煎饼的做法和配方，煎饼的做法

北方传统美食煎饼,这几种做法你绝对没有吃过

北方传统美食煎饼，这几种做法你绝对没有吃过：炸制薄脆：将100克面粉、50克水、3毫升小苏打、1克盐、2毫升泡打粉和15克植物油混合，揉成面团，静置1小时。然后将面团擀成极薄的面片，分成几份，并在中间切几个口子。

最后，可以根据个人口味加入鸡蛋、葱花、香菜等配料，卷起即可食用。蛋液煎饼：蛋液煎饼是将鸡蛋与面粉混合在一起制作的煎饼。首先，准备好面粉、水、盐和鸡蛋。将面粉、水和盐混合均匀，搅拌成糊状。然后，在平底锅中加热适量的油，待油热后，用勺子舀取面糊倒入锅中，摊成圆形。

煎饼卷菜：这是最常见的吃法，将煎饼摊平后，加入生菜、豆芽、黄瓜丝、鸡蛋等配料，再淋上甜面酱或者辣椒酱，卷起来即可食用。这种吃法简单方便，营养丰富，适合早餐食用。

葱油煎饼材料：面粉、水、葱花、盐、油步骤：将面粉倒入碗中，加入盐和适量的水，揉成面团。将面团揉成长条状，切成小段，擀成薄片。在薄片上撒上葱花，将薄片卷成卷状。将卷好的面团再次擀成薄片。热锅凉油，将煎饼放入锅中，煎至两面金黄即可。

做法：葱洗净切葱，面粉加适量清水，搅拌成面糊；锅中涂一层薄薄的面糊，摊平；开火，面糊成型之前打入鸡蛋；用勺子底部抹开，撒葱花；大火，让鸡蛋煎至8分熟；翻面涂上酱料，放入萝卜、油条；卷起煎饼，即可。

食材：玉米面1000克，白面200克，酵母2克，油适量。玉米面和白面放在一起加酵母，放入温水搅拌成糊状，90分钟后，面糊起炮。圆圆的叫鏊子，手里拿的是“篪子”，一边用手旋转“鏊子”的推盘，一边用“篪子”推动面糊行进。

正宗的山东大煎饼做法：用优质小麦粉5000克加棒米面1500克鸡蛋200克花生油200克少许，加水6000克顺一个方向打匀，醒面30分钟。在打面7分钟在醒面，30分钟即可。

用料黄豆面：小米面：中筋面粉1：1：1 花椒几粒，小茴香一小撮。盐适量二：山东煎饼的做法豆面，白面加水调成如图稠度，不要太稀。不粘锅焙一下花椒，小茴香。如图变色后擀面杖弄成粉状。面糊里加入盐，十三香，备好的小茴香，静置20分钟。

真正的山东煎饼配料非常单一，要么就是纯面粉的，要么就是荞麦的，要么就是玉米面，要么就是其他面粉做成的，不加食盐也不加任何调料，今天就用面粉举例，面粉加清水和成面糊，要不断搅拌均匀。山东大煎饼需要用鏊子烙，家里没有的话，直接用平底锅就可以了，平底锅烧热，不用加油。

准备好杂粮面糊：磨制面糊，是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物。取杂粮面糊到煎板上。用铲子把面糊摊平，与煎板同大，摊均匀了。把鸡蛋打上面饼，摊匀。鸡蛋摊匀后，撒上咸菜。撒上葱花，撒上肉松，折叠3分之1的面饼。

做法：黄豆、小米淘洗干净，先将500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与剩余的500克小米和黄豆一起加水磨成米糊，盛入盆内使其稍微发酸。

将面糊倒入平底锅中，用勺子将面糊平铺开来，煎至两面金黄。加入葱花，翻面煎熟。煎好的煎饼放入盘中，切成小块即可食用。煎饼的面糊配方：面粉：煎饼的面粉较好选用高筋面粉，这样煎饼会更加酥脆。水：水的量要适量，太多会导致面糊过于稀薄，太少会导致面糊过于稠厚。

首先准备好面糊，放好面糊。然后把面糊摊均匀。接着打上鸡蛋并刮均匀。依次放上香菜，香葱和榨菜粒。折叠一下煎饼，抹上独家秘制甜面酱和辣椒酱。放上脆饼和生菜。最后卷好后，在中间切开，对折就做好了。

原料：小米面2500克，黄豆面250克，盐50克，碱5克，酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量，葱花、植物油各少许。将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起，加3000克水调成糊状。将煎饼铛烧热，梢擦点油，盛上一勺面糊放于铛中心。用丁字形竹篓子将面糊平转一圈，即成薄薄的圆饼。

1、准备材料：面粉、水、鸡蛋、油、葱花、盐、酱油等。将面粉放入碗中，加入适量的水，搅拌均匀，直到没有颗粒。打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，直到面糊变得光滑。加入适量的盐和酱油，搅拌均匀，调味。在平底锅中加入适量的油，烧热。

2、做煎饼最关键的步骤就是调制面糊，煎饼面糊的配方是高筋粉5份，玉米面2份，麦片1份。将三种原料混合均匀后，加适量清水调成浓度均匀的面糊就可以了，要保证面糊里没有疙瘩。面糊的浓度也是非常关键的，家庭做煎饼，面糊要稍微调的稠一点，比街上卖煎饼的那种糊糊稍微稠一点点就行了。

3、食材：玉米面1000克、白面200克。玉米面肯白面放在一起加酵母，放入温水搅拌成糊状，90分钟后，面糊起炮。圆圆的叫鏊子，手里拿的是“篪子”，一边用手旋转“鏊子”的推盘，一边用“篪子”推动面糊行进。从鏊子中间划圆慢慢推向四周很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊。

4、普通面糊的制作：白面：250克，黄豆面：125克，盐：5克，碱：1克，水：700克。小米面面糊的制作：白面：250克，小米面100克，黄豆面：25克，盐：5克，碱：1克，水：700克。绿豆面面糊的制作：白面：250克，绿豆面100克，黄豆面：25克，盐：3克，碱：1克，水：700克。

5、煎饼面糊调制的做法配方：面粉500克，清水1200毫升，搅拌成面糊状，然后静置5小时以上，5小时过后面糊会一部分清水，然后我们把清水倒掉，然后在往面糊中加入一个鸡蛋，然后再加100毫升清水搅拌均匀，保证面糊中没有颗粒。

6、煎饼果子面糊配方：小麦面粉1000克，玉米面550克，黄豆面25克，面水比例为1：1。做法如下：按配方要求的比例将各种面粉放在小盆里，混合均匀（必须先将各种面粉混合均匀才能加水，切记）。