酥脆油条的做法和配方窍门，酥脆油条的制作方法

油条里放什么才脆皮

加入小苏打将一些小苏打加入到油条的面糊中，可以使油条更加脆皮。因为小苏打可以中和面糊中的酸性物质，使面糊更加松软，油条更加酥脆。加入玉米粉油条面糊中加入一些玉米粉，在炸制过程中可以形成更加酥脆的外层。这是因为玉米粉能够吸收一部分水分，使得油条表面更加干燥，从而形成脆皮。

油条里放无铝泡打粉才脆皮。食材：普通面粉500克、鸡蛋2个、无铝泡打粉6克、食用小苏打3克、猪油20克、清水240克、食盐6克。制作：普通面粉里添加食盐、鸡蛋、泡打粉、小苏打以及猪油，搅拌成面絮状，揉成面团，饧面最少2个小时以上。添加少许食盐不仅可以调味还可以增加面粉的筋性。

油条脆皮是由多种因素决定的，关键是膨松剂，可以在和面时加食用盐、无矾油条膨松剂等。无矾脆皮油条做法：材料：面粉、水、盐、食用油、无矾油条膨松剂。

面粉选择：制作油条通常使用中筋面粉，因为中筋面粉的蛋白质含量适中，既能保证油条的韧性，又能使其在炸制过程中形成较好的脆皮。高筋面粉虽然蛋白质含量高，但会使油条过于紧实，不易炸出脆感；低筋面粉则相反，蛋白质含量低，油条容易松散，不易成形。

1、第一种方法就是把油条再次入锅，煎炸一下会变的酥脆。第二种方法是把油条切成小段放在锅中加少许的油，烙一下，也会变得酥脆。第三种方法是把油条切成段放入微波炉里面加热，然后吹凉也会变得酥脆。第四种方法是把油条切成段放入电饼档加热，能够恢复酥脆。

2、炸油条之前面要冷藏一下，这样炸油条更容易定型；炸油条时一定要一根一根地下，不要一次放太多，并且炸油条的时间要控制在5秒左右；炸油条时不要一直用大火炸油条，要让油温始终保持在180到200摄氏度之间。炸油条放淀粉会更酥脆吗会。

3、取500克面粉倒入盆中，再加入5克泡打粉和6克油条膨松剂，加入少许的食用盐并打入一个鸡蛋之后用筷子搅拌均匀。面粉最好是选择一半高筋面粉和一半低筋面粉混合在一起，这样可以让油条的口感更好，既有韧性又十分的柔软。泡打粉选择普通的无铅泡打粉就可以了。

4、称好300克高筋面粉，加入一个鸡蛋、3克盐、3克酵母粉、2克小苏打，适量温水，和成小面絮，然后再一边沾水一边揉成一个柔软的面团。这时加入15克食用油，然后把油揉进面团里。大约又揉了10分钟，揉成了一个光滑的面团。盖上保鲜膜，发酵一宿。

5、将泡打粉、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。揉成面团尽量让面软一些，和完放到碗中用保鲜膜封起来。醒醒面。每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵。

第一种方法就是把油条再次入锅，煎炸一下会变的酥脆。第二种方法是把油条切成小段放在锅中加少许的油，烙一下，也会变得酥脆。第三种方法是把油条切成段放入微波炉里面加热，然后吹凉也会变得酥脆。第四种方法是把油条切成段放入电饼档加热，能够恢复酥脆。

要想油条一直酥脆，可以在炸制油条的时候选用中筋面粉，不用高筋面粉，这样可以避免面粉水分过低，蛋白质含量太高，炸出来的油条较硬，同时，适量添加油条膨松剂和起酥油，炸出来的油条蓬松金黄，口感酥脆。

总之，要想使油条炸出来更酥脆，需要注意面粉选择、面团制作、发酵、油温控制、拉伸技巧、炸制时间、食材搭配和保存方法等多个方面。掌握好这些技巧，就能制作出美味酥脆的油条，为家人带来美好的早餐体验。