烧烤肉串的做法及配方窍门，烧烤肉串的做法及配方

烤羊肉串的做法(烤羊肉串的做法和配料配方)

准备羊肉：首先需要准备好新鲜的羊肉，较好选择羔羊肉或者羊腿肉，肉质鲜嫩，口感好。将羊肉切成均匀的小块，大小适中，厚度不要超过1厘米。腌制羊肉：将切好的羊肉放入大碗中，加入适量的盐、孜然粉、辣椒粉、姜末、葱末、料酒等调料，搅拌均匀，腌制30分钟左右。

制作烤羊肉串的材料：羊里脊肉300克，盐2克，料酒10克，蜂蜜15克，十三香2克，蚝油5克，生抽6g，辣椒面10克，花椒面3克，孜然粉4克，玉米油30克，老姜20克。羊里脊肉先用清水多浸泡一下，期间多换几次水，洗净。把羊里脊肉切成片。

羊腿肉切块，加适量洋葱块、生抽、盐、料酒、孜然粉、糖、淀粉抓匀，腌制30分钟以上；用竹签串起腌好的肉，中间隔洋葱串，刷一层油，放入乐葵料理碗中；烤箱预热200度，烤15分钟后取出；撒上孜然粉和辣椒粉，继续烤5分钟即可。

1、用竹签穿上青红椒、洋葱和腌制好的牛肉，放入已经预热好的烤箱，220度，烤制4分钟左右，拿出来表面刷一层蜂蜜，再烤制4分钟即可。一道好吃的烤牛肉串就做好了，现在可以享用了。

2、用铁签穿上牛肉，放入已经预热好的烤箱，220度，烤制3分钟左右，拿出来表面刷一层蜂蜜，再烤制3分钟，撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉。再烤1分钟，一道好吃的烤牛肉串就做好了。牛肉要想口感好。选用牛小排最好。烤制时间不宜过长，肉会老，八成熟的口感就不错。牛肉嫩放少量小苏打腌制。

3、半成品牛肉串一包，色拉油，孜然粉，干辣椒粉各适量。半成品牛肉串一包，解冻备用。烤盘铺锡纸，将肉串整齐的码放在烤盘上。用毛刷沾少量色拉油均匀的刷在肉串表面。在肉串表面撒上适量孜然粉和干辣椒粉。烤箱预热，上下火/风机，上火180度，下火200度，中层，烤15分钟。

4、控制火候：烤牛肉时，要控制好火候，既要确保牛肉熟透，又要避免过烤导致肉变得干硬。最好选择中小火烤制，或者烤炉温度控制在180-200度之间。翻烤牛肉串：在烤制过程中，定期翻动牛肉串，使其受热均匀。不要过度翻动，以免破坏牛肉的嫩度。

5、再混合其它除香精和孜然粉外的原料，继续搅拌到均匀有粘性后（视其情况，应适量加水，使其约有糊状）腌制60-90分钟。把余料混合在一起，并用适量的色拉油稀释成糊状待用。用竹针将肉片穿上，一般穿2-3片。用小毛刷浇上已备好的香料均匀地刷在肉片上，在木碳火上烘烤。烤熟即可。

6、串制肉串：将腌制好的牛肉串到竹签或金属签上，每串间隔适当，不要太紧，以便肉块之间能够均匀受热。预热烤箱或烧烤架：如果你使用烤箱，预热至高温（约200-220摄氏度）。如果是户外烧烤，确保炭火均匀且温度适中。烤制肉串：将肉串放在烤架上，注意火候的控制。

腌制是烤肉串成功的关键步骤。腌制可以使肉质更加嫩滑，口感更加鲜美。腌制的时间可以根据个人喜好来调整，一般来说，腌制时间越长，味道越浓郁。腌制时间也不宜过长，否则会导致肉质变得过嫩，烤制时容易散开。腌制时间在2到4个小时之间是比较适宜的。

【烤肉串】食材：猪瘦肉500克，鸡蛋一个，玉米淀粉适量，洋葱丝少于，姜丝少于，盐、鸡精、蚝油、生抽、料酒、孜然粉、辣椒粉。做法：首先把猪瘦肉去除表面的筋膜，切成1厘米厚的片，用刀背在猪肉表面拍几下，把猪肉的肉质拍散。把猪肉切成1厘米见方的小丁，可以根据自己的喜好加一点猪油丁。

准备食材：烤肉串可以用牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉等肉类制作。在选择肉类时，要选择肉质鲜嫩、肉色鲜红、不带筋膜的肉。将肉切成均匀大小的小块，放入碗中加入适量的盐、生抽、料酒、姜蒜粉、孜然粉等调味料，腌制20分钟。

在家自制肉质鲜美的烤肉串，你需要准备好新鲜的肉类、合适的腌料和一些烧烤工具。以下是详细的步骤：选择肉类：烤肉串常用的肉类有牛肉、羊肉、猪肉和鸡肉等。选择新鲜、肉质嫩且有一定脂肪的部位，如牛肉的里脊或肋眼，羊肉的羊腿肉，猪肉的五花肉，鸡肉的鸡腿肉或鸡胸肉。

喂料：把切好的肉分别加入葱姜汁，料粉等调味品。腌制2-3小时。料粉可以自己根据经验口味调配。但不要过多。以免影响味道。如果家庭制作可以用十三香或五香粉代替。3：穿串：竹签子要清，目的是去灰尘的同时也能让签子湿润，以免烤串时断签子 4：火候：炭要养透。以免冒烟。

1、做法：（1）羊肉串好，可以不用腌制。（2）表面刷上一层油。（3）撒一点孜然粉。（4）放进烤箱，10分钟，240℃，反面继续10分钟。（5）想吃焦一点的，就时间长一点，自己掌握时间。

2、准备羊肉300克，烧烤料适量，植物油适量，新鲜羊肉洗净，切成小块，串羊肉的铁钎子洗净串成羊肉串。烤箱200度预热5分钟，烤盘上铺上锡纸，放上串好的肉串，开始烤，中间翻一次面，烤约10分钟时候涮一次油。

3、制作烤羊肉串的材料：羊里脊肉300克，盐2克，料酒10克，蜂蜜15克，十三香2克，蚝油5克，生抽6g，辣椒面10克，花椒面3克，孜然粉4克，玉米油30克，老姜20克。羊里脊肉先用清水多浸泡一下，期间多换几次水，洗净。把羊里脊肉切成片。