抄手的肉馅怎么调才鲜嫩多汁好吃，抄手的肉馅怎么调才鲜嫩

麻辣抄手的肉馅该放什么调料

主料：猪肉馅、馄饨皮。辅料：鲜虾、木耳菜、大葱、生姜。调料：盐、香醋、生抽、白糖、香油、生粉、辣椒油、花椒粉、味精、虾、姜。新鲜肉馅一小碗。大葱、生姜细细剁碎，码在肉馅上。（葱姜的主要作用是去掉肉的腥味，增加香味，如果不喜欢吃，可以放改放葱姜汁）。

麻辣抄手的做法： 准备好抄手皮、猪肉馅、豆腐、花生碎、葱姜蒜末、辣椒面、花椒粉、酱油、盐、鸡精等食材。 将猪肉馅、豆腐、花生碎、葱姜蒜末、辣椒面、花椒粉、酱油、盐、鸡精等混合在一起，搅拌均匀。 将抄手皮包入馅料，煮熟备用。

红油麻辣抄手：这是最常见的麻辣抄手烹饪方式。首先将猪肉绞成肉馅，加入适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精、葱花、姜末等调料拌匀。然后将调好的肉馅包入抄手皮中，捏紧口部。接着将抄手下入沸水中煮熟，捞出后沥干水分。最后在抄手表面淋上提前炒制好的红油辣椒酱，撒上葱花、花椒粉、芝麻等即可。

麻辣抄手的做法 材料 材料1：抄手皮 材料2：肉馅材料：肉末，料酒，葱，鸡蛋，盐，胡椒，色拉油 材料3：汤料：生抽，醋，味精，芝麻，胡椒粉，大蒜末，葱末，姜末，花椒油，香油，辣椒油 做法 将材料2搅拌均匀成茸，用抄手皮包起馅心成“菱角”形，放在通风的地方备用。

怎样做抄手馅又嫩又滑

做法：第一步先放香油，搅拌均匀，如果肉不是新鲜的，建议先加点料酒去肉腥味。第二步放酱油一勺。打入一个鸡蛋，可以使肉嫩又滑，没鸡蛋可用淀粉代替，先放置20分钟，让肉充分吸收。肉腌制20分钟后再加入盐，如果先在肉里放盐，肉吸收后容易变硬，影响口感。

选肉一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗干净剁成肉沫。做肉末里加适量是水可以使肉末细腻滑嫩。肉末里加入水后顺时针搅拌，搅拌成稀糊糊状，再生姜搅拌均匀。鸡蛋可以使肉末更嫩滑鲜美。放入淀粉后再加鸡蛋加盐、加生抽、蚝油、胡椒等一起顺时针搅拌。直到搅拌上劲。

为了让抄手馅更加嫩滑可口，调味料的使用是关键。我推荐使用葱姜水来提味，先将葱、姜切成碎末，用开水浸泡10分钟后，再加入馅料中。葱姜水可以帮助去腥增香，同时还能让抄手的口感更加细腻。还可以根据个人口味，加入少量酱油、料酒、盐和胡椒粉，但不要过量，以免掩盖食材的原味。

选择新鲜的猪肉馅：可以选择肥瘦相间的猪肉，尽量选择带有一定肥肉的猪肉，以增加抄手馅的嫩滑口感。 加入蛋清和水淀粉：在猪肉馅中添加一些蛋清和适量的水淀粉，搅拌均匀。蛋清和淀粉有助于增加馅料的黏性和嫩滑度。

除了加入葱姜蒜等传统调料外，还可以尝试加入一些特别的调料来提升肉馅的鲜嫩度。比如，可以加入少量的耗油，提供滑润口感；或者加入适量的酱油和鸡精，增加肉的鲜味。不同人的口味喜好也不同，可以根据个人喜好进行尝试。

牛肉抄手馅怎么做才嫩

1、抄手肉馅又嫩又滑的第二个关键是打水。做肉末里加适量是水可以使肉末细腻滑嫩。肉末里加入水后顺时针搅拌，搅拌成稀糊糊状，再生姜搅拌均匀。抄手肉馅又嫩又滑的第三个关键是顺时针搅拌。肉馅里加入水以后用筷子顺时针搅拌上劲。这样做出来的肉馅才会嫩滑。

2、选择肥瘦相间的前腿肉或五花肉，洗净剁成肉末；往肉末里加适量水，可以使肉末细腻、滑嫩；加水以后用筷子顺时针搅拌，这样做出来的肉馅才会嫩滑；搅拌之后，再往肉馅里加入适量淀粉，继续顺时针搅拌；然后放入鸡蛋、盐、生抽、蚝油、胡椒等，搅拌均匀，最后放入几滴芝麻油锁住水分即可。

3、在包裹抄手前，可以将肉馅加入适量的盐、糖和水混合成薄芡，浸泡一段时间。这样做可以让肉馅更加饱满，鲜嫩多汁。 充分搅拌 在将馅料搅拌均匀时，可以用筷子或勺子顺时针方向搅拌，直到肉馅中形成一定的粘性。这样可以使肉质更结实，保证抄手煮熟后不易散开。

4、将煮熟的牛肉切成小丁或绞成肉末，放入碗中。加入适量的料酒、酱油、花椒粉、盐、白胡椒粉和香油，搅拌均匀。如果想要馅料更加细腻，可以加入一个鸡蛋。搅拌好的牛肉馅放置一旁，腌制10-15分钟，让肉馅充分吸收调料的味道。包制抄手：取一张饺子皮，放在手心上。用小勺取适量的牛肉馅放在饺子皮中央。

5、清汤牛肉抄手是一道美味的中式面点，主要由牛肉馅和薄皮组成，搭配清汤食用。要制作出美味的清汤牛肉抄手，需要注意以下几个技巧：选材讲究：选择新鲜的牛肉，最好是牛腱子肉或者牛腿肉，肉质要鲜嫩，纹理分明。面粉要选择中筋面粉，这样做出的皮才会有弹性。和面技巧：和面时要注意水的温度和面粉的比例。

抄手馅怎么调才好吃

准备好一块前腿肉，洗干净，放2片姜一起剁成肉末，将生姜切末，葱切碎放入肉末中，加入食盐、鸡精、蚝油、生抽。加入胡椒、花椒面、十三香，加入清水少许用手搅拌均匀。加入一个鸡蛋清，继续朝一个方向搅拌均匀，美味的抄手馅就做好了。

肉末剁好后，放进大碗里，放入一勺生抽、一勺盐、一个鸡蛋、还有一勺淀粉和小葱搅拌均匀。然后加入小半碗水调匀，顺时针搅拌上劲备用。把香菇洗干净，切成小丁。放进肉末碗里，加入耗油，顺时针搅拌均匀。然后再加入芝麻油拌匀锁住水分。这样好吃的抄手馅就做好了。

选择新鲜的猪肉馅：可以选择肥瘦相间的猪肉，尽量选择带有一定肥肉的猪肉，以增加抄手馅的嫩滑口感。 加入蛋清和水淀粉：在猪肉馅中添加一些蛋清和适量的水淀粉，搅拌均匀。蛋清和淀粉有助于增加馅料的黏性和嫩滑度。

猪肉馅：猪肉馅是抄手馅的主要材料，建议选用五花肉，口感更好。将猪肉馅加入适量的盐、鸡精、料酒、姜末、葱花、胡椒粉、香油搅拌均匀，腌制20分钟左右。 香菇：香菇是抄手馅的必备配料之一，可以提升馅料的鲜味。将香菇泡软切成小丁，加入适量的盐、鸡精、料酒、姜末、葱花、胡椒粉、香油搅拌均匀。

在一个大碗中，将切好的猪肉馅、鲜虾仁、蘑菇、香葱末、姜末、蒜末加入一起。 加入适量的酱油、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精和香油，搅拌均匀。 搅拌至肉馅中的材料均匀融合，肉馅稍微有粘性即可。 加入适量的鸡蛋清，搅拌均匀，使肉馅更加滑嫩。

麻辣抄手的做法：食材：新鲜肉馅一小碗、大葱、生姜、馄饨皮、盐、生抽、味精、生粉、水、白糖、辣椒油、花椒粉、虾。步骤：大葱、生姜细细剁碎，码在肉馅上。加入盐、生抽、味精、少许生粉和适量清水。

抄手肉馅怎么调好吃

想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是关键，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗干净剁成肉末。抄手肉馅又嫩又滑的第二个关键是打水。做肉末里加适量是水可以使肉末细腻滑嫩。肉末里加入水后顺时针搅拌，搅拌成稀糊糊状，再生姜搅拌均匀。抄手肉馅又嫩又滑的第三个关键是顺时针搅拌。

步骤：大葱、生姜细细剁碎，码在肉馅上。加入盐、生抽、味精、少许生粉和适量清水。水要依次少量加入肉馅中，加一点搅匀再加第二次，不要一下子全部倒进去，顺一个方向打至起胶即可。

半肥瘦的猪肉加1块老姜剁成肉末，小葱切葱花。肉末里加生抽、盐、两个鸡蛋、胡椒粉、少许料酒，抓匀抓上劲，然后加入淀粉水（肉馅吃起来更鲜更嫩），继续搅上劲。包抄手，包的时候边包边放葱（提前放葱很容易出水，抄手容易煮烂）。

夹心肉（前腿肉）和抄手皮备好。猪肉去皮洗净沥干水分剁碎。所有调味料备齐。加入辅料中的所有调味料（包括鸡蛋）。抓拌均匀后腌制30分钟。取适量的肉馅放在中央。对角包折起来。用中指压凹下去。

在锅中烧开水，加入少许盐，然后下入包好的抄手。待抄手浮起后，继续煮2-3分钟，确保肉馅熟透。 准备汤底 在另一个锅中烧开水，加入洗净的青菜，煮至熟透后捞出，摆放在碗底。然后在汤中加入适量的盐、鸡精调味。 出锅装盘 将煮好的抄手捞出，摆放在青菜上。

怎样做抄手馅才最鲜

第一步先放香油，搅拌均匀，如果肉不是新鲜的，建议先加点料酒去肉腥味。第二步放酱油一勺。打入一个鸡蛋，可以使肉嫩又滑，没鸡蛋可用淀粉代替，先放置20分钟，让肉充分吸收。肉腌制20分钟后再加入盐，如果先在肉里放盐，肉吸收后容易变硬，影响口感。

猪肉馅：猪肉馅是抄手馅的主要材料，建议选用五花肉，口感更好。将猪肉馅加入适量的盐、鸡精、料酒、姜末、葱花、胡椒粉、香油搅拌均匀，腌制20分钟左右。 香菇：香菇是抄手馅的必备配料之一，可以提升馅料的鲜味。将香菇泡软切成小丁，加入适量的盐、鸡精、料酒、姜末、葱花、胡椒粉、香油搅拌均匀。

猪肉馅：300克虾仁：100克鸡蛋清：1个葱姜末：适量盐：适量鸡精：适量料酒：适量生抽：适量香油：适量水：适量抄手皮：适量 将猪肉馅和虾仁剁成细末，加入鸡蛋清、葱姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、香油和适量的水，搅拌均匀。

在包裹抄手前，可以将肉馅加入适量的盐、糖和水混合成薄芡，浸泡一段时间。这样做可以让肉馅更加饱满，鲜嫩多汁。 充分搅拌 在将馅料搅拌均匀时，可以用筷子或勺子顺时针方向搅拌，直到肉馅中形成一定的粘性。这样可以使肉质更结实，保证抄手煮熟后不易散开。