腊肉制作方法和配方一斤肉多少盐，腊肉制作方法和配方

腊肉制作方法和配方

用料：猪肉5公斤，盐150克，花椒25克，松柏锯末5公斤。切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。

桂皮、香叶、姜片、葱段、胡椒粉，倒入250克老抽、500克生抽，小火炖，边煮边搅拌，煮至酱料即将沸腾时关火。腌制猪肉放凉后加入辣椒粉、花椒粉，搅拌均匀，放入猪肉，酱料涂抹均匀，猪肉放入容器中，倒入酱汁，盖上盖子，放入冰箱冷藏，腌制3天。

主料：带皮五花肉，5000克。辅料：盐100克、生抽200克、白糖20克、汾酒（也可用米酒）150克、老抽。

食材：猪肉5000克、精盐200克、白酒100克、白糖50克、陈皮50克、花椒50克、柏树枝叶适量。将猪肉改成宽6-15CM，长20-40CM的宽条，用竹签在肉上扎满小孔，使猪肉更入味。用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，再肉上揉匀，放入陶瓷容器里，放阴凉地，腌十天左右。

材料：五花肉两斤、花椒20克、盐100克、白酒适量。做法：炒花椒盐。擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将花椒盐盛出待用。腌肉：将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。

适量五花肉，盐适量，酱汁适量，木柴适。盆里放盐，把肉放进去，再撒一些盐。腌制三天。腌制好以后，把猪肉条抹上酱汁。用绳子挂起来。熏挂半个月。切块，用水清洗一下，因为时间熏得时间久，猪皮也要好好洗一下。腌制的时候盐要多放一些。

选取食材。想要得到美味的腊肉，食材的选取是非常有讲究的，一般是选用家养猪的后腿肉以及腹部的五花肉，因为这两个部位的猪肉，皮薄肉嫩，而且是肥瘦适中，是猪身上最适合用来制作腊肉的上等肉。腊肉制作。

备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工带骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油各7公斤、蒸馏水3～4公斤。

腊肉的腌制方法如下：主料：猪肉5000g。辅料：盐100克、白酒100克、花椒粉适量、干桔皮适量、盆1个、柴火适量、清水适量。准备五花肉。盐、花椒粉、桔皮碎混合。先在肉表面抹白酒。把配料放肉上。将所有配料均匀的抹在猪肉上。猪肉皮上也要抹匀。

选取大块猪肉一般是有排骨和五花肉一起的肉，大概五六斤一块即可。取适量的盐，一般农村老家烟熏腊肉的盐量是十斤肉大概准备六七两盐，多了太咸，少了腊肉容易长虫。将猪肉洗干净，然后拿盐在肉上面抹匀即可。准备一个容器，最好是陶瓷缸，把肉放在容器里面腌10天左右，不需要盖。

材料：猪肉5000克，精盐200克，白酒100克，白糖50克，陈皮50克，花椒50克，柏树枝叶适量。将猪肉改成宽6-15CM，长20-40CM的宽条，用竹签在肉上扎满小孔，使猪肉更入味。用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，再肉上揉匀，放入陶瓷容器里，放阴凉地，腌十天左右。

配方猪肉 2000g、白糖 100g、八角 20g、肉蔻 20g等。制作方法处理猪肉猪肉切成大块加入白酒放入盆中，充分揉搓洗净。熬制酱料桂皮、香叶等倒入250克老抽、500克生抽，小火炖，边煮边搅拌。腌制猪肉放凉后加入辣椒粉、花椒粉，搅拌均匀，放入猪肉，酱料涂抹均匀腌制3天。

腊肉的腌制方法和配方如下：工具/原料：猪肋条肉（五花肉）2500克、盐75克，花椒13克。生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗。五花肉打理干净备用。首先放孜然粒儿，然后是绵白糖，最后少许老抽放在洗干净的五花肉上，涂抹均匀腌制一段时间备用。

腌制腊肉放盐的比例是500：25腌制腊肉时肉与盐的比例一般为500：25，就是一斤肉用25g盐，在腌制时需要把盐在肉上抹均匀。如果盐过多则会咸，盐太少则不会入味，腌制腊肉时也可以加入一些其他的作料，如八角，生姜等。

一斤腊肉三两盐！一斤腊肉放三两盐！如果盐量过高，必定死咸无疑，如盐量过低，肉质肯定霉变！现在正是腌制腊肉的最佳时节，千万别搞错了：一斤腊肉三两盐哈！我做风吹肉去年10斤肉3两盐，觉得咸了点，所以今年改为10斤肉5两盐。

腌腊肉时，1斤肉对应15克食盐是较合适的，这个比例可以使腊肉不咸不淡。而腌制腊肉时，一定要在平均气温低于10摄氏度的季节才可以腌，因为温度太高，会使腊肉变臭。如果当地平均气温在5-10摄氏度，1斤肉可以放20克食盐，低于5摄氏度，1斤肉放15克食盐，如果超过10摄氏度，就不建议大家制作。

1、将五花肉放入盆中，放入干辣椒、花椒、盐、白酒，抓拌均匀，让调料充分覆盖在五花肉上。盖上锅盖，腌制1个星期，五花肉颜色变深，将五花肉悬挂晾晒1月左右即可食用。

2、食材：猪肉5000克、精盐200克、白酒100克、白糖50克、陈皮50克、花椒50克、柏树枝叶适量。将猪肉改成宽6-15CM，长20-40CM的宽条，用竹签在肉上扎满小孔，使猪肉更入味。用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，再肉上揉匀，放入陶瓷容器里，放阴凉地，腌十天左右。

3、食材：五花肉或者二刀坐后，五千克，腌制盐一百五十克，高度白酒七十五度，细砂糖五十克，味精十克，花椒五十粒，香料粉五克。把准备好的鲜肉切成长条状，把家中铁锅烧红，然后用手握住肉块，让肉皮朝下，在铁锅上来回的擦动，把肉皮烧焦以后取出。