油炸蚕豆的做法，油炸蚕豆的做法最正宗的做法

油炸蚕豆怎么做才能松脆!

蚕豆备好去除里面的杂质。用水浸泡至完全涨大，大约要四小时以上。剥去蚕豆的外皮。白糖，盐，五香粉，花椒面，白芝麻拌匀。起锅烧油。油温约四十到五十度的时候，下蚕豆瓣，小火炸，捞出，再复炸一次即可。控油后把上面混合好的调料和蚕豆瓣拌匀即可。

把生蚕豆扒开，分成一半一半的。油温三层就下锅，小火慢慢炸，切忌火大。这样蚕豆会炸的恨透，当然也会很松脆。出锅洒点精盐拌匀，待蚕豆放凉即可食用。

．干蚕豆一袋。2．【烧调料水】锅里加入足量清水，放入两粒八角、一小把花椒粒，两片香叶，烧开后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水要多，因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水。【浸泡】经过一个晚上的浸泡，蚕豆变大的好多。4．【切口】用刀子将蚕豆顶端劈开，深度至蚕豆的一半。

首先，要使油炸老蚕豆松脆，浸泡到位是关键。蚕豆在成熟收获后，一般都会晾晒干水分进行保存，老蚕豆的含水量相当的低，只有吸足了水分的老蚕豆才能炸得松脆，吃起来还会有化渣的感觉。要使老蚕豆吸足水分，不是短时间能够达到的，一般需要泡三四天，泡至蚕豆快要发芽为止，期间一定要勤换水，以免蚕豆变质。

1、材料：干蚕豆500克。调料：椒盐适量、盐2小勺。倒入清水浸泡24小时。将浸泡好的蚕豆清洗清洗捞出。沥干水分。接着，用剪刀剪出小口。放入热油中炸至蚕豆浮出油面，用漏勺碰撞蚕豆有脆脆的响声，蚕豆就可以捞出了。

2、锅中加入食用油，油温6成热时，下蚕豆。中火炸，炸制适合自己的口味捞出控油。控油后装盘，巨好吃的小零食，作为下酒菜也超棒。

3、锅里倒入油，冷油时就把蚕豆放入。开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊。不断翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，先捞出来。升高油温至200度，也就是七八成热，可以看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入再炸2分钟。关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐。

4、将蚕豆浸泡24小时。浸泡完后用清水清洗干净，然后沥干。用刀在蚕豆上划口子，加适量的盐加水再泡一段时间。浸泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱中冷冻2个小时以上，炸之前取出来，这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步。锅里倒入油，冷油时就把蚕豆放入。

5、做法：取适量蚕豆放于容器中；倒入适量的水，浸泡8小时以上；待蚕豆泡发后，剥去外壳；将剥好的豆子掰开；取一口干净的锅，烧热后倒入稍多的油，放入剥好的蚕豆瓣；小火慢炸汁金黄色，捞出；放凉后装入密闭容器中保存，食用前撒细盐即可。

用料：蚕豆1袋、食盐2茶匙、八角2粒、花椒1把、香叶2片、植物油200毫升。准备好干蚕豆一袋。锅里加入足量清水，放入两粒八角、一小把花椒粒，两片香叶，烧开后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水要多，因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水。

蚕豆洗净泡好剪开将蚕豆洗干净，用水泡两天。中间要换几次水。然后用剪子从中间剪开，将水沥干。2 锅内加油炸蚕豆锅内加小半锅油烧热，将蚕豆倒下去开炸。3 炸黄蚕豆炸至蚕豆全部飘起来，颜色变金黄即可。4 捞出沥干放盐拌均捞起来后将油沥干，将豆倒在厨房用纸上，散上盐拌均匀即可。

油炸蚕豆要想炸得酥脆，首先需要做好前期准备。蚕豆需要提前浸泡一整天，这样可以让蚕豆充分吸水，便于后续烹饪。接着，将蚕豆摘去眉毛和豆皮，豆皮的存在会使油炸过程中难以达到酥脆的效果。在处理蚕豆时，可以用刀轻轻划破豆皮，这样有助于油炸时更好地吸收油分，保证外皮酥脆。

油炸的蚕豆要怎样才能酥脆呢，它的关键是：干蚕豆先用水泡胀（要加一点明矾）.再用刀尖沾上蚕豆取下待用（这道工序是为了让蚕豆能开花。大火酥炸。

油炸蚕豆的正宗做法如下：材料准备：新鲜绿蚕豆150克、植物油500克、食盐3克、花椒20粒、干辣椒2个等等。将辣椒切丝和花椒一起用水浸泡，把干的绿蚕豆也泡入水中。待豆子泡涨，泡软。把蚕豆的黑嘴去掉。再用刀沿豆子中心切口，口子深的约是豆子的2/3，不要完全切开。

先将新鲜蚕豆洗净泡水，去除外层的绿色皮。用开水焯一下蚕豆，时间不要太长，以焯熟为准。沥干水分后，将焯好的蚕豆撒上适量的食盐，轻轻拌匀搓揉一下，以让盐分均匀渗透。开火加热锅，倒入适量的油，让油加热至六成热（约170度左右）。

蚕豆属于豆类但又不是正宗的黄豆，它也蕴含大量的植物蛋白、维生素等成分，适合制作成各种各样的零食或是美食等等，因此有很多人都喜欢吃蚕豆。

土豆做的凉粉，白白净净滑滑溜溜，撒几颗油炸蚕豆酥又脆，汤头酸辣扑鼻，让人忍不住滋溜两口。山西凉粉不是用吃，是用喝的。连吃带吸溜，喝个底朝天 1 莜面栲栳栳 - 山西莜面栲栳栳，不要觉得难念，它就是莜面窝窝。

2、油炸蚕豆怎么做用料：蚕豆1袋、食盐2茶匙、八角2粒、花椒1把、香叶2片、植物油200毫升。准备好干蚕豆一袋。锅里加入足量清水，放入两粒八角、一小把花椒粒，两片香叶，烧开后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水要多，因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水。

3、蚕豆提前泡发，并去皮分成两半。锅热油，放入花椒和辣椒。加入蚕豆。中火炸制。中间要不停地翻动。炸到蚕豆翻动起来与锅有清脆的碰撞声。捞出蚕豆，迅速放上盐和孜然粉拌匀。