饸饹面的做法步骤，饸饹面的做法

饸饹面的做法饸饹面怎么做

1、肉切成丁，加入葱、姜、大料炒，把肉里的油炒出来。加入调好的酱，要不停的翻炒，不然会糊的。炒得差不多了，酱汁稠的时候，再加入葱花。锅里放水，烧开，煮饸饹面，开锅就熟了。拌上炸酱，搅拌均匀，开吃喽，我能吃这样一碗，嘎嘎。

2、食材：土豆200克、西红柿150克、香肠100克、胡萝卜100克、豆腐80克、白糖15克、味精2克、清水200克、酱油5克、盐3克、香叶2片、八角1个。土豆切丁、胡萝卜切丁、豆腐切丁、西红柿切丁、香肠切丁。锅内倒入食用油。倒入香肠，翻炒捞出。放入土豆块和白糖，翻炒均匀。

3、、先按配方称量面粉、饸烙面増筋剂、食盐、水，把称量好的饸烙面増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀；把食盐溶在和面水中。（2）、然后把面粉和成光滑的面团。把和好的面团放置醒发30分钟，面团的醒发也叫饧面，主要是让面筋松弛伸展，有利于挤压成条。

4、面粉和饸饹机。用凉水把面和成比包饺子面稍软的面团，盖好放在一边醒制。西葫芦切小片。炒锅倒油，放入葱，蒜炒香后放入西葫芦煸炒片刻，放入肉末和少许水，老抽炖一会儿。炖制西葫芦成熟，即可关火备用。醒好的面团分成3份。放入饸饹机。拧紧把手。

5、准备食材：圆茄子一个、五花肉200克、八角两颗、大葱一段、生姜一块、黄豆酱一茶勺、甜面酱一茶勺、豆瓣酱一茶勺、面粉400克、玉米面粉100克、清水260克、盐3克、碱面3克。首先把茄子洗净去皮去蒂切成1厘米左右见方的小丁。把五花肉去皮切成小丁，大葱切成葱花、生姜切成姜片。

1、主料：面条（生）。辅料：胡萝卜、黄瓜、矿泉水、大蒜（脱水）。调料：酱油、香醋、白糖、香油、食盐、芝麻。

2、胡萝卜去皮切成细丝开水焯熟过凉水，黄瓜去皮切成细丝备用；将煮锅做水，水开后下入饸饹面煮熟；煮好的面过几遍凉水；盛适量饸饹面在碗里，倒入冰水；将适量调味汁倒进碗里；放进去一勺蒜茸水；将菜丝放在面上，撒少许熟芝麻，吃的时候搅拌均匀就可以了。

3、最初的饸饹面是荞麦面、高粱面团做成的，荞面饸饹是褐色的。现在很多人做的饸饹面都是用小麦粉做的，网红饸饹面其实就是白面饸饹面，做出白面饸饹的面条是白色的。饸饹面是我国的传统的一种面食，味道咸香，是我国西、北方地区独特的风味名吃。

4、最初的饸饹面多采用荞麦面和高粱面制作，这种传统的饸饹面呈现出独特的褐色。然而，如今许多地方制作饸饹面时采用小麦粉，因此市面上常见的网红饸饹面实际上大多是白面饸饹，其面条颜色洁白。饸饹面是中国北方和西部地区的传统美食，以其咸香的口感著称，是这些地区独具特色的风味小吃。

5、河南省郏县的饸络面，哪家最正宗？答案可能是郏县冢头镇的张红旗饸络面店。作为中华老字号，这家店在网红界也有一席之地。有着40多年的历史，无论是河南全省，还是平顶山及郏县本地，都对它赞誉有加。

6、郏县的面更好像羊肉汤，没放面放点肉你说成羊汤也可以凑合，对于鲜面条，疏松没嚼劲，这一点和获嘉的碱面条没法比。

把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。

普通中筋面粉加入一勺盐。高筋面粉更好，压出来更筋道。再加入一大勺碱面。“碱是骨头盐是筋”，要想饸饹面筋道，加碱加盐是必须的。将开水倒入盆中，边烫面边用筷子搅。不用全部烫，三分之一或三分之二的面用开水烫就行。

在制作饸饹面时，首先将普通中筋面粉中加入一勺盐，若使用高筋面粉，可得到更加筋道的口感。同时，加入一大勺碱面，因为“碱是骨头盐是筋”，这有助于保证面条的筋道口感，是不可或缺的步骤。接着，将开水倒入盆中，一边倒入一边用筷子搅拌面粉，大约三分之二的面粉使用开水烫制。

将开水倒入盆中，边烫面边用筷子搅。不用全部烫，三分之一或三分之二的面用开水烫就行。用开水烫面是保证饸饹面筋道、不断条很关键的一个步骤，这也是我们庆阳人制作饸饹面的一个技巧。有朋友说，我用温水和面就行，不用烫面。

步骤一：和面正宗的饸饹面需白面与荞面混合，比例可按荞一白三或一比一。首先，将荞面用开水制成碎面团，再与加了碱和盐的凉水白面混合，揉成软硬适中的面饼待用。重要提示，选用庆阳环县的优质荞面，支持老区经济。步骤二：调制汤料汤底分为荤汤（加肉臊子）和清汤。