宫保鸡丁的正宗做法图，宫保鸡丁的做法家庭做法

宫保鸡丁正宗做法川菜

鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆。取小碗加酱油、糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁。铁锅加油300cc烧到6成热时放鸡丁滑油后倒出沥净。锅中留油20cc先下干辣椒煸至棕红。随即下花椒炸香后放下鸡丁。倒入调味兑汁翻炒均匀，再加入花生米拌和。

鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成5厘米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。鸡肉丁加入少许黄酒、一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀。将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀，放入葱姜蒜，加入适量水，做成料汁。

鸡胸肉用刀切成大小均匀的丁。花生米放烤箱中150度上下火烤13分钟左右取出去掉外层红皮。家里没有烤箱可以直接放锅里炒熟或油炸熟，我习惯用烤箱烤，简单方便，同时还不用担心烤糊。胡萝卜、黄瓜分别切丁备用，大葱切段备用。

宫保鸡丁主料main 鸡腿2个2人份辅料others 干辣椒10克干花椒粒1克老姜8克大蒜3瓣葱白1根白糖8克香醋16克料酒15克淀粉10克盐适量熟花生米30克酱油6克每每和外地的朋友聊到川菜时，宫保鸡丁总是被脱口而出，言语间止不住的流口水，非要尝尝地道的宫保鸡丁不可。

每个饭店都说自己做的宫保鸡丁是正宗川菜，咱也不敢夸下海口说自己做的正宗，只要家人吃的开心就行了。

宫保鸡丁是经典川菜，麻辣鲜香，口感丰富。家常做法如下：鸡胸肉切丁腌制，花生米炸至金黄备用。锅中炒香干辣椒和花椒，再炒鸡丁变色，加入姜蒜、糖、醋、生抽、料酒炒匀，最后加入花生米翻炒均匀即可。因个人口味不同，做法有所差异。

鸡肉处理：将鸡肉切成小丁，加入腌料中的盐、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。然后加入鸡蛋清，再次搅拌均匀，使鸡肉表面裹上一层蛋清，有助于保持肉质嫩滑。炸花生米：在锅中加入足够的油，将花生米炸至金黄色，捞出备用。注意不要炸糊了。

把调好的蛋清糊倒入鸡丁中，搅拌均匀，腌制五分钟。起锅烧油，下入鸡丁和大葱丁，停留20秒捞出。起锅烧油，下入蒜末、姜末、花椒、干辣椒、料酒、酱油、米醋、鸡精、白糖、胡椒粉、老抽和淀粉。熬成粘稠状态，下入鸡丁和花生米，翻炒均匀即可出锅。7这样美味的宫保鸡丁就做好了。

过油：在炒制之前，先将腌好的鸡肉丁用中火过油，油温不宜过高，以免外焦里生。过油的目的是让鸡肉表面迅速凝固，形成封锁水分的保护层，同时也能使鸡肉更加紧致，增强口感。快炒：宫保鸡丁的炒制要快，火候要大。锅中留底油，先下干辣椒和花椒爆香，然后迅速加入鸡丁翻炒。

过油：在炒制之前，先将腌好的鸡肉丁过一遍油。将油温烧至五成热左右（约150℃），下鸡肉快速滑散，变色后立即捞出。这个过程叫做“滑油”，可以使鸡肉表面迅速凝固，内部肉质保持嫩滑。快炒：宫保鸡丁的炒制要火候足、速度快。

1、在同一个锅中加入适量的食用油，加入切好的干辣椒炒香。加入葱姜蒜末炒出香味。加入适量的料酒、酱油、辣椒粉、盐、鸡精和白糖，煮至收汁。将炒好的鸡丁倒入锅中，翻炒均匀。加入适量的花生翻炒均匀。最后加入淀粉水勾芡收汁即可。

2、首先分别将黄瓜、胡萝卜以及鸡胸肉切成小块状，再鸡胸肉里面加入蛋清、料酒以及淀粉，搅拌均匀后腌制，这样能去掉肌肉的腥味，让口感更好。在锅中倒油，开火加热之后放入花椒、蒜末、豆瓣酱等调料爆炒，然后加入腌制好的鸡胸肉翻炒。

3、宫保鸡丁正宗做法如下：工具／原料：鸡胸肉200克、花生米10克、胡萝卜1根、玉米油5毫升、黄瓜1根、香菇50克、海鲜菇40克、盐1勺、鸡精半勺、胡椒粉2克、淀粉4克、酱油3毫升。准备鸡胸肉一块洗净。切丁，加入料酒、盐、胡椒粉，淀粉味上10分钟左右。胡萝卜，黄瓜切丁。油炸花生米。

4、鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁，葱切段，用料酒、食用油、白胡椒粉和淀粉腌渍十分钟入味。锅里放油，七八成热下鸡丁炒至变白，放入干辣椒、葱和花椒炒出香味。放入豆瓣酱，大火炒至粘稠干松后关火。