适量，鸡精适量，葱姜适量。做法：1）香菇提前泡软备用，切片。苤蓝洗净切片备用。2）烧一锅水，放入葱姜烧开，放入切好的苤蓝片和香菇片煮开。3）加入适量的盐和鸡精调味，煮沸后即可关火。

3、苤蓝是一种营养丰富的蔬菜，以下是几种常见的苤蓝做法：凉拌苤蓝丝准备材料：苤蓝一个，洗净去皮后切成细丝。腌制：加盐抓拌均匀，腌制六分钟，期间翻拌一次，然后挤净水。调味：加入味精、白糖、清香米醋、香油、料油、辣椒油，喜欢香菜的可加入香菜，翻拌均匀即可。

5、凉拌苤蓝丝：将苤蓝洗净去皮切细丝，加入白醋、香油、盐抓拌均匀。撒入小米辣，搅拌均匀即可。苤蓝炒肉丝：苤蓝去皮切丝，用盐揉搓至软后清水冲洗。热锅冷油，炒猪肉丝、花椒水、海米、木耳，再加入苤蓝丝快炒，加盐、花生、青豆炒匀即可。腌制苤蓝：将苤蓝、尖椒、胡萝卜洗净去皮切片或切块。

6、酱苤蓝，又称酱菜心或酱蓝菜，是一种传统的中国腌制蔬菜。它以苤蓝（一种类似于花椰菜的蔬菜，学名为Brassica oleracea var. capitata）为主要原料，通过腌制的方式制作而成。

正宗酱苤蓝的做法是什么?

1、清洗苤蓝：将新鲜的苤蓝拆成小朵，去除老叶和硬梗，然后彻底清洗干净，去除泥沙和残留的农药。焯水：在锅中烧开水，加入少许盐，将清洗干净的苤蓝放入开水中焯水1-2分钟，使其略微变软，但不要过度煮烂。焯水可以去除苤蓝的生涩味，同时保持脆嫩。冷却：将焯好的苤蓝捞出，立即放入冷水中浸泡，以迅速冷却，保持脆性。

2、第一步：准备苤蓝选择新鲜的苤蓝，将其洗净，去除根部和外层较硬的叶片。将苤蓝切成适当大小的段或块，便于腌制和食用。第二步：腌制苤蓝在一个大碗中，按照大约3-5%的比例（即每千克苤蓝用30-50克盐），将食盐均匀撒在苤蓝上。用手揉搓苤蓝，让盐分均匀覆盖每一片叶子和茎部。

3、先将苤蓝洗净，去除底部硬底，削去硬皮，再切成细条，撒上盐拌匀，腌制24小时。腌制完成后，用清水清洗苤蓝，挤干水分。然后将泰椒、姜切成相应大小的段片，与苤蓝丝混合均匀。接着，将酱油和醋烧开晾凉，加入白糖、白酒，搅拌均匀后淋在苤蓝上，再腌制24小时即可食用。

4、方法一：新鲜苤蓝一到两个，去皮后切成菱型的小方块。调料用盐、醋、生抽、一点糖，视个人口味轻重配好浇入。坐油锅，炝花椒，把炸过的花椒去掉，把油倒入调好的菜中拌匀。把菜用保鲜膜包好，放入冰箱等待一到两天，然后直接开吃。