白切鸡的制作过程视频教程，白切鸡的制作方法家庭视频

白切鸡制作方法

1、取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。准备一盆冰水。汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。把葱、姜、蒜然后全部捣成茸。之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。锅内的水开后，把鸡肉放入。

2、材料：鸡1只，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。

3、白切鸡的简易做法：食材准备主料：走地鸡1只；配料：姜一块、葱2根、蒜2瓣、料酒、生抽、盐、麻油、冰水少许。把整鸡掏干净内脏，把内脏都洗干净备用。锅里放入合适的清水，放1勺盐，1朵八角。水烧开后，把整鸡放下。小火煮10分钟。10分钟后，把整鸡翻另外一面再小火煮10分钟。

4、把鸡洗净，切下鸡爪，切去爪尖。蒸锅倒入半锅清水烧开，加入生姜片、葱、料酒，调入鸡粉、盐、味精，煮沸。手提鸡头，将鸡身浸入锅中，氽烫片刻提起控水，重复数次后再将整只鸡放入锅中。用小火煮20分钟，将鸡煮熟透，取出。放入冰水中浸没冷激2-3分钟。

5、步骤1 食材：鸡500克、小葱1根、姜10克、大葱10克、大蒜8瓣、八角1个、桂皮2克、香叶2片、花椒1克、草果1个、西蓝花10克。调味料：料酒3克、油辣子5克、生抽5克、醋3克、藤椒油2克、芝麻油3克、白糖1克。步骤2 西蓝花掰成小朵，放入沸水锅中焯烫30秒，捞出备用。

6、原料：净嫩土鸡：500克植物油：40毫升，姜末，10克，葱末：10克，味精：少许白糖：1小勺，盐：1小勺，芝麻油：1小勺，酱油2勺大汤锅内加入大半锅水，置大火上烧开。把鸡放入，浸1分钟，拿出水面，转动鸡，再放入水里1分钟。如此连续3次，让鸡皮收紧。

1、准备用料。清远鸡、姜、小葱、蒜、食盐、白糖、植物油、冰块。葱头和蒜拍扁放入碗内。用擀面杖把它砸碎。再磨入姜茸。加入食盐，白糖拌匀。锅内放油烧滚。将滚油浇入姜茸碗内，拌匀即可成酱汁，剩下的熟油备用。锅内加入清水，放葱白和姜片。

2、食材：鸡500克、小葱1根、姜10克、大葱10克、大蒜8瓣、八角1个、桂皮2克、香叶2片、花椒1克、草果1个、西蓝花10克。调味料：料酒3克、油辣子5克、生抽5克、醋3克、藤椒油2克、芝麻油3克、白糖1克。步骤2 西蓝花掰成小朵，放入沸水锅中焯烫30秒，捞出备用。

3、材料：鸡1只，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。

白切鸡是一道传统的中华菜肴，制作过程如下：准备材料：一只鸡（约5公斤）、适量的姜片、适量的葱段、适量的盐。清洗鸡：将鸡洗净，去掉内脏和杂质。煮水：将一锅水煮沸，水量约能完全淹没整只鸡。煮鸡：将鸡放入煮沸的水中，水重新开后继续煮10分钟。

最关键的要领是煮白切鸡的时候要始终保持75度左右，专业术语称之为虾眼水，因为水温在70～75度时会产生虾眼大小的小泡泡。

准备酱料：白切鸡通常搭配特制的蘸酱食用，可以根据个人口味调配。常见的蘸酱有姜葱油、蒜蓉酱油或者沙茶酱等。斩件：将鸡从冰水中取出，沥干水分。用利刀将鸡按照传统方式斩成适口大小的块状，摆放在盘中。摆盘：将准备好的酱料放在小碟中，与鸡肉一同摆盘。

准备原材料。白切鸡的关键在于选择新鲜的食材。通常选用的是三黄鸡，最好选择活杀的，以确保肉质的鲜嫩。需要处理三黄鸡内脏，清除杂质，并将鸡爪塞入鸡腹，保持鸡的完整形态。烹制过程。将处理好的鸡放入锅中，加入葱、姜、料酒等调料，用水煮沸后转小火焖煮。

首先，选材。制作白斩鸡的鸡要求肉质鲜嫩、肥瘦适中。一般来说，选用三黄鸡（黄羽、黄皮、黄脚）或土鸡为佳。鸡的重量最好在5-2斤之间，这样大小的鸡肉质鲜嫩，口感更佳。其次，处理。将选好的鸡宰杀后，要进行脱毛、去内脏等处理工作。这一步骤要求操作者动作麻利，以保持鸡肉的完整性。

准备好一整个新鲜的清远鸡，清理干净，沥干水分，然后把鸡脚扳回鸡肚子里，这样煮的时候，就方便很多。准备好少许姜丝，锅里放入一锅水，放入几片姜丝，先把水给煮开。水开后，放入处理干净的清远鸡，盖上锅盖煮，做白切鸡不要用大火煮，一般是中火煮就可以了。

2、川菜白切鸡的制作过程：准备材料：鸡一只、姜、葱、料酒、盐、花椒、鸡精、香油。将鸡洗净，放入锅中，加入适量的水，加入姜、葱、料酒、盐、花椒，大火烧开后转小火煮30分钟。煮好后捞出鸡，放入冰水中浸泡5分钟，使鸡肉更加嫩滑。将鸡肉切成块，码放在盘中，撒上鸡精和香油即可。

3、白切鸡用料：三黄鸡1只、小葱2根、生姜2片、盐8g、蘸料：姜末20g、洋葱末10g、热油8g、生抽15g、蒸鱼豉油10g、饮用水20g 制作步骤 1 锅内烧水，放入两片姜、一个葱结，一勺盐，烧开后，把洗干净后的鸡放入锅中再拿起，烫两三次，使鸡身受热均匀。

4、白切鸡新鲜鸡全腿一只，如果是冷冻的就先解冻大葱一根，小葱三根，或者直接用小葱也可以，生姜一大块，大蒜籽三瓣，料酒，生抽，香油，食用油锅中放足够多的水，下入生姜4~5片，大葱段或者小葱白五六根，料酒两大勺，煮沸。拎着鸡腿放到滚水里面浸入三下，然后马上放到冷水里冲，这个步骤让鸡皮定型，口感Q弹。

5、白切鸡是一道传统的中华菜肴，制作过程如下：准备材料：一只鸡（约5公斤）、适量的姜片、适量的葱段、适量的盐。清洗鸡：将鸡洗净，去掉内脏和杂质。煮水：将一锅水煮沸，水量约能完全淹没整只鸡。煮鸡：将鸡放入煮沸的水中，水重新开后继续煮10分钟。

6、把鸡洗净，切下鸡爪，切去爪尖。蒸锅倒入半锅清水烧开，加入生姜片、葱、料酒，调入鸡粉、盐、味精，煮沸。手提鸡头，将鸡身浸入锅中，氽烫片刻提起控水，重复数次后再将整只鸡放入锅中。用小火煮20分钟，将鸡煮熟透，取出。放入冰水中浸没冷激2-3分钟。