四川正宗麻辣烫的做法，四川正宗麻辣烫

正宗串串香麻辣烫底料配方是什么

1、⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1 ⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。

2、原料配方：混合油5kg（红油和熟菜油各一半），豆瓣酱5kg，干辣椒节500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g；八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g。

3、原料：猪棒子骨1500克牛棒子骨1500克鸡爪骨500克生姜50克大葱150克料酒100克鸡精150克味精75克炒好的火锅底料全部　干辣椒750克花椒75克菜油适量制法：1 猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

4、麻辣烫的配方和做法：材料：牛肉、羊肉、豆皮、粉丝、豆腐皮、藕片、木耳、豆芽、鸡蛋、火腿肠、鱼丸、虾滑、鱼皮等。调料：花椒、干辣椒、生姜、蒜、香菜、酱油、醋、料酒、盐、糖、鸡精、辣椒油、芝麻酱、蚝油、麻油等。

5、串串香的制作方法和配料：准备食材：牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉、鸭血、豆皮、豆腐、粉丝、藕片、土豆片、豆芽、鱼丸、虾滑等。准备调料：麻辣烫底料、花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、生姜、蒜、香菜、酱油、醋、料酒、盐、糖等。

6、麻辣烫，又叫串串香，顾名思义就是麻、辣且烫的食品。麻辣烫配方在不同地区有不同的特点，现举一例子如下：一，佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱。二，主料：嫩鸡腿，乳鸽，猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚。

正宗四川麻辣烫底料配方

干辣椒入开水锅中煮沸5分钟，倒入盆中浸泡30分钟，沥干水，剁细；香料绞细，姜、蒜切成03厘米大小的丁；菜子油炼熟。

醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克、小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克。

- 采用兑锅形式：麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3：2：2：2：1。- 白鲜汤采用骨头少、糯米和淮山药多的方法炖制，色泽发白、鲜味足。底料突出麻辣味，鲜香味轻。调料：- 常用的有盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、虾皮/海米。

麻辣烫底料配方：干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤适量，干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。

正宗四川麻辣烫配方~

1、四川麻辣烫配料秘方包括以下步骤和材料：准备材料：豆瓣酱20克、醪糟20克、芽菜10克、姜1坨、豆豉10克、冰糖1块、大蒜1坨、花椒45克、大葱1根、白酒、油200克、干辣椒30克、丁香12克、砂仁60克、豆蔻7克、肉桂7克、陈皮6克、甘草7克、桂皮7克、三柰12克。将香料泡约半小时。

2、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克、小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克。

3、黑木耳30克、油豆皮50克、西兰花90克、牛肉150克、鱼丸 100克、虾丸90克、鱼豆腐80克、油10毫升、盐2克、豆瓣酱9克、红尖椒5克、花椒5克、葱姜蒜10克。油豆皮入锅焯水后捞出沥干水切成块儿。西兰花掰成小朵，洗干净入锅焯水后捞出沥干水。

4、麻辣烫底料配方：干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤适量，干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。

5、正宗四川麻辣烫配方配方一：食材：牛油、辣椒、花椒、豆瓣酱、蒜瓣、大葱、姜片。调料：盐、糖、料酒、醋、鸡精。步骤：先将牛油融化，加入辣椒、花椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜瓣、大葱和姜片炒香，加入高汤或清水，煮开后加入盐、糖、料酒等调料调味即可。

6、底料配方香辛料：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。