大油饼的制作，老式山东大油饼

山东名吃马宋饼

马宋饼，这一源于山东省昌乐县马宋镇（现名营丘镇）的传统美食，因其独特的起源和卓越的口感而备受青睐。虽然具体的创制时间难以考证，但据传在清朝初期，马宋作为江南举人进京赶考的必经之路，因其便于携带、耐存放且易于消化的特点，深受这些长途跋涉者的喜爱。

马宋饼出自该镇马宋村。1997年被中国烹饪协会、山东省贸易厅分别认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。和面、醒面、擀烙是制作马宋饼的3道主要工序。用比例适中的温食盐水，将优等面粉搅拌成团，反复揉搓，待质地光亮后以包袱覆之。面团似流非流时，移于面案，撕为小块。

这种单饼一般有三层，我家乡叫做“马宋饼”，因是源于山东省马宋（现为营丘镇）一道传统面食，故而得名马宋饼。《红高粱》里的拤饼与之类似。可以直接吃，也可以卷各种菜和鸡蛋，卤肉。这种饼韧性很强，如同山东人耿直的性格。有诗曰：“马宋油饼三页成，烙花细碎似繁星。油丰柔软食不腻。

昌乐马宋饼，这道流传了二百多年的传统美食，源于山东省昌乐县马宋镇马宋村，自古以来深受当地人喜爱，历经数代而不衰，其独特的口感让人百食不厌。在1997年，它被中国烹饪协会和山东省贸易厅共同认证为“中华名小吃”和“山东名小吃”，足以证明其深厚的历史底蕴和卓越的品质。

马宋饼以其独特的技艺、样式、口味、色泽传承着齐国古都的饮食文化和风俗历史，深为广大民众所喜爱，是具有特殊历史价值的民间美食，具有深厚的文化价值和实用价值。马宋饼现已被评为“潍坊名吃”、“山东省名小吃”、“中华名小吃”，中央电视台、山东电视台等都作过专题报道。

山东菜煎饼的口感怎么样?如何做比较好吃?

1、和面：将面粉倒入盆中，加入适量的盐，慢慢加入清水，边加边搅拌，和成稍微软一点的面团。和好后盖上湿布或保鲜膜，让面团醒发约30分钟。擀皮：将醒好的面团分成若干小剂子，每个剂子擀成薄饼状，尽量擀得薄一些，这样煎出来的饼才会更酥脆。

2、口感方面，山东菜煎饼的最大特点就是外脆内软。刚出锅的煎饼，边缘部分由于直接接触锅面，受热更久，因此更加酥脆，咀嚼时能听到清脆的声音，给人一种满足感。而中心部分则因为受热时间相对较短，保留了一定的水分，吃起来柔软而有弹性，与边缘的脆感形成了鲜明的对比。

3、滕州菜煎饼是山东省滕州市的传统小吃，以其独特的口感和味道而闻名。制作滕州菜煎饼的工艺讲究，选材严格，烹饪技巧独特。煎饼呈现出金黄色泽，外酥里嫩，香气扑鼻。面团配方和制作工艺决定了煎饼的口感。传统的滕州菜煎饼采用半发酵的面团，既有面粉的韧性，又有酵母的松软。

山东葱油饼做法

1、面粉加热水搅拌均匀揉成面团。表面刷油醒发30分钟。葱花浇热油备用。面团擀成方形面皮刷上葱油撒上盐。切刀卷起揉成饼状。起锅倒油，煎至两面金黄出锅即可。葱油饼：葱油饼是北方地区特色小吃的一种，属闽菜或鲁菜菜系。主要用料为面粉和葱花，口味香咸。

2、葱油饼的做法一：家常葱油饼原料：普通面粉、开水、盐、玉米油、葱花。步骤：面粉里加半勺盐，锅中烧开水备用，将开水倒入面粉中，用筷子搅拌，用筷子搅拌成絮状，然后用手和成面团，用手揉光滑。把面团分成两个均匀的小面团。

3、步骤一：首先，将面粉和盐混合，加入滚水搅拌均匀，然后慢慢加入冻水继续搅拌，直至形成一个面团。将面团覆盖上湿布，静置半小时，然后将其搓成条状。步骤二：取出手粉，将面团搓成约40厘米的椭圆形。在面团上涂抹适量的猪油，并均匀撒上葱花。

4、葱油饼的做法面粉跟温水的比例按二比一将面粉和成面团，表面光滑，里面没有生面即可。将和好的面团分成段。

5、家常葱油饼的做法步骤自制葱油饼步骤：1 1准备食材：面粉（刚自制的饺子粉）、色拉油、葱花、盐。葱油饼的制作步骤：将1/3的面粉用开水烫一下，晾干。葱油饼的制作步骤：3 3将剩余的面粉用冷水混合，然后与热面条一起揉成光滑的面团。自制葱油饼制作方法：4 4揉成面团，放入塑料袋中。

6、山东特色大葱卷饼，又称葱油饼或煎饼卷葱，是山东省的传统小吃之一，以其独特的风味和丰富的营养价值受到人们的喜爱。这种卷饼以面粉为主要原料，加入新鲜的大葱和其他调料制作而成，口感酥脆，葱香浓郁。

山东油饼的做法和配方

1、食材：面粉（标准粉） 500g，盐2茶匙（10g），小苏打1/2茶匙（3g），发酵粉1/2茶匙（3g），油1000ml（实耗30ml）。取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。最后于面团表面刷一层油防止干皮。

2、食材明细：面粉1000克，花生油适量，葱花适量，盐适量，清水适量。面粉加入适量清水，和成絮状，然后揉成软硬适中的光滑面团。把面团擀开，擀成3㎜左右的薄片，然后抹上一层花生油，撒上少量盐，最后撒上葱花。面片沿一边卷起。卷好的面卷用刀均匀的切成五份。