酱牛肉调料配方有什么
酱牛肉必放的调料有干辣椒、八角、桂皮少许、姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
煮酱牛肉需要放的调料有：花椒、大料、桂皮，肉寇、丁香、三奈、白芷、广木香、葱片、姜片、蒜、生抽、老抽、黄酱、盐、糖、料酒。姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻等需要放入熬汤袋子，绑好绳子。葱片、蒜老抽、生抽、料酒、黄酱、盐、糖等在煮的时候放入。
香料：八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、草果、白芷、山奈、花椒等是构成卤水汁的基础，它们各自带有独特的香气，能够相互搭配，形成复杂而和谐的香味。调味料：生抽、老抽、盐、料酒、冰糖等，这些调味料负责调整卤水汁的咸甜度、色泽和口感。
原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）。
草果5g、山奈5g、砂仁5g、多香果5g、小茴香5g。酱牛肉一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
酱牛肉的制作方法和配料(酱牛肉配方及详细做法)
1、主料：牛腱子肉3斤，调料：老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个。将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。
2、牛肉：牛肉选用肉质较为鲜嫩的部位，如里脊、腰肉等，切片后再进行煮熟。姜、葱、花椒、八角：这些调味料可以使牛肉更加的香味十足。料酒：料酒可以去除牛肉的腥味，同时可以使牛肉更加嫩滑。盐：盐可以使牛肉更加的鲜美。
3、酱牛肉的做法 准备材料：牛肉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水。 牛肉处理：将牛肉切成适当大小的块状，用清水浸泡30分钟，去除血水。将牛肉放入锅中，加入适量的水，加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、料酒，煮开后撇去浮沫，煮至牛肉变色后捞出备用。
4、配料：稀黄酱200克、葱段200克、姜片80克、干辣椒5克、冰糖5粒。详细做法：选择牛腱子肉买回来之后尽量的切成长条，这样更容易入味，大概切三条每一条一斤左右就可以。切好之后，放入清水中浸泡出血水，捞出，备用。
5、酱牛肉的做法：材料：牛肉500克，葱姜蒜适量，生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉、盐、香叶、八角适量。步骤： 将牛肉洗净后切成小块，放入开水中焯水，捞出备用。 锅中放油，加入葱姜蒜爆香，加入焯过水的牛肉煸炒。
五香酱牛肉的配方
主料：牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。调料：盐（20克），酱油（20克），甜面酱（20克），料酒（15克），姜（15克），香油（50克），味精（15克），五香粉（25克），白砂糖（25克）。
牛腱子（1kg左右）放入冷水中浸泡2个小时，去除血水后，洗净切成大块，飞水，捞出备用。锅内放入足量多的水（没过牛肉），放入东北大酱8汤匙、老抽1汤匙、白糖2汤匙和料包，煮沸，放入牛腱子块，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖煮3个小时。炖煮过程中，注意翻动，以便上色入味均匀。
主食材：牛肉500克。配料：葱15克，生姜10克，香叶3片，花椒粒少许，干红辣椒2个，桂皮少许，八角少许，生抽3汤匙，料酒2汤匙，盐8克，黄豆酱2汤匙。
酱香牛肉的做法和配方
1、用料：牛腱子肉1块（约1000g），黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根。
2、主料：牛肉1000克、食盐2小勺、酱油2大勺、葱3段、姜半块、八角3个、花椒1撮、桂皮2块、干辣椒1个、料酒2大勺、甜面酱1大勺、白糖1大勺、五香粉1大勺、香叶4片、甘草少许、豆蔻2个、水适量。将牛肉浸泡去血水，切大块。葱切段、姜去皮香料用水冲洗（也可用纱布包裹成香料包）备用。
3、先将牛腱肉洗净，切成块状备用。 锅中加入足够的水，放入姜片和牛腱肉块，煮至牛肉变色后捞出，用清水冲洗干净。 倒入适量的清水，加入料酒和姜片，再次煮沸，撇去浮沫后转小火煮40分钟至牛肉变得酥软。 捞出牛肉，用冷水冲洗，将汤汁沥干备用。
4、前腿牛键子、丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）。调味料：葱、姜、黄酱2汤匙（放水后搅拌均匀） 酱油2汤匙、冰糖、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。做法：牛肉洗净，切成10cm见方的大块。
5、做法步骤 牛肉洗净泡水4小时以上，然后加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小时。捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔，再放进调料水中，倒入料酒，用慢火煮3分钟捞出。另起锅加清水，放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶。倒入老抽、酱油，把黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开。
6、食材：牛头肉500克、葱2块、姜6片、八角3粒、花椒1汤匙、桂皮1块、香叶3片、茶叶20克、老抽2汤匙、糖1汤匙、盐2汤匙、白酒2汤匙。将牛头肉放入清水中浸泡，每隔十分钟换一次水，直到水变得清澈。将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入纱布中，密封袋口。
回民酱牛肉配方
1、将牛腱子洗净，用纱布把每条牛腱子都分别包起来，用绳子捆住并扎紧。另取一块干净纱布，将炖肉料放入其中，包起来，制作成料包。把扎好的牛肉放入高压锅中，放入适量清水，水量以没过牛肉两指左右为宜。
2、茴香 5g 天津回民酱牛肉的做法 将牛腱子肉放水清水中反复清洗揉搓去除血水，同时，上锅炒花椒，将花椒炒香。然后捞出牛肉沥干水分放入盆里，倒入料酒、葱、姜、盐和炒香的花椒，腌渍两个小时。注意为了让牛肉更进味，需要反复按摩牛肉，用尖刀一类的东西在牛肉上多次扎小口。
3、将锅烧开，小火煮10分钟，酱牛肉的卤水就做好了（如有酱牛肉老汤，提前化冻烧开）。将牛肉放入卤水中大火烧开，放盐调味，小火炖大概2小时左右，牛肉用筷子轻松插入即可。酱好的牛肉先不要捞出来，浸泡一夜或者半天，放冰箱冷藏后再切成片。
4、挑选做酱牛肉的牛肉部位，关键在于烹饪方式。烹饪成小块时，建议选用腰窝部位，即南方所称的牛腩，其肉质较为松软，便于炖煮。若需炖制大块牛肉，推荐选择腱子肉，因为该部位筋膜较多，炖煮时应避免过早加盐，以免影响肉质的软烂程度。购买牛肉时，选择可靠的供应商至关重要。
东北酱牛肉做法和配方
东北酱牛肉做法： 准备食材：牛肉、葱、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、花椒粉、水淀粉。 牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、花椒粉腌制15分钟。 葱姜蒜切末，辣椒切段。 热锅凉油，放入葱姜蒜末和辣椒段爆香，加入豆瓣酱和甜面酱炒匀。
原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）。
酱牛肉做法如下：将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。葱切大点的段、姜拍破备用。锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
酱牛肉的做法和配方如下：用料：牛腱子1个、酱油适量、甜面酱1勺、红油豆豉1勺、葱段2段、姜片2片、八角等炖肉料适量、色拉油适量。牛腱子对半切开。冷水下锅。准备配料。腱子焯水10分钟，去除血沫，捞出备用。锅中加少许油，放葱姜、甜面酱、红油豆豉和炖肉料。
将所有香料用纱布包起来，把香包与牛肉放入锅中炖煮。使水面刚刚没过牛肉，水沸后加入酱油，加入黄酒、葱段、姜片、黄酱、盐、冰糖。然后水沸后转小火，盖上锅盖慢炖2-3小时，切片摆盘，即完成酱牛肉的制作。
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