重庆凉面的做法家常做法，正宗重庆凉面的做法

重庆麻辣凉面的做法

重庆麻辣凉面的做法准备材料面条、黄瓜、豆芽、芝麻酱、辣椒油、花椒粉、蒜末、酱油、醋、白糖、盐。步骤煮面：将面条煮熟，捞出后过冷水，沥干水分。准备调料：将芝麻酱、辣椒油、花椒粉、蒜末、酱油、醋、白糖和盐按照个人口味混合调成麻辣酱汁。

食物：碱面条调味品：菜籽油、芝麻油、白芝麻辣椒油、青瓜、绿豆芽、小葱花、小葱、麻椒、水煮花生米、小米辣、盐、红糖姜水、生抽、米醋、鸡精制作过程：最先做川味凉面一定要用碱面条，一定不要用那种普通湿面，由于口感和味儿都是会完全不一样。

重庆凉面是一道非常受欢迎的川渝地区小吃，以其麻辣鲜香、开胃解暑而著称。

重庆地道凉面的做法姜蒜剁末，加沸水，放置一旁。姜蒜水有杀菌，提香，断姜蒜的生味的作用。小葱切花煮面：沸水下锅，煮断生立即起锅，（1分钟）（时间太久，面容易坨，凉面口感就不会筋道）。过水：将面捞至凉开水里。过水后立即捞起。

装盘：将拌好的凉面装盘，摆上煮熟的鸡蛋片作为装饰。最后，可以根据个人口味调整，加入更多的辣椒油或花椒油增加麻辣味，或者加入更多的醋增加酸味。正宗重庆凉面的关键在于调料的调配和面条的煮制。调料要香辣麻味十足，面条要煮得恰到好处，既要有嚼劲又不能过硬。

1、面用水煮熟，刚断生即捞出。加入色拉油拌匀，将面抖散开，可以用电风扇吹凉（过冷水也可以）。将绿豆芽洗干净，煮熟，黄瓜习惯经，切丝备用将老姜、大蒜洗干净，拍烂（或切碎，捣碎）。将小葱洗干净，切成葱花。将所有调料加入碗中拌匀，将凉面放入盘中，上面再放上绿豆芽、黄瓜丝。

2、把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可。

3、第一步，煮面。将面条放入沸水中煮熟，煮的时间不宜过长，以免面条过于软糯。煮好后，立即捞出，用冷水冲凉，然后沥干水分，放入大碗中备用。第二步，准备蔬菜。将黄瓜切成细丝，豆芽洗净焯水，香菜切碎。将这些蔬菜摆放在面条上。第三步，制作调料。

4、拌面：将煮好的面条放入调好的底料中，加入黄瓜丝、豆芽和蒜泥，然后充分拌匀，让面条均匀裹上调料。装盘：将拌好的面条装盘，撒上香菜碎增加香气。最后，可以根据个人喜好，在凉面上撒上一些炒香的花生米或者瓜子仁，增加口感。享用：一盘色香味俱全的重庆凉面就做好了，可以立即享用。

5、芝麻酱重庆凉面：这种吃法在传统重庆凉面的基础上加入了芝麻酱。在调制酱汁时，可以加入适量的芝麻酱，使面条更具浓郁的芝麻香味。此外，还可以加入一些炒熟的芝麻增加口感。这种吃法适合喜欢芝麻香味的人群。五香重庆凉面：这种吃法在传统重庆凉面的基础上加入了五香粉。

把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可。

凉拌凉面的做法图解6捞出控水放入盘子里或案板上，加一小瓶盖香油拌匀，防粘连。凉拌凉面的做法图解7拌匀后铺开晾凉，凉面就做好了，放一旁备用。凉拌凉面的做法图解8黄瓜切丝，大蒜剁蓉，葱切花，花生米去皮用菜刀拍碎。

做法：将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约10分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。

材料准备：面条：选择细而有韧性的面条，最好是专门的凉面或者荞麦面。黄瓜：1根，切丝。豆芽：适量，焯水备用。花生米：适量，炒熟备用。香菜：适量，切碎。蒜末：适量。葱花：适量。鸡蛋：1-2个，煮熟后切片或切半备用（可选）。调料准备：辣椒油：适量，可以购买现成的或自制。

做法 1 面用水煮熟，刚断生即捞出。加入色拉油拌匀，将面抖散开，并不停地用电风扇吹凉。2 绿豆芽洗净，煮熟。3 将老姜、大蒜洗净拍烂。将小葱洗净，切成葱花。将所有调料加入碗中拌匀。4 准备完毕。5 将凉面放入盘中，上面再放上绿豆芽。6 将调料倒入盘中，拌匀即可。

开小火放油（少量），放入花生，莫心急，待花生变色落皮即可乘出备用。面用水煮熟，刚断生即捞出。加入色拉油拌匀，将面抖散开，可以用电风扇吹凉（过冷水也可以）。将绿豆芽洗干净，煮熟，黄瓜习惯经，切丝备用将老姜、大蒜洗干净，拍烂（或切碎，捣碎）。

第一步，煮面。将面条放入沸水中煮熟，煮的时间不宜过长，以免面条过于软糯。煮好后，立即捞出，用冷水冲凉，然后沥干水分，放入大碗中备用。第二步，准备蔬菜。将黄瓜切成细丝，豆芽洗净焯水，香菜切碎。将这些蔬菜摆放在面条上。第三步，制作调料。

加入蔬菜：将准备好的黄瓜丝、豆芽和香菜撒在面条上，再次拌匀。点缀花生米：在凉面上撒上一些炒熟的花生米，增加口感和营养。最后淋上少许香油，增加香气。将拌好的凉面放入冰箱冷藏一会儿，吃的时候更加爽口。【小贴士】煮面条时可以加一点油和盐，防止面条粘连。冲凉面条时使用冷水，可以让面条更加劲道。

准备蔬菜：将黄瓜切成细丝，豆芽洗净焯水后沥干，香菜切碎备用。调制底料：在一个大碗中，根据个人口味加入适量的辣椒油、花椒油、香醋、生抽、老抽、芝麻酱、盐、糖、鸡精和香油，搅拌均匀。这个底料是凉面的灵魂，比例可以根据个人口味调整。

【制作步骤】准备面条：将面条按照包装上的说明煮熟，煮好后立即捞出，用冷水冲凉，然后沥干水分，放入大碗中备用。准备蔬菜：黄瓜洗净后切成细丝，豆芽洗净焯水后沥干，香菜洗净切碎，蒜末和葱花切好备用。