红烧牛肉做法大全家常，红烧牛肉做法大全家常窍门

红烧牛肉的做法家常最正宗的做法

牛肉洗净后放进水中，加入料酒，煮一个小时。锅内倒入100克油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香。然后放入牛肉块炒。然后锅中加入豆瓣酱20克，加入糖2克、料酒10毫升、八角2个、草果3克、桂皮1块小火翻炒均匀。加入浸过牛肉的开水，炖煮一个小时。炖煮一个小时以后，制作完成出锅装盘。

首先准备食材，牛肉切丝，蒜苔切段，红椒切丝，葱姜蒜切段备用牛肉加半勺盐，一勺淀粉，半勺胡椒粉，一勺生抽，一勺料酒，半勺老抽，抓匀腌制十分钟。热锅入油，油烧热，放入牛肉丝大火快速翻炒，大概三十秒，快速出锅。

关键步骤：牛肉冷水下锅，加料酒、3片姜，大火煮沸后撇净浮沫（汉中做法会多煮2分钟彻底去腥），捞出用温水冲洗，忌用冷水（防止肉质变柴）。炒糖色（汉中快速版）热锅凉油，放冰糖小火炒至琥珀色（约1分钟），立刻倒入牛肉块翻炒上色。替代方案：若怕炒糊，可直接用老抽上色，但糖色更亮。

做红烧牛肉方法如下：原料：牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克。牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水分待用。

红烧牛肉是一道经典的中式家常菜，做法多样但核心步骤相似，关键在于去腥、上色和炖煮入味。

家常红烧牛肉的做法如下：食材准备：牛腩肉600克，葱、姜适量，冰糖12粒，八角1粒，桂皮、香叶、花椒、山楂干、红干椒适量。处理牛腩：将牛腩肉用清水浸泡，泡出血水后切成均匀小块。焯水去腥：锅中加清水、葱姜、料酒，放入牛腩块煮沸，撇净浮沫后捞出，用热水冲洗干净。

红烧牛肉家常做法如下：准备食材与工具主料：牛肉1000克（建议选择牛腩或带筋部位，口感更佳）。配料：葱姜蒜适量、花椒20-30粒、小茴香一小撮、香叶4-5片、冰糖适量（喜欢甜口可增加）、酿造酱油。工具：铸铁锅（或普通炖锅）、炒锅、无纺布袋（装香料用）。

家常红烧牛肉其实并不复杂，掌握几个关键步骤就能做出软烂入味的效果。

使用冷冻牛肉或市场现宰的“热鲜肉”（血水较多）。想做汤底清爽的红烧牛肉，或对腥味敏感。方法：冷水下肉，加姜片、料酒，大火煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗。可不焯水的情况：优质冰鲜牛肉（如谷饲牛腩），且计划用重调料（豆瓣酱、花椒等）压制腥味。

牛肉一块儿，切成条儿，放入适量糖和姜粉用手抓匀，蒜薹洗净切成段儿。加入酱油，用筷子搅拌均匀（以酱油全部吸附在肉上为宜），静置20分钟，然后加入淀粉和植物油搅拌均匀。

选材新鲜：选择新鲜的牛肉是去除腥味的关键。清炖牛肉尤其需要新鲜的食材。调料处理：烹饪时加入适量的姜和花椒，可以有效去除牛肉的腥味。同时，避免放太多盐，以免味淡显腥。烹饪方式：对于冰箱里冻过的牛肉，建议制作成红烧牛肉等口味较重的菜品，以掩盖腥味。