简单易学的臭豆腐制作方法
1、云南新鲜的方豆腐若干，薄薄撒一层盐。起到杀灭杂菌的效果。也可以把豆腐放在盐水里滚一边。把撒过盐的豆腐放在篦子或者帘子上，最好一个一个铺平放开，方便透气发酵。盖上盖子。夏天捂2-3天，冬天捂5-7天。这是云南运过来北方的新鲜豆腐，冬天放暖气旁边，3天开始局部长白毛。
2、农村臭豆腐的制作方法：准备材料：臭豆腐乳适量、、白酒一汤勺、豆腐3块、凉开水适量。密封盒倒入凉开水，豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎，然后放一小勺白酒伴均匀。切好的豆腐放进拌好的臭豆腐乳水里，密封好后放进冰箱冷藏24小时。冷藏24小时后取出，沥干水分再油炸成金黄色。
3、把卤水豆腐用刀切成2厘米见方的豆腐块。用蒸锅把豆腐块蒸熟。把豆腐块放置阴凉处直到豆腐块长出长长的霉线。用锅把5L水浇开，放入小米开始小火熬制，直到小米汤面上出现一层米油。
4、卤水制作：凉水，水豆豉，煮沸后煮30分钟上下，随后将水豆豉汁滤掉，制冷后加碳酸氢铵100克，青矾20克，平菇200克，毛笋4000克，盐750克，贵州茅台酒3两，老豆腐3Kg，侵泡15天上下（每日搅拌一次），发醇后既成卤汁。检测卤汁的一切正常的标准是发醇。
5、这些步骤完成后把砂锅盖上盖子，放在户外阳光暴晒的地方搁置一天一夜，当清水里冒起了白色的泡泡，这就可以把苋菜梗捞起来了，这些泡泡水是制作臭豆腐的母液。再把砂锅搬回屋里搁在不太通风的厨房一角落，买来老豆腐一块。把准备好的豆腐块碾碎，并将之前的苋菜水倒进去。
臭豆腐的制作全过程
密封盒倒入凉开水，豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎，然后放一小勺白酒伴均匀。把豆腐切成喜欢的大小，不要太小了，容易碎。切好的豆腐放进伴好的臭豆腐乳水里。水要没过豆腐。密封好放进冰箱，冷藏24小时。冷藏24小时后取出，沥干水分再油炸成金黄色。然后可以搭配自己喜欢的酱料食用。
选取新鲜黄豆进行浸泡，直至软化。 将黄豆磨浆并加热，进行蒸煮。 将豆浆冷却后，加入特定的发酵菌进行发酵。 豆腐发酵后形成臭豆腐，再经过烹饪处理即可食用。详细解释： 选材与浸泡：选择新鲜、无虫害的黄豆，放入清水中浸泡，直至黄豆完全软化。
准备好食材野苋菜，苋菜拔回家先是除去叶子，只留较为粗壮的茎杆，再切成手指长的一段一段，洗净，放入砂锅内铺满干净的清水，以没过苋菜梗为宜。
如何在家里自己制作臭豆腐?
1、平时自己在家中制作臭豆腐时，需要准备适量的新鲜豆腐和一大块干净的白布，再准备一块干净的木板和适量的用来压豆腐的重物。准备好的新鲜豆腐，切成小块以后放在白布中间，用白布把它包好，而且包的时候一定要抱紧一些。把剥好以后的豆腐摆放在木板上，上层再用木板压好，然后上面放上重物。
2、北豆腐适量、臭豆腐乳适量、白酒适量、矿泉水适量。北豆腐切块，放入容器。准备臭豆腐乳三块。用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。倒入高度数的白酒。将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。容器盖盖，放在阴凉处保存。24小时后即可食用。
3、食材：老豆腐适量、臭豆腐乳四块、白酒适量、辣椒粉适量、鸡精适量、十三香适量、盐适量、葱适量、蒜适量、白芝麻适量。把准备好的老豆腐切成小块。把臭豆腐乳用勺子压成泥，加入一勺白酒，适量清水，搅拌均匀。把切好的老豆腐放进去，浸泡24小时。
4、准备好黑芝麻。用盆子把芝麻洗干净。沥干里面的水份。倒入锅中慢慢炒熟。炒熟后，放一个大簸箕里待凉。把黑芝麻慢慢捣碎。把捣碎的芝麻倒入缸中，加入洗芝麻的水。加入盐让它自然发酵。每天都要操动一下。
5、臭豆腐大家都爱吃，虽然闻起来很臭，可是吃起来却很香。一般在外面买来的不怎么卫生，于是很多人就喜欢在家里自己制作。那么臭豆腐如何发酵呢？下面来给大家介绍一下具体的发酵方法。首先把盘子用保鲜膜包起来以防盘子上有油，然后把洗净的豆腐放在裹好保鲜膜的盘子上。
怎么自己做臭豆腐,需要哪些原料?
1、500克黄豆或黑豆 2-3个鸭蛋 适量的石膏粉 一些陈年的米酒或者酒曲 臭菜叶、辣椒油、酱油等根据个人口味添加 步骤： 将黄豆或黑豆浸泡6-8小时，然后用搅拌机打成豆浆。 将豆浆倒入锅中煮沸，煮10-15分钟，熄火待凉。
2、臭豆腐需要的原料有： 黄豆作为主要原料。 卤水或臭卤作为发酵剂。 还需要一些辅助材料如食盐、辣椒油、花椒粉等调味品。接下来是对这些原料的详细解释：黄豆是臭豆腐的基本原料，它是制作豆腐的基础。黄豆经过浸泡、磨浆、煮浆等工序后得到豆浆，再经过凝固、压制等步骤形成豆腐。
3、制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
4、做臭豆腐需要的原料有：黄豆、卤水、腌菜汁、食盐、糖、料酒等。 黄豆是制作臭豆腐的基本原料。需要将黄豆浸泡、磨浆，制作成豆腐后切块备用。黄豆富含蛋白质和多种营养物质，是臭豆腐的基础成分。 卤水是制作臭豆腐的关键原料之一。它能够增加豆腐的鲜美味道，促使豆腐发酵。
5、食材：豆腐1块、小葱1棵、香菜1棵、臭豆腐乳2块、臭豆腐乳汁1大勺、大蒜2瓣、白糖半勺、耗油1勺、海鲜酱油1勺、陈醋半勺、植物油适量。将豆腐取出，然后切成1厘米厚的大片（大小根据自己的爱好切）。锅中倒入少许油，把切好的豆腐平铺在锅中，小火满煎。
豆腐放臭了怎么做来好吃,有点象臭豆腐的味道
可以将变质的豆腐制作成霉豆腐。首先，将细盐和辣椒粉混合均匀，然后将霉变的豆腐放入其中滚上一层，接着装入罐子中。 在罐子中加入适量的料酒和温开水，以消除异味。轻轻混合后，密封罐子，放置几天。 经过几天的发酵，霉豆腐就可以食用了。它的味道类似于臭豆腐，独特而美味。
可以制作霉豆腐啊。把细盐与辣椒粉拌在一起，然后把霉好的豆腐放进去滚一下，再装在罐子里，再往罐子里加适量的酒与温白开水，再放几天，就可食用。
冷藏两天后的臭豆腐取出后，用厨房纸巾擦干净。接着放入油锅炸成金黄色，就是好吃的臭豆腐了！可以照个人喜好配韩国泡菜或黄瓜泡菜都可以，沾胡椒盐或蒜头酱油吃都很对味。做好的臭豆腐卤水可以冷藏2～4周左右都没问题，想吃的时候就放豆腐下去泡个两天即可。
如果您家中的臭豆腐已经放在冰箱里变臭，并且表面出现了黏黏的东西，这表明它可能已经开始霉变。虽然霉变后的豆腐在某些情况下可以食用，但考虑到食品安全，不建议继续加工成食用的豆腐乳。 传统的豆腐乳制作过程中使用的干草或稻草是为了提供一个适宜的环境供霉菌生长。
霉豆腐（也称为臭豆腐）是一种传统的中式小吃，它的独特之处在于它的发酵过程，这个过程赋予了豆腐一种特殊的味道和气味。霉豆腐可以炸着吃，也可以水煮、蒸或烤着吃。
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