咸蛋的制作方法及配方，咸蛋怎么制作最好吃

怎么腌制咸鸡蛋

1、腐乳腌制法使咸鸡蛋咸香中带有腐乳的醇厚风味。将腐乳捣碎成泥，放入盐水中，将鸡蛋放入腐乳盐水中腌制。腐乳中的蛋白酶和微生物会渗入鸡蛋，使其咸香可口，腐乳味浓郁。腌制时间一般为25-30天，腌制好的鸡蛋蛋黄呈金黄色，腐乳味醇厚。

2、简单方法：把两斤盐放入水中煮开，放凉；把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了。密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃啦，虽然没有咸鸭蛋的红心，不过都很美味的。

3、香辣咸鸡蛋制作：将辣椒酱与白酒按8：2比例调匀，将鸡蛋滚蘸后裹上精盐，放入瓷罐密封，腌制70-90天。这样腌制的鸡蛋辣红、酒香浓郁、微辣可口。米汤咸鸡蛋制作：用米汤或煮米粉后的汤水与黄泥巴或红泥巴混合，加入食盐调味。这种方法腌制的咸蛋黄出油多。

鲜蛋的挑选挑选鲜蛋的要求同皮蛋。（2）配制腌蛋配方腌蛋配方包括盐水蛋配方和黄泥蛋（灰蛋）配方。腌制盐水蛋配方：水100千克、食盐25～30千克、咸蛋腌制剂0.2千克。腌制黄泥（灰包）蛋配方：水100千克、食盐100～150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制剂0.25千克。

食材：土鸭蛋若干、土鸡蛋若干、矿泉水2L、盐500g、花椒5g、香叶3片、桂皮2小段、八角5颗、姜片10克。

方法酒腌鸡蛋将洗干净的鸡蛋在白酒里打个滚，然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈，待均匀沾满盐后，再放到密封容器中密封起来，一个月后，咸鸡蛋便腌制成了。方法裹泥法鸡蛋十斤，洗净后晾干。再用盐一斤七两和红茶五钱加半斤生水，在旺火上煮成浓汁（约二百毫升）。

将鸡蛋清洗干净，晾干。在一个干净的容器中，将食盐和水混合均匀，直到食盐完全溶解。将鸡蛋放入盐水中，确保鸡蛋完全浸没。盖上容器的盖子，放置在阴凉处腌制2-3周。腌制完成后，取出鸡蛋，清洗干净表面的盐分，煮熟后即可食用。

咸鸭蛋的做法咸鸭蛋的制作方法非常简单，只需要准备好鸭蛋、盐和水就可以了。具体步骤如下：准备鸭蛋：选择新鲜的鸭蛋，用清水洗净，然后将鸭蛋擦干。准备盐水：将盐和水按照1：10的比例混合在一起，搅拌均匀。腌制鸭蛋：将鸭蛋放入盐水中，确保鸭蛋全部被盐水覆盖。

将鸭蛋用清水清洗干净，用餐巾纸擦干鸭蛋表面的水分，保持鸭蛋表面干燥备用。将洗干净的鸭蛋浸泡在不掺水的高浓度白酒中，浸泡30分钟左右即可，这样可以使蛋黄快速流油。准备好半碗油和半碗盐，把浸泡好的鸭蛋均匀的裹上一层油，然后再裹上一层盐，盐可以裹得厚一点，这样可以快速入味。

准备用料。鸭蛋、白酒、盐。把鸭蛋清洗干净。放在太阳下晒半天。把鸭蛋均匀地裹上一层高度白酒。再裹上一层厚厚的盐。用保鲜袋密或者密封瓶封起来，放在干燥的地方三个星期。三周后把鸭蛋拿出来，清洗干净，煮熟即可。

食材：鸭蛋25个、盐200g、白酒100ml。首先我们把鸭蛋用清水洗干净，然后自然晾干。把白酒倒入碗内，把晾干的鸭蛋放进白酒碗内滚几圈把盐倒入另一个碗内，把蘸过白酒的鸭蛋放入盐碗内滚一圈。然后把有盐的鸭蛋放入保鲜袋内结好袋子放入密封罐子内密封好，最好用玻璃密封瓶。