老式手工煎饼的制作视频，老式手工煎饼的制作

老式手工煎饼的制作

1、将面片从一侧开始卷起，直到整个面片都卷起来。将卷起来的面片揉捏成一个圆形饼球。步骤五：煎饼将饼球擀成一张圆形饼皮。加热平底锅，涂上少许食用油。将饼皮放入锅中，煎至两面金黄。手工煎饼可以单独食用，也可以配上喜欢的调料或配菜，如豆沙、花生酱、酸菜等。

2、取100克面粉和50克清水，放一个盆里，揉成面团，醒放20分钟。然后分成均匀的小剂子，把剂子擀成薄面皮，如下图所示。锅内烧油至7成热，放入擀好的面皮，如下图所示。炸至两面金黄取出，晾凉，即成薄脆，如下图所示。

3、摊饼：在平底锅中涂抹一层薄油，用勺子将面糊倒入锅中，并轻轻转动锅身，使面糊均匀铺开成圆形。烙饼：在中火下煎至饼边缘开始翘起，使用铲子小心翻面。煎至另一面出现气泡，表明饼已基本熟透。完成：将煎好的饼小心铲出，重复以上步骤，直到完成所需数量的煎饼。

4、配方：面粉260克，鸡蛋1个，适量盐，少许花椒粉，少量花椒叶，700毫升水。为了确保面粉的细腻度，首先使用筛子将面粉过筛，去除疙瘩，以保证煎饼的质量。将1个鸡蛋加入面粉中，再放入适量的盐、花椒粉和花椒叶等调味配料。逐渐加入700毫升水，边加边搅拌，直至面糊中无颗粒。

5、用勺子取适量面糊倒入锅中，并轻轻转动锅体，使面糊均匀铺开成圆形。烙制：用中小火烙至煎饼边缘开始翘起，使用铲子小心翻面。煎饼表面出现气泡即表示已接近熟透。完成：将煎好的饼取出，重复以上步骤，直至所有面糊用完。此配方大约可制作15张煎饼。若需调整量，可根据实际情况进行增减。

1、盛小勺面糊。倒鳌子在上面。用小木板往前擀面糊，左右走动往前擀，剩余两边。开始先补上右边，补边也是往前擀。再补左边，跟补右边一个做法，这样一张煎饼就烙好了。煎饼熟透自己从边开始脱离鳌子。煎饼卷大酱，葱沾酱卷煎饼更好。

2、准备好杂粮面糊：磨制面糊，是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物。取杂粮面糊到煎板上。用铲子把面糊摊平，与煎板同大，摊均匀了。把鸡蛋打上面饼，摊匀。鸡蛋摊匀后，撒上咸菜。撒上葱花，撒上肉松，折叠3分之1的面饼。

3、食材：玉米面1000克，白面200克，酵母2克，油适量。玉米面和白面放在一起加酵母，放入温水搅拌成糊状，90分钟后，面糊起炮。圆圆的叫鏊子，手里拿的是“篪子”，一边用手旋转“鏊子”的推盘，一边用“篪子”推动面糊行进。

1、煎饼好吃做起来也非常容易，今天来分享最简单的一种做法，薄皮又劲道，一次做20张。主料；面粉250克、盐5克、土鸡蛋1个、食用油一勺、制作工具；电饼铛或平底锅制作方法；碗中准备250克普通面粉，加入5克的盐，增加面粉的筋性；一个土鸡蛋充分打散，再倒入面粉里面拌匀。

2、面糊制备：先将面粉筛入碗中，加入适量清水，用筷子或打蛋器顺一个方向搅拌至无颗粒，调入适量盐增加味道。面糊的稠度以能够流动但不是特别稀薄为宜，太稀则煎饼容易破，太稠则口感偏硬。辅料准备：将葱花洗净切碎备用，如果使用鸡蛋，也将鸡蛋打散备用。

3、碗高筋面粉、适量的水、1个鸡蛋、1汤匙油。制作过程：1．将高筋面粉过筛到容器中。2．加入适量的水，一边搅拌一边加水，至面糊成为稍微稠一些的样子，接着放置5-10分钟。3．加入一个鸡蛋，轻轻搅拌均匀。4．放入1汤匙的油，搅拌均匀。

4、面糊的比例与制作技巧：面糊的比例要掌握好，不宜过稀，要稍微稠一些。这是煎饼能否做得脆的重要因素之一。使用刮板来刮煎饼，刮板更容易掌握力度，使煎饼更均匀。和好的面糊需要醒12小时后再使用，这样面糊更加均匀，煎饼口感更佳。

5、煎饼薄脆的制作方法：先准备一台小型压面机，准备205克面粉，加适量的盐和适量的水搅拌均匀。用压面机压成很薄的面皮。将压好的面皮切成20*10cm规格大小的面片。将面皮中间用刀子切开一个小口子，入180度的油锅进行炸制。中火即可，用勺子使饼两面受热，直至两面焦黄后就可以捞出。

6、西式煎饼通常较厚，口感松软。制作时，将面粉、糖、泡打粉、盐、牛奶、鸡蛋和融化的黄油混合成面糊。在热锅中倒入适量面糊，煎至表面出现气泡，翻面继续煎至另一面金黄即可。这种煎饼通常搭配枫糖浆、果酱、蜂蜜或者酸奶食用。南方葱油饼：这是一种南方风味的煎饼，特点是层次分明，葱香味浓。

1、配方：面粉260g、1个鸡蛋、适量盐、少许花椒粉、少量花椒叶、700g水。首先因为面粉有疙瘩，需要用筛子先把面粉过一遍筛，保证面粉的质量。加入1个鸡蛋、放少许盐、花椒粉、花椒叶等配料。加入水，搅拌至无颗粒。如果有颗粒就静置一会，直至颗粒全部化开。

2、食材：小米1000克，黄豆100克。将小米、黄豆淘洗干净。先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。

3、准备用料。面粉150克、粘米粉50克、奶粉100克、白糖70克、盐1克、花生油适量。面粉和粘米粉先加入少量温水，用手动打蛋器搅拌至无颗粒状，再慢慢加水，一定要分多次慢慢加，面糊不能太稀，搅拌时感觉有点阻力，拿起打蛋器有丝状即可。

4、配方：将260克面粉过筛，加入一个鸡蛋，适量盐，少许花椒粉，少量花椒叶，以及700克水，搅拌至无颗粒状。筛面：为了确保面粉的细腻，使用筛子过滤面粉，去除其中的颗粒。调味：向面糊中加入一个鸡蛋，调味料包括适量的盐和少许花椒粉，以及一些花椒叶，增强风味。

2、配料比例：为了制作松软的手工煎饼，首先需要准备70斤面粉、30斤杂粮粉（可以选择帆纳或者不加），0.2至2斤泡多源，8至12斤麦芽糖浆，以及0.3至0.5斤盐。此外，还需要70斤温水来调整面糊的浓度。发酵过程：取50斤面粉，加入50斤开水搅拌成糊状。

3、食材：小米1000克，黄豆100克。将小米、黄豆淘洗干净。先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。