四川大头菜腌制做法大全，四川大头菜的正宗腌制方法

大头菜怎么腌制才脆?

1、腌制时间：将浸泡好的大头菜连同腌制液一起转移到一个干净的容器中，密封容器。腌制时间根据个人口味和当地气温而定，一般室温下腌制3-5天即可。在腌制过程中，可以每天打开容器搅拌一次，使大头菜均匀吸收腌制液。沥干水分：腌制到一定时间后，用筛子或漏网将大头菜捞出，沥干多余的水分。

2、、洒入白糖。1倒入米醋，要浸泡过菜梗。腌制半天左右即可。

3、步骤一：清洁与处理大头菜先将大头菜彻底清洗干净，去除表面的泥土及不干净的外叶。将大头菜切成均匀的小块或细条，这有助于盐分和调料的均匀渗透。注意事项：切大头菜时尽量保持大小一致，这样腌制出来的大头菜才会更加匀称且口感更佳。

4、将30克食盐撒在切好的大头菜上，然后用手将它们搅拌均匀，在搅拌过程中千万不要去用力抓捏食材，让盐与碗中的食材包裹均匀就可以了，拌制完成后，放在一旁腌制几个小时就可以食用了。

首先准备大头菜1个，大小适中，青椒2个，胡萝卜2根。大头菜切成两半，再切小，用清水洗一下，再稍沥水份，然后放入一个大点容器内。撒入多些的食盐，拌均匀，上面放一个装满水的大碗压上，腌3个小时左右。青椒洗净，撕成小块。胡萝卜切成小片，备用。

大头菜撕成小块。葱切小段。将大头菜和葱段放入容器内。放入适量的细盐拌匀。放入适量白糖拌匀。倒入适量的醋拌匀。再放入味精调味。再放入香油将其拌匀即可。最后，即可看到大头菜咸菜完成，问题解决。

所需材料：大头菜、大葱、香菜、胡萝卜、盐。准备好所需材料，用的食材大头菜占的比例稍多一些就可以，其余食材放的比例，按个人口味随意放。胡萝卜去皮洗净，包菜，香菜和大葱摘去老叶，清洗干净，沥净水分，晾一会，晾干食材表面的水分，这样做出的咸菜，不容易变质。

方法一：糖醋大头菜准备大头菜，蒜头，白醋，糖，盐；将大头菜洗净切片，放入盐中腌制3-4小时，然后洗净去水；在一个干净的容器中，将蒜头切碎，加入糖和白醋，搅拌均匀；将腌制过的大头菜放入容器中，用调好的醋液将大头菜完全淹没；放入冰箱中腌制一天即可食用。

大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10：2。如果实在不知道要放多少盐，尝一尝按口味放即可。大头菜丝腌一天后，倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份。

将大头菜切成薄片状或块状，放入大碗中。在大头菜上撒上适量的食盐，轻轻搓揉，使其松软。将搓揉好的大头菜装入干净的容器中，盖上盖子，放入冰箱腌制1至2天。取出冷藏过的大头菜，再加入适量泡椒、辣椒粉、姜蒜末、白糖和米醋，充分拌匀。