锅贴饼子的做法，玉米锅贴饼子的做法

地锅炖贴饼子的做法

食材：三黄鸡一只、面粉适量、葱、蒜、姜、红辣椒、八角、土豆、料酒、啤酒、酱油、老抽、盐、鸡精、食用油。把鸡刨肠去肚清洗干净，然后把鸡用刀剁成块，把鸡的爪尖也用刀剁掉，在把鸡块控一下水，备用。

适量油，适量盐，适量甜面酱，适量老抽，适量味精，适量花椒，适量大葱，适量干辣椒，适量姜，适量大茴。把剁好的排骨洗净，准备好。把排骨放在锅里用水焯一下，去下血沫。把焯好的排骨洗净，备用。葱姜，干辣椒准备好。热锅放油，把大茴和花椒爆香。把葱姜，和干辣椒爆香。

首先准备好豆腐渣、小麦粉、玉米面。然后将酵母粉加水稀释。和好面醒发。醒发到这个程度即可。贴饼子不需要面醒发的太充分，半发面为佳。电饼铛放油通电。将面饼放入铛内。盖上铛盖煎。为使饼受热均匀，期间移动饼。煎熟的饼。金黄香酥，里软外脆，让食客食欲大增。

纠下来一块小面团，双手拍成这样的小饼子；1贴上一圈小饼子，盖上锅盖继续炖10分钟；1关火，撒一些蒜苗提鲜。

1、主料：玉米面200g、白面100g、发酵粉5g、白糖20g。温水加发酵粉，静置一会，玉米面和白面混合，加一点糖，放进水中，揉成面团，发酵。发酵3小时以上。发好的面团揉一会，搓成粗条。切成一样大的块。做成自己喜欢的现状，煎锅烧热，抹一层油，放入饼子，煎至金黄。

2、13 ）将玉米饼团成两头尖的长形；（ 14 ）然后再按扁。薄一点更易熟，这个由自已掌握；（ 15 ）将玉米饼逐个放入锅中，记得放时开小火，放完全转大火；（ 16 ）待玉米饼底部煎上黄壳；（ 17 ）倒入适量的水，我加了400毫升左右。

3、玉米锅贴饼子的做法如下：玉米面、莜面、麦片混合。一边加开水，一边用筷子搅拌，直至看不到干粉为止，放凉后用手揉匀。揪一块儿揉圆后拍成扁片。凉锅锅内底放油，把贴饼子生坯先放进去。开小火煎至两面金黄即可。

1、铁锅炖贴饼子一般是采用发面。因为发面制作的贴饼子才会松软有嚼劲，口感及风味更佳，死面制作的贴饼子吃起来硬硬的，干瘪无味。制作发面贴饼子时，酵母要提前用水化开，可以有效促进和加快发酵过程。

2、铁锅炖贴饼子是死面还是发面铁锅炖贴饼子一般采用的是发面，因为发面制作的贴饼子才会松软有嚼劲，口感及风味更佳，死面制作的贴饼子吃起来硬硬的，干瘪无味。制作发面贴饼子时，酵母要提前用水化开，可以有效促进和加快发酵过程。

3、铁锅炖贴饼子是发面。因为贴饼子是在大铁锅边上，所以说要是发面了，它就憋不住，所以是死面的贴饼好吃香喷喷的，又有口感筋道，而且东北贴饼子都是下面炖大锅菜，有的炖排骨菜，炖鱼啊，炖肉，炖大鹅，炖鸡呀，上面贴的饼子出来就更香味儿浓浓。是东北饭店的餐桌上的美味佳肴贴饼子是死面的。

1、总之，锅贴饼子的烹饪方法是半煎半蒸，这样可以使其既有酥脆的底部，又有软糯的内馅，口感丰富。锅贴饼子的烹饪方法还可以根据个人口味进行调整，如增加辣椒、花椒等调料，或者改变馅料的食材，都可以制作出不同风味的锅贴饼子。

2、总结来说，锅贴饼子的最佳烹饪方法是通过控制好火候和时间，使锅贴底部煎得金黄酥脆，而内部熟透多汁。这种方法不仅能够保证锅贴的口感，还能使其色泽诱人，让人食欲大增。

3、加水蒸煮：打开锅盖，沿锅边缓缓倒入足够的水（水量大约达到锅贴的一半高度），迅速盖上锅盖，转大火进行蒸煮。这一步是为了让锅贴内的馅料充分熟透，同时保持外皮的酥脆。收干水分：待水分基本蒸发，锅贴底部再次开始变得酥脆时，打开锅盖，转中小火，继续煎至水分完全蒸发，锅贴底部呈现出更加酥脆的金黄色。

4、加水蒸煮：在锅中加入少量水（约1/4锅贴高度），盖上锅盖，改用小火蒸煮。这样可以使锅贴内部的馅料熟透，同时保持锅贴底部的酥脆口感。蒸煮时间约为5-10分钟，具体时间视锅贴大小和馅料而定。收汁焖煮：当水分快收干时，打开锅盖，继续用小火将剩余的水分蒸发掉，使锅贴底部更加酥脆。

1、准备馅料：首先，选择适合自己口味的馅料，常见的有猪肉白菜、猪肉韭菜、牛肉洋葱等。将选好的肉类和蔬菜切成小块，加入适量的调味料（如盐、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精等）拌匀，可以根据个人口味加入一些姜末或蒜末增加香气。馅料要提前腌制一段时间，让味道更加入味。

2、煎制：锅贴的煎制是形成金黄酥脆底部的关键。首先在平底锅中加入少量油，将包好的锅贴摆放在锅中，底部略微挤压，使其底部平坦。中小火加热，待底部微微变硬后，加入少量水（水量大约到锅贴的1/3高度），盖上锅盖，让锅贴在蒸汽中慢慢熟透。

3、在平底锅中加入少量油，烧热。（2）将包好的锅贴饼子摆放在锅中，底部略微挤压变形。（3）中小火煎至底部金黄酥脆。（4）加入少量水（水量大约达到锅贴的一半高度），迅速盖上锅盖，转中火蒸煮。（5）待水分快蒸发完时，打开锅盖，继续煎至水分完全蒸发，锅贴底部再次变得酥脆。

1、制作大锅贴饼子的关键在于和面的技巧。第一步，在大碗中加入250克玉米面，用500毫升的开水将其烫熟，同时用筷子快速搅拌，使其均匀受热。接着，将烫好的玉米面中分次加入另外250克细玉米面，搅拌时需慢而有力，确保所有玉米面都充分融合，直至没有干粉残留。

2、发面是指经过发酵的面，死面则是直接用水和面，未经发酵的面，一般死面比较硬，适合做成饼状或不透水的薄皮状。做锅贴的话，用死面比较好，因为锅贴需要煎，死面做成的锅贴皮更硬、更薄、更劲道，如果讲究的话，也可以用汤面。白面，玉米面混合。

3、面皮中间放入适量馅料，在面皮一边的外边缘抹上少量清水，另一边的面皮覆盖其上，锅贴完成。