北方十大顶级凉拌菜，北方凉拌菜谱大全

分享3道北方夏天常吃的3道凉拌菜,除了花生米,其余2种更香

导语：分享3道北方夏天常吃的3道凉拌菜，除了花生米，其余2种更香凉拌土豆丝是一道山东以及北方家庭的一道家常菜，主要的食材就是土豆、青红椒和辣椒油等食材。这道美食在山东的很多城市特别畅销，尤其是大热天的中午，从外面回到家中，家人给你来一盘凉拌土豆丝，就着饮料来边吃边喝，太过瘾了。

凉拌金针菇制作完成了，其实加点花椒油味道更香，金针菇口感很顺滑，有点类似于嗦粉一样，新鲜美味，清凉美味。把花生米挑选干净，用清水浸泡4-6个小时，起锅烧水，放入花生米，另外再放八角、香叶和花椒粒，大火煮开转小火，慢煮20分钟，关火捞出控干。

以下是几种夏季常见的凉拌菜，供您参考：酸辣土豆丝酸辣土豆丝是一道经典的夏季凉菜，其主要原料是土豆和青椒，通过醋和辣椒的调味，酸辣的口感令人食欲大开。将土豆切成细丝，青椒去籽切成细丝，两者混合后加入适量的盐、醋、糖、辣椒油和香菜等调料拌匀即可。

红油猪耳朵。这道凉菜也是我们东北这边比较有名的凉菜。它的做法也非常简单。红油凉拌猪耳朵的做法步骤：取熟猪耳朵。切丝。香菜切末。放在盘子里。放辣椒油和盐和蒜汁。放香菜。最后拌匀。可以再放些鸡精等调料。最后撒些芝麻更香。也是根据自己的喜欢口味自己放入或者加料都行。

下面就推荐我超级喜欢吃的几道凉菜。凉拌皮蛋如果皮蛋生吃可能味道会比较单调，而且你会觉得腻腻的。但是把它分块之后，加上爸妈精心调制的配料，味道就会超级好。虽然除了醋，我也吃不出来加了什么。大概就是色香味俱全的原因，所以吃起来就更开心。

下一步：把土豆切成丝、清洗三次，这样的目的，洗掉多余的土豆淀粉，把水煮开放入土豆丝，焯水一分钟，然后放水里冷却，捞起控水。最后一步：把控好水土豆丝装入碗中，加入花生米、蒜未、小米椒丁、香菜、葱断、盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油，搅拌均匀，香脆可口的（凉拌土豆丝）就做好啦。

1、做法：首先，将皮蛋剥去灰壳，在冷开水中洗净。选用老嫩适宜的皮蛋及小青椒，用一根竹签穿上，在火上烧熟，用干净的沙布抹净，去蒂去籽，用刀剁细备用。接着，将每个皮蛋对剖两瓣，每瓣改成对小瓣，摆入碟中，放上剁细的青椒。最后，将味精、香油、酱油调匀，淋在皮蛋上即可。

2、做法：准备2个土豆，去皮切丝，可以自己切，也可以用擦蔬菜的机器来擦丝，看自己哪个方便，个人觉得切的比机器弄出来的好吃，口感不一样，不过天气很热的时候，很多人都不手工切了，为了省事。土豆丝越细越好吃。

3、把洋葱，红青椒，清洗干净并切成丝；木耳过开水焯一下备用；把干辣椒切碎，花花椒一同放入到勺子中，加入食用油，放置火上直到出现椒香味；把木耳、洋葱、红青椒以及料汁搅拌均匀，倒入煸香的食用油，翻炒均匀即可食用。

4、凉拌豆腐：嫩豆腐切块，用开水焯一下，去除豆腥味，捞出沥干。加入葱花、蒜末、香菜、酱油、香醋、辣椒油和香油等调料拌匀。凉拌海带丝：海带丝提前泡发，洗净后入沸水中焯烫，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。加入蒜末、醋、酱油、糖、香油、辣椒油和芝麻拌匀。

5、以下是凉拌木耳的做法：配料：黑木耳15g 辅料：油少许，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷酱油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根。将木耳浸泡在冷水中。泡开后，剪去根部洗净。锅里的水烧开后，加入木耳，煮2-3分钟左右。煮的时间取决于购买的木耳的耐煮性。

1、东北大拉皮材料：东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝。制作：将拉皮煮熟，用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳焯熟切丝。然后，把主料放入小盆，加入3瓣拍碎的蒜，香醋，盐，香油。如果喜欢辣味，可以加入辣椒酱或泡山椒。拌匀即可。为了增加风味，可以加入熟瘦肉丝一起拌。

2、凉拌黄豆芽。这个凉菜是过年大多数没家必备的配酒凉菜，每次我的奶奶家或者别人家过年或者平时都必不可少的菜品。它的做法其实也很简单。

3、黄瓜去皮后切成片用8克盐腌出水腌好的黄瓜挤干放在拉皮上将所有调料准备好按口味将所有调料放入，拌匀装盘即可这么炎热的天气，当然是拌好后先放入冰箱冷藏一下再吃更爽啦这么两盘，是我家每天必做的，上桌就会消灭光光啊烹饪技巧凉拌菜，北方人家最爱的美味。

4、洋葱富含天然杀菌物质硫化物，维生素C、硒、叶酸、锌和膳食纤维，不仅能提升免疫力，还能促进细胞活力和新陈代谢。凉拌洋葱丝则是冬季的理想选择，制作方法简单：取2个洋葱，半个胡萝卜，一个青椒，香菜和熟花生。洋葱切丝，胡萝卜和青椒也切丝，加入盐、白糖、生抽和陈醋调味。

5、白菜、盐、鸡精、白糖、醋、生抽、熟芝麻、辣椒粉、香油、花生油【制作步骤】：把白菜叶子洗净。（做这道小菜要用白菜叶子，白菜帮不太适合，可以留下白菜帮用来做醋溜白菜。）把它一切为二。只用其中的一半就可以做一盘子。把白菜叶切成细丝，切的越细越好。

6、凉拌三丝：将胡萝卜、黄瓜和肉丝（猪肉或鸡肉）切成细丝，用沸水焯烫后沥干。加入蒜末、酱油、香醋、糖、香油和芝麻拌匀。在制作凉拌菜时，通常会根据个人口味添加一些辅料，如蒜末、姜末、香菜、葱花等，以增加风味。